tag:blogger.com,1999:blog-7724400568671223711.post418848574283410512..comments2024-03-04T09:10:39.756-03:00Comments on Cozinha Ousada: Linguiça Fresca de PernilUnknownnoreply@blogger.comBlogger66125tag:blogger.com,1999:blog-7724400568671223711.post-59384908469331427282022-08-08T18:00:17.835-03:002022-08-08T18:00:17.835-03:00Sal de cura 0,5% para cada kg e mais sal de cozinh...Sal de cura 0,5% para cada kg e mais sal de cozinha 27gr por kg sem não a linguiça fica sem gosto algum Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-7724400568671223711.post-28122365946434814762019-10-19T14:14:28.731-03:002019-10-19T14:14:28.731-03:00Adriana, obrigado pelo comentário. Quando a gente ...Adriana, obrigado pelo comentário. Quando a gente é jovem acha que guardar segredos nos preparos é muito valioso. Depois que "cresce" passa a compartilhar tais "segredos" e descobre que eles valem mais quando se tornam de conhecimento de todos. Volte sempre.Erney Feltrinhttps://www.blogger.com/profile/10084994740594136238noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-7724400568671223711.post-15004103178684400872019-10-04T18:45:50.343-03:002019-10-04T18:45:50.343-03:00Boa tarde
Erney.
Muito bom sua receita e divulgaçã...Boa tarde<br />Erney.<br />Muito bom sua receita e divulgação, está ótima em tudo, carne, condimentos, sal, sal de cura.<br />Mas o principal que você mencionou aqui é sobre o açúcar, também muito importante e ninguém ainda havia falado sobre esta questão de grudar a tripa, tornando difícil a depelagem.<br />Obrigada aí.Adrianahttps://www.blogger.com/profile/13023434330609234516noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-7724400568671223711.post-13315679932662003762018-11-19T13:40:20.227-02:002018-11-19T13:40:20.227-02:00Oi Marcelo Ferreira. Eu não consigo apresentar a v...Oi Marcelo Ferreira. Eu não consigo apresentar a vc uma solução certa para seu problema, mas me parece que apenas 3 horas de defumação seja muito pouco. Talvez vc precise mesmo usar algum conservante para garantir a conservação ou abrir mão da defumação. Abraço e volte sempre.Erney Feltrinhttps://www.blogger.com/profile/10084994740594136238noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-7724400568671223711.post-13919489077687955872018-11-19T11:15:23.757-02:002018-11-19T11:15:23.757-02:00Marcelo Ferreira 19/11/2018.
Faço linguiça caseira...Marcelo Ferreira 19/11/2018.<br />Faço linguiça caseira para consumo próprio conforme a receita, sem uso de conservantes, dando uma defumada de cerca de duas horas na churrasqueira. Porém, quando guardo na geladeira ela solta muita água, fica "dessorando". E se deixar sem congelar dura apenas 3 dias e começa a rançar. Tem algum outro método para que isto não ocorra, sem usar conservantes?Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-7724400568671223711.post-8482153559194772212018-09-16T20:40:47.918-03:002018-09-16T20:40:47.918-03:00Como conversar a linguiça na geladeira por mais te...Como conversar a linguiça na geladeira por mais tempo na geladeira<br />Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/11283757955656140937noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-7724400568671223711.post-19548068913423896202018-07-09T19:35:22.805-03:002018-07-09T19:35:22.805-03:00Boa noite
quero agradecer pela informação .
...Boa noite <br /> quero agradecer pela informação .<br /> em mais Euripio Rodrigues de Moraeshttps://www.blogger.com/profile/15166429186147364972noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-7724400568671223711.post-11045232532608778552017-08-30T13:12:08.046-03:002017-08-30T13:12:08.046-03:00Cesar, eu acho que vc não precisa colocar nenhum c...Cesar, eu acho que vc não precisa colocar nenhum conservante em 4 dias, além dos normais (açúcar, sal, alho...). Claro que será necessário cuidados com a refrigeração. Um abraço e desejo muito sucesso na sua empreitada.Erney Feltrinhttps://www.blogger.com/profile/10084994740594136238noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-7724400568671223711.post-34800728842962133202017-08-29T13:23:24.451-03:002017-08-29T13:23:24.451-03:00Olá. Estou querendo produzir linguiça caseira para...Olá. Estou querendo produzir linguiça caseira para comercializar no meu food trailer. Cada produção será para comercializar no máximo a cada 4 dias. Achas necessário usar sal de cura?<br />Obrigado.César Coimbra de Araújohttps://www.blogger.com/profile/03059999322593973657noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-7724400568671223711.post-39521836735340010802017-06-23T18:24:04.840-03:002017-06-23T18:24:04.840-03:00Rony, muitíssimo obrigado pelo prestígio de sua vi...Rony, muitíssimo obrigado pelo prestígio de sua visita. Agradeço pelas palavras, dicas e comentário. Volte sempre.Erney Feltrinhttps://www.blogger.com/profile/10084994740594136238noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-7724400568671223711.post-47108138647284850452017-06-21T22:18:40.237-03:002017-06-21T22:18:40.237-03:00Boa noite! Também estou iniciando na produção de l...Boa noite! Também estou iniciando na produção de linguiça artesanal para consumo próprio . Gostaria de parabenizar ao responsável pelo site. Pelos comentários que acompanhei, concordo em evitar o máximo possível no uso do sal de cura e outros. Assistam o depoimento do Dr Lair Ribeiro(grande pesquisador). Na minha produção(produtos naturais), venho elaborando linguiças de vários gostos e sabores(suínas, frango e até de mariscos). Estou fazendo um grande sucesso entre familiares, inclusive entre meus filhos que adoram. Minha dica é usar discos para moer de polegadas maiores, produção de pequena quantidade para uso rápido(no máximo duas semanas depois de refrigeradas). desde já agradeço!<br /><br />RonyAnonymoushttps://www.blogger.com/profile/09760513205554136873noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-7724400568671223711.post-77706186247293772252017-01-04T09:53:06.478-02:002017-01-04T09:53:06.478-02:00Caro Tyo, obrigado pelo prestígio de sua visita. S...Caro Tyo, obrigado pelo prestígio de sua visita. Sobre sua dúvida, creio que a pimenta conservada na cachaça possa ser usada sim e sem nenhum problema. Experimente e depois compartilhe aqui o resultado para todos. Obrigado e sucesso.Erney Feltrinhttps://www.blogger.com/profile/10084994740594136238noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-7724400568671223711.post-62234782222968641602017-01-04T09:47:21.832-02:002017-01-04T09:47:21.832-02:00boa tarde em minas um açougueiro vende linguiça te...boa tarde em minas um açougueiro vende linguiça temperada com malagueta conservada na cachaça e alho e pimenta do reino fica uma delicia mas ele não fala a receita, queria saber se pode usar essa receita de cachaça por enquanto agradeço tyotyohttps://www.blogger.com/profile/14665070369874378225noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-7724400568671223711.post-424826545262628982016-12-23T16:07:47.368-02:002016-12-23T16:07:47.368-02:00Olha só, normalmente elas têm uma data de validade...Olha só, normalmente elas têm uma data de validade e deve ser respeitada. Sabemos que em baixas temperaturas a vida útil aumenta. Então, eu guardo as minhas no freezer, mesmo sendo generosamente envoltas em sal grosso e com isso preservo melhor essa maravilha. Boa sorte. Cozinha Ousada.Erney Feltrinhttps://www.blogger.com/profile/10084994740594136238noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-7724400568671223711.post-51558546046870554522016-12-23T15:58:17.166-02:002016-12-23T15:58:17.166-02:00Olá Erney, como eu armazeno as tripas de porcos sa...Olá Erney, como eu armazeno as tripas de porcos salgadas, dentro ou fora da geladeira?Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-7724400568671223711.post-16396725317290736122016-11-09T17:29:38.647-02:002016-11-09T17:29:38.647-02:00Olá, interessante tópico, mas começa com o título ...Olá, interessante tópico, mas começa com o título de linguiça fresca e a receita que o Zé Luiz deu foi em resposta ao seu comentário "Ficamos comentando daquelas linguiças que ficavam curando sobre os fogões a lenha, como antigamente... aquelas que se comia como os salames, secas, cortadas em fatias largas, com fartas gotas de limão, a pele saia com facilidade e era o melhor acompanhamento para as boas cachaças da época". O sal de cura é usado para essas linguiças curadas que não precisam de refrigeração. Na realidade o que você está fazendo é consumindo antes da cura, como fresca, desse jeito não precisa do sal de cura e pode ser conservada em geladeira por uns 3 dias ou congelada logo após o embutimento.Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-7724400568671223711.post-16539203169074918502016-10-04T00:12:44.314-03:002016-10-04T00:12:44.314-03:00Comentário sempre bem recebidos. Obrigado.Comentário sempre bem recebidos. Obrigado.Erney Feltrinhttps://www.blogger.com/profile/10084994740594136238noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-7724400568671223711.post-79584792152183583012016-10-03T17:41:43.800-03:002016-10-03T17:41:43.800-03:00ola amei suas receitas ,porem gostaria de deixar u...ola amei suas receitas ,porem gostaria de deixar um comentario ,ao trabalhar com carnes é necessario muito cuidado ,para não haver contaminação com bacterias que podem levar a morte (botulismo)ao optar por não usar o sal de cura esse cuidado deve ser levado ao extremo rigor ,pois o risco de contaminação e bastante alta.espero ter contribuido , um grande abraço a todos.Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-7724400568671223711.post-19678636808761692542016-08-08T22:53:50.442-03:002016-08-08T22:53:50.442-03:00Sinto muito mas não sei dizer. Recomendo que elas ...Sinto muito mas não sei dizer. Recomendo que elas sejam consumidas o mais frescas possível. Boa sorte.Erney Feltrinhttps://www.blogger.com/profile/10084994740594136238noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-7724400568671223711.post-36600936103035024202016-06-23T01:08:44.140-03:002016-06-23T01:08:44.140-03:00Olá amigo!
Se eu embalar a vácuo elas duram mais ...Olá amigo! <br />Se eu embalar a vácuo elas duram mais tempo? Obrigado!!! Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-7724400568671223711.post-61361851758268921682016-06-20T13:44:08.856-03:002016-06-20T13:44:08.856-03:00A coloração esbranquiçada que você refere deve ser...A coloração esbranquiçada que você refere deve ser pela ausência do sal de cura. Esse polêmico conservante tem essa característica de deixar a carne avermelhada, com boa aparência, mas por outro lado, trata-se de um conservante químico e recomendo que quando possível seja evitado.<br />Algumas pessoas que fazem linguiça usam um pouco de bicarbonato e/ou aji-no-moto, mas não tenho a informação se produzem algum efeito na coloração da linguiça depois de pronta.<br />Sempre que possível, evite o uso de conservantes artificiais e "venda" isso como diferencial do seu produto. Boa sorte.Erney Feltrinhttps://www.blogger.com/profile/10084994740594136238noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-7724400568671223711.post-54738116376148048982016-06-20T13:20:09.234-03:002016-06-20T13:20:09.234-03:00A refrigeração e os temperos normais como alho, sa...A refrigeração e os temperos normais como alho, sal e açúcar ajudam na conservação. Sem o sal de cura, quanto menos tempo ficar estocada melhor, mas sob refrigeração dura tranquilamente alguns poucos dias. O uso do sal de cura aumenta esse tempo, mas é muito difícil estabelecer um tempo. Novamente, se possível recomendo não usar conservantes e é sempre melhor fazer pequenas partidas para evitar longos tempos de guarda. Boa sorte.Erney Feltrinhttps://www.blogger.com/profile/10084994740594136238noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-7724400568671223711.post-11665434319813021322016-06-20T10:46:22.237-03:002016-06-20T10:46:22.237-03:00Bom dia!
Gostaria de saber quanto tempo o sal de ...Bom dia! <br />Gostaria de saber quanto tempo o sal de cura usado nessa proporção por vc estipulada, conserva a linguiça sob refrigeração sem ser DEFUMADA? Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-7724400568671223711.post-85422128862562060542016-06-18T04:59:55.043-03:002016-06-18T04:59:55.043-03:00Primeiramente quero parabeniza-lo pelo conheciment...Primeiramente quero parabeniza-lo pelo conhecimento passado a todos, tenho uma duvida, iguais a muitos q li, fabrico linguiça recentemente estou em fase de testes ainda, mas tenho observado q a linguiça q faço na hora de fritar fica esbranquiçada, seria por causa de falta de algum ingrediente? Vivo fora do brasil, no japão e aqui alguns ingredientes são meio q impossiveia de achar, gostaria c possivel uma dica, para q quando assasse ou fritasse a linguiça ela ficasse com uma cor rosada e suculenta!! Desde ja agradeçoAnonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-7724400568671223711.post-70099680591712008072016-02-08T23:50:02.260-02:002016-02-08T23:50:02.260-02:00Cilmara, obrigado pela visita e sinto muito por nã...Cilmara, obrigado pela visita e sinto muito por não poder ajudar nessa sua dúvida. Volte sempre.Erney Feltrinhttps://www.blogger.com/profile/10084994740594136238noreply@blogger.com