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quarta-feira, 3 de abril de 2024

Língua Bovina com Batatinhas, Cogumelos e Mini Tomates

Eu conheço um montão de gente que não come língua por nada, nem que o STF determine... e gosto é gosto, não cabe discussão. Entretanto, é importante lembrar que a língua é um músculo e na verdade,  todo o boi feito de músculos com nomes diferentes de acordo com a localização, irrigação sanguínea, função, etc. Lembro até de um amigo que não comia lingua alegando que sua origem (boca do animal) não lhe trazia boas lembranças. Então perguntei a ele quais lembranças o trazia os ovos do omelete que ele estava comendo. Achou melhor não responder.

Andiamo alla ricetta...

Ingredientes:
1 língua limpa de aproximados 1,5Kg
8 batatinhas
8 mini tomates
200g de cogumelos Paris
1 macinho de coentro fresco
Manteiga qb
Vinho branco qb
Azeite de oliva qb
Sal qb
Uma porção de arroz branco (opcional)

Para cozinhar a língua:
1 cebola picada grosseiramente
2 dentes de alho esmagados
2 cravos
Água até cobrir
Sal qb

À diversão:
Eu cozinho a língua numa caçarola com tampa e seus temperos por 1 hora.  Monitoro a textura espetando um garfo.
Reservo e corto em escalopes depois de esfriar um pouco.
Levo as batatinhas para cozinhar em água e sal também até que aceitem a entrada de uma ponta de faca o que leva uns 15 minutos. Reservo.

Agora levo uma sartén ao fogo com azeite e manteiga, aqueço bem e entro com os cogumelos.
Salteio, rego um tanto de vinho, deixo evaporar e junto as batatinhas. Ajusto o sal e reservo.
Na mesma sartén agora mais aquecida, junto um pouco mais de azeite e entro com os escalopes. Douro de todos os lados.
Junto os mini tomates cortados ao meio, mexo e salpico coentro bem batidinho.
Emprato com alguns escalopes e seus acompanhantes. Sirvo imediatamente.
Serve 3 porções. Bom apetite!

O pulo do Chef: Meu conselho é que vc compre a língua num açougue que faça uma boa limpeza na peça. Isso vai evitar um impacto negativo aos que não estão muito acostumados com miúdos bovinos.

Deixe aí abaixo sua avaliação com um simples clique.

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