tag:blogger.com,1999:blog-7724400568671223711.post7213238888819602326..comments2024-03-04T09:10:39.756-03:00Comments on Cozinha Ousada: PãoUnknownnoreply@blogger.comBlogger47125tag:blogger.com,1999:blog-7724400568671223711.post-8315658669103021322018-05-04T13:44:16.007-03:002018-05-04T13:44:16.007-03:00Oi Paulo, obrigado pela sua visita. De fato, a rec...Oi Paulo, obrigado pela sua visita. De fato, a receita clássica do pão não leva nenhum tipo de gordura, apenas 4 ingredientes, trigo, água, fermento e sal. Eu gosto de colocar uma pontinha de açúcar para ajudar na provocação do fermento, mas não precisa. Já, outros tipos de pães podem levar diversas formas de gorduras, mas já saímos do clássico. Boa sorte e volte sempre.Erney Feltrinhttps://www.blogger.com/profile/10084994740594136238noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-7724400568671223711.post-34283079271587652372018-05-03T22:06:57.619-03:002018-05-03T22:06:57.619-03:00Boa noite, Erney. Vi sua receita e fiquei com uma ...Boa noite, Erney. Vi sua receita e fiquei com uma dúvida: a receita não tem nenhum tipo de gordura. É isto mesmo? Não leva gordura?<br />Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/09196502849388093509noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-7724400568671223711.post-25283516378585666272016-02-12T12:01:43.615-02:002016-02-12T12:01:43.615-02:00Aline, foi um belo elogio, o qual agradeço imensam...Aline, foi um belo elogio, o qual agradeço imensamente. Volte sempre e obrigado pelo seu prestígio.Erney Feltrinhttps://www.blogger.com/profile/10084994740594136238noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-7724400568671223711.post-58936047167321110302016-02-12T09:06:50.696-02:002016-02-12T09:06:50.696-02:00Este blog é um paraíso! ObgEste blog é um paraíso! ObgAlinehttps://www.blogger.com/profile/01311868950269537869noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-7724400568671223711.post-29748374596821023802016-01-08T11:32:34.012-02:002016-01-08T11:32:34.012-02:00Toni, sobre usar margarina ou ovos em receitas de ...Toni, sobre usar margarina ou ovos em receitas de pão francês, esclareço que isso não existe. Esses ingredientes não fazem parte das receitas. O uso de água gelada eu não gosto muito e prefiro usar em temperatura ambiente. Como moro numa região não tão quente, fica muito bom assim. Sobre a questão de deixar a massa com características de véu, isso vale para outros tipos de massas, como por exemplo o Apfeltrudel (veja a receita aqui nesse link: http://www.cozinhaousada.com/2012/09/lievito.html).<br />No fogão normal também é possível preparar excelentes pães com boa casca crocante. Controle bem a temperatura e use umidade dentro do forno. Isso vai ajudar muito no resultado final. Divirta-se.Erney Feltrinhttps://www.blogger.com/profile/10084994740594136238noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-7724400568671223711.post-41259952809790659292016-01-08T11:27:46.434-02:002016-01-08T11:27:46.434-02:00Toni, sobre o fermento para o pão italiano, recome...Toni, sobre o fermento para o pão italiano, recomendo que vc visite essa receita: http://www.cozinhaousada.com/2012/09/lievito.html<br />Essa é toda a diferença dos pães normais e dos italianos legítimos. Divirta-se.Erney Feltrinhttps://www.blogger.com/profile/10084994740594136238noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-7724400568671223711.post-64685361906154283542015-12-28T12:21:53.443-02:002015-12-28T12:21:53.443-02:00Não. Não é normal ficar com aparência de cru. Eu n...Não. Não é normal ficar com aparência de cru. Eu não conheço detalhes para poder afirmar o que pode ter acontecido, mas mesmo assim arrisco fazer sugestões: Tente aumentar o tempo de assar reduzindo a temperatura do forno; isso faz com que o pão fique mais tempo no forno o que vai melhorar o assar por dentro. A redução da temperatura vai fazer com que ele não ganhe cor tão rapidamente. Compartilhe depois o resultado. Volte sempre.Erney Feltrinhttps://www.blogger.com/profile/10084994740594136238noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-7724400568671223711.post-42574396801059820112015-12-26T22:00:26.007-02:002015-12-26T22:00:26.007-02:00Este comentário foi removido por um administrador do blog.Marcelohttps://www.blogger.com/profile/11690883640292269532noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-7724400568671223711.post-53494753726203566302015-12-26T22:00:10.317-02:002015-12-26T22:00:10.317-02:00Boa noite. Fiz um pão de calabresa na forma para p...Boa noite. Fiz um pão de calabresa na forma para pão de forma e no meio, em volta das fatias de linguica, ele ficou com a impressao de cru. É normal? Obrigado.Marcelohttps://www.blogger.com/profile/11690883640292269532noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-7724400568671223711.post-56804283518348603762015-10-27T20:10:02.076-02:002015-10-27T20:10:02.076-02:00Parabens Sr. Erney maravilha de pães, uma pergunta...Parabens Sr. Erney maravilha de pães, uma pergunta o sr. não usa aguá gelada, nem ovos nem margarina, e nem melhorador na confecção de pães frances , não é necessário ,? tem que deixar a massa em ponto de véu (voce estica um pedaço de massa e ela fica fina como um véu )? outra pergunta para fazer pão italiano qual é a diferença para aquela casca dele , é o fermento, ou seja é feito com fermento natural? eu tenho um fogao a gás normal , sei que não ficará como um turbo mas acho que da para ter uma certa crocância tanto no francês como no italiano , o sr. acha isso possível? desde já agradeço pela sua atenção o mundo da panificação é cheio de segredos, e obrigado por nos ajudar .<br />ToniAnonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-7724400568671223711.post-49583476769645515362015-08-17T10:48:36.416-03:002015-08-17T10:48:36.416-03:00Se me permite mais uma sugestão, vc poderia fazer ...Se me permite mais uma sugestão, vc poderia fazer meia receita com Dona Benta e a outra meia com Renata, Assim, usando o mesmo fermento e processos bem semelhantes veria o resultado mais fiel, Aguardo seu comentário.Erney Feltrinhttps://www.blogger.com/profile/10084994740594136238noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-7724400568671223711.post-23544927554756521652015-08-17T10:46:10.747-03:002015-08-17T10:46:10.747-03:00Sr. Erney, vou testar a farinha Renata, pois uso s...Sr. Erney, vou testar a farinha Renata, pois uso sempre a Dona Benta. Depois conto sobre os resultados!<br />Muito obrigada por responder.<br />Att<br />Shirley SilvaAnonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-7724400568671223711.post-15149515723751637722015-08-11T11:30:22.615-03:002015-08-11T11:30:22.615-03:00Shirley, obrigado pelo pertígio de sua visita. Pel...Shirley, obrigado pelo pertígio de sua visita. Pelo que vc comentou, vejo que está fazendo tudo certo, incluindo o uso do forno elétrico que responde mais rápido na correção das temperaturas, além de ter mais precisão. O uso de umidade dentro do forno durante o assar também contribui para criar a crocância nas cascas. Você não mencionou qual farinha usa, então, caso vc não use a Farinha Renata, recomendo que experimente.Depois me conte os detalhes para eu saber do resultado. Fico aguardando.Erney Feltrinhttps://www.blogger.com/profile/10084994740594136238noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-7724400568671223711.post-64359687688396701142015-08-03T12:15:46.754-03:002015-08-03T12:15:46.754-03:00Boa tarde, Sr. Erney!
Primeiro, agradeço a generos...Boa tarde, Sr. Erney!<br />Primeiro, agradeço a generosidade por compartilhar seu conhecimento. <br />Sou apaixonada por pães, e aqueles que têm em sua receita alguma adição de gordura, ou leite, ficam sempre perfeitos aqui em casa.<br />No entanto, não consigo acertar nessa receita (com base de farinha e água). A casca não fica crocante, em vez disso, um pouco borrachuda, se é que me entende.<br />Meu forno é elétrico, por isso tentei a técnica de colocar em sua base uma assadeira com água, para conferir umidade. Não deu certo!<br />Minha dúvida é: tem algum jeito de deixar meus pães perfeitos, crocantes, em forno convencional?<br />Obrigada por sua atenção, e parabéns pelos dotes gastronômicos!<br />Att<br />Shirley SilvaAnonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-7724400568671223711.post-48152899619024618722015-08-03T12:14:03.242-03:002015-08-03T12:14:03.242-03:00Boa tarde, Sr. Erney!
Primeiro, agradeço a generos...Boa tarde, Sr. Erney!<br />Primeiro, agradeço a generosidade por compartilhar seu conhecimento. <br />Sou apaixonada por pães, e aqueles que têm em sua receita alguma adição de gordura, ou leite, ficam sempre perfeitos aqui em casa.<br />No entanto, não consigo acertar nessa receita (com base de farinha e água). A casca não fica crocante, em vez disso, um pouco borrachuda, se é que me entende.<br />Meu forno é elétrico, por isso tentei a técnica de colocar em sua base uma assadeira com água, para conferir umidade. Não deu certo!<br />Minha dúvida é: tem algum jeito de deixar meus pães perfeitos, crocantes, em forno convencional?<br />Obrigada por sua atenção, e parabéns pelos dotes gastronômicos!<br />Att<br />Shirley SilvaSHIRLEYhttps://www.blogger.com/profile/13801812855275914128noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-7724400568671223711.post-51241699463819907702015-02-02T00:04:18.953-02:002015-02-02T00:04:18.953-02:00Olá Franco Yvan. Antes de tudo, obrigado pelo pres...Olá Franco Yvan. Antes de tudo, obrigado pelo prestígio da sua visita. Tenho alguns fornos, mas os que mais uso são dois deles. Um General Electric Ventilado elétrico 220V e outro Eletrolux Ventilado elétrico também 220V. Posso ajudar com alguma outra dúvida?Erney Feltrinhttps://www.blogger.com/profile/10084994740594136238noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-7724400568671223711.post-68498653427493338212015-01-31T20:55:00.457-02:002015-01-31T20:55:00.457-02:00Bonsoir ! A Senhora assa esta receita de pães em ...Bonsoir ! A Senhora assa esta receita de pães em que forno ?Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/05789477064582954158noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-7724400568671223711.post-65305790517599168272014-07-29T18:53:20.273-03:002014-07-29T18:53:20.273-03:00Bem, eu não sei seu nome exatamente, mas vou chamá...Bem, eu não sei seu nome exatamente, mas vou chamá-la de Xuvinhaa.<br />Vou começar o comentário com o fermento. Eu uso o fermento biológico fresco, preferencialmente da marca Itaiquara, mas vou logo dizendo que não creio que o problema esteja aí. Os biológicos secos daqui do Brasil, como o Dona Benta, por exemplo, são muito bons e funcionam muito bem. Apenas o início dos processos são um pouquinho mais demorado pela hidratação... é como se as leveduras tivessem de ser despertadas para só então entrar em atividade.<br />A sua descrição de "o pão ficou bem branco e duro (mas crocante)" pode estar relacionado com a temperatura do seu forno e o tempo de assar. Explico: quando a temperatura não atinge a faixa dos 160/180 graus DE VERDADE, o pão não ganha cor em tempo suficiente. Tende a assar mais lentamente do que deveria, resseca, fica branco e duro. Mas isso é uma possiblidade provável. Então, peço a vc que me mande mais detalhes sobre o seu forno. Me conta a marca, o tamanho, como é a regulagem de temperatura, se é elétrico ou a gas, se tem elementos de aquecimento inferior e superior, se tem ventilação interna ou não.<br />Sobre a relação 650ml de água para 1Kg de farinha e sua massa ficar pegajosa, não há nada de errado. Errado seria se sua massa SOLTASSE fácil DAS MÃOS.... Isso sim seria preocupante. A massa de pão PRECISA ser pegajosa... é a consistência certa. Se soltar já está dura demais!<br />Entendo sua saudade do Brasil e vou tentar ajudar da melhor maneira que puder. Vc deve ser persistente, pois vai chegar num pão de matar saudades!<br />Sucesso e vamos seguindo o contato. Se vc quiser e possa fotografar seu forno, pode me enviar pelo email do Cozinha Ousada (informa@cozinhaousada.com).<br />Obrigado pelo prestígio de sua visita e volte sempre!Erney Feltrinhttps://www.blogger.com/profile/10084994740594136238noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-7724400568671223711.post-45206547736427161562014-07-29T15:31:32.561-03:002014-07-29T15:31:32.561-03:00Erney,
É a segunda vez que tento fazer a receita...Erney, <br /><br />É a segunda vez que tento fazer a receita do seu pão mas eu tenho certeza que eu estou fazendo alguma coisa errada. Na primeira tentativa eu fiz meia receita. O pão ficou bem branco e duro (mas crocante) e por dentro ficou bem gostoso. Agora estou a segunda tentativa de fazer o pão mas já posso dizer que tem algo errado. 650 ml de água pra 1 kg de farinha deixa minha massa bem grudenta. Agora minhas pergunta: o fermento que você usa é o biologico seco ou fresco? Por favor, me ajude! haha Moro no Bélgica e tenho bastante saudades de comer o nosso pãozinho francês, então por isso estou tentando recria-lo. Sou novata no ramo de pães, então toda ajuda é bem vinda. <br />Obrigada desde já.<br /><br />xuvinhaahttps://www.blogger.com/profile/01447311528666638328noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-7724400568671223711.post-43340186874574093342014-04-11T15:51:36.192-03:002014-04-11T15:51:36.192-03:00Louise, pode adicionar sim e vai ficar espetacupar...Louise, pode adicionar sim e vai ficar espetacupar. Apenas recomendo que você evite colocar junto com o fermento. A gordura (seja qual for) e o sal são inibidores ou dificultadores do desenvolvimento das leveduras, ou seja do crescimento. Então, entre com o azeite na etapa posterior a do fermento, depois que ele já tiver feito amizade com o trigo. Bom apetite e obrigado pelo prestígio da visita. Volte sempre.Erney Feltrinhttps://www.blogger.com/profile/10084994740594136238noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-7724400568671223711.post-82222134700391440522014-04-11T15:06:48.372-03:002014-04-11T15:06:48.372-03:00Adorei a receita do pão, e quero fazer com Linguiç...Adorei a receita do pão, e quero fazer com Linguiça blumenau. Pergunta: Posso adicionar azeite para dar uma temperada, ou gordura estraga o pão? Obrigada!Louisehttps://www.blogger.com/profile/03253369441216097173noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-7724400568671223711.post-46970639054652863202013-11-13T15:19:48.350-02:002013-11-13T15:19:48.350-02:00Bem, eu não sei quem vc é, mas seja benvindo e abu...Bem, eu não sei quem vc é, mas seja benvindo e abuse do Cozinha Ousada. Obrigado pela visita e volte sempre.Erney Feltrinhttps://www.blogger.com/profile/10084994740594136238noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-7724400568671223711.post-62735504505090460062013-11-13T14:55:17.695-02:002013-11-13T14:55:17.695-02:00É OQUE ESTAVA PROCURANDO, VOU COLOCAR ESTA RECEITA...É OQUE ESTAVA PROCURANDO, VOU COLOCAR ESTA RECEITA NO FAROVITOS, LOGO LOGO ESTAREI FAZENDO...Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-7724400568671223711.post-77465700377500701522013-08-07T17:58:28.813-03:002013-08-07T17:58:28.813-03:00Gustavo, antes de tudo, obrigado pela visita, o qu...Gustavo, antes de tudo, obrigado pela visita, o que é um sinal de muito prestígio para o Cozinha Ousada.<br />Eu tenho 2 fornos elétricos da marca GE. Um deles tem turbo (ventilação interna que deixa a temperatura mais uniforme no interior do forno) e o outro não. Tenho usado ambos para assar meus pães e faço sempre na temperatura próxima dos 180 graus e uso ambas as fontes de calor (superior e inferior). Quando uso o que tem turbo, sempre ligo esse recurso, mas não é fundamental.<br />Aproveito para pedir licença a vc para comentar algumas possibilidades do que pode estar acontecendo com seus pães que estão ficando cascudos, mas esbranquiçados: (l) verifique se vc não está usando temperatura muito baixa, o que pode provocar essas características. (2) Observe a qualidade da sua farinha. Algumas vezes certas farinha podem contribuir para essas características. Recomendo que vc faça um teste com uma farinha, por exemplo, da marca Renata. Depois disso, me escreva contando os resultados. FOrte abraço, Erney FeltrinErney Feltrinhttps://www.blogger.com/profile/10084994740594136238noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-7724400568671223711.post-17557754761659177822013-08-04T11:47:39.785-03:002013-08-04T11:47:39.785-03:00erney, parabéns pelas receitas.
venho usando sua ...erney, parabéns pelas receitas. <br />venho usando sua massa de pão há vários meses com resultados surpreendentes quando vario os recheios. <br />nesse tempo tenho conseguido acertar bem o ponto de assar dos pães maiores. no entanto, quando faço paes menores, tipo de padaria, acho que algo no forno não está certo. no meu forno tem a opção de usar o calor por baixo, por cima ou em ambos. tenho usado só embaixo e os paes tem ficado pesados e com casca grossa mas branca. quando vc faz esses pães lindos e dourados que aparecem nas fotos usa o aquecimento em cima também? obrigado pela ajuda<br />gustavoAnonymousnoreply@blogger.com