Truta Rosa com Molho de Mel e Mostarda

Essa receita usa como principal ingrediente a Truta Rosa produzida pelo Trutário NR (clique AQUI para visitar) nas frias águas correntes de Sapucaí Mirim, uma pequena cidade de aproximados 7 mil habitantes no sul de Minas Gerais.

O produto Truta Rosa chegará ao mercado brevemente e pela honra do relacionamento de amizade que temos com os produtores, tivemos o privilégio de testar com antecedência cozinhando essa maravilha navegando sobre as águas de um paraíso chamado Paraty-RJ. A receita original pertence à Raquel Vivolo e chegou às nossas mãos para um "avant première" no final da semana passada.

Cozinhar sobre o mar tem lá suas aventuras e surpresas... e desta vez não foi diferente. Precisamos substituir alguns ingredientes, improvisar e (pq não?) adicionar algumas coisinhas apenas por capricho. Na receita tudo isso está indicado.

Alla ricetta...

Ingredientes:

4 filés de Truta Rosa NR (totaliza um pouco mais de 1 Kg)

Para Marinar:

* Saquê (substituí por Vodka Absolut pq era o que tinha) qb

** 1 laranja Pokan

Molho:

* 1 cebola grande muito bem picada (era ralada na receita original)

1 colher (sopa) de manteiga

** 100 ml de vinho branco

500 ml de creme de leite fresco

Noz moscada ralada na hora qb

6 colheres (sopa) de mostarda Grain D´Or à l´Ancienne

3 colheres (sopa) de mel

Sal qb

Sal para temperar os filés qb

Papel laminado de alumínio qb

Manteiga para untar qb

Para Decorar:

** 4 dentes de alho negro picadinho (usar com parcimônia)

** Salsinha fresca picadinha

Para Servir:

Uma porção de arroz branco para 8 pessoas

(*) Substituído ou alterado da receita original

(**) Acrescentado à receita original

À diversão:
A primeira coisa é marinar os filés. Então coloco um tanto de vodka num pirex, enxugo a carne com papel toalha e acomodo os filés com as peles para cima para que a carne fique em contato com a vodka.

Corto gomos de pokan ao meio, aperto para que solte parte do suco e acomodo sobre a pele dos filés. Deixo por 30 a 45 minutos.

Acendemos o forno a 180 graus para esperar os filés.

Leandro Seguimento untando o laminado para deitar os filés

Depois dos filés marinados, secamos com papel toalha e...

... acomodamos sobre o laminado de alumínio untado com manteiga.

Cobrimos também com laminado de alumínio deixando bem fechado, levamos ao forno pré aquecido a 180 graus por 30 minutos.

Enquanto os filés assam, preparamos o molho.

Levamos a manteiga com a cebola ao fogo e deixamos se conhecerem por alguns minutos.

Juntamos o vinho branco e deixamos levantar fervura leve para reduzir e evaporar o álcool.

Juntamos o creme de leite e esperamos levantar fervura tomando corpo leve.

Finalizamos com noz moscada, mel e mostarda. Misturamos bem e deixamos bem quente. Reservamos para esperar as trutas. 

Passados os 30 minutos de assar, retiramos do forno, conferimos a textura, transferimos os filés para uma travessa de servir e...

... cobrimos com o molho generosamente.

Decoramos com um pouquinho de salsinha picada e pedacinhos de alho negro.

Servimos imediatamente oferecendo porção extra de molho à mesa.

Acompanha arroz branco ou a gosto, como por exemplo com passas, cenouras, ervilhas, etc. Uma salada simples, fresca como alface americana e tomatinhos cereja também é bem vinda.

Serve 8 porções leves (aproximadamente com 140g/peixe por pessoa).

O pulo do Chef: As trutas são extremamente delicadas e precisam ser manuseadas com muita atenção e cuidado. Portanto, nunca retire a pele... deixe para fazer apenas no prato. Ela ajuda muito durante todo o processo.

Esse molho tem os sabores muito bem pensado, com o ácido da mostarda e do vinho, o doce do mel e do alho negro e a gordura do creme de leite.

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