Berinjelas Recheadas em Camadas - Hasselback de Berinjelas

Uma receita elegante, leve, saborosa e com apresentação contemporânea da técnica hasselback: cortes paralelos sem separar totalmente a berinjela, criando cavidades perfeitas para rechear. Preparamos essa receita no nosso workshop de 17/Nov/2025 na casa dos Fantini.

Alla Ricetta...

Ingredientes:

12 berinjelas pequenas frescas com o cabinho verde e longo

6 tomates grandes

2 abobrinhas brasileiras

200g de presunto alemão fatiado fino (ou speck, parma...)

200g de parmesão ralado

Folhas de louro ou manjericão fresco qb

Tomilho fresco qb

1 cabeça pequena de alho

Azeite EVO qb

Sal

À diversão:

Coloque duas colheres de pau (ou espátulas) paralelas, uma de cada lado da berinjela.

Faça cortes em “V” com aproximadamente 1 cm de distância, indo até as colheres.

Tempere com sal, azeite e parmesão por dentro dos cortes.

Misture num recipiente sal, azeite e tomilho. Pincele as cavidades das berinjelas.

Fatie tomate e abobrinha. Salgue levemente.

Corte o presunto em pedaços pequenos.

Recheie cada cavidade com uma fatia de tomate, outra de abobrinha, um pedacinho de presunto e uma folha pequena de manjericão.

Repita em todas as cavidades bem preenchidas.

Regue generosamente com azeite, coloque uma folha solta de laminado de alumínio por cima e leve para assar em forno preaquecido a 180° C por 35 a 45 minutos ou até ficarem bem macias. Retirar o laminado protetor nos últimos minutos.

Sirva uma berinjela inteira por pessoa regada com azeite e parmesão.

Serve 12 porções.

Apenas como ilustração essa é a imagem produto desta receita criada por IA:

O pulo do Chef: Sonde a textura das berinjelas espetando um palito na parte junto do engasto. É preciso entrar com bastante facilidade. Batatas tamém são boas para esse preparo. Ouse fazer com outros legumes!

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