quarta-feira, 21 de março de 2018

Queijadas de Leite e Laranja

Alla ricetta...
Ingredientes:
2 ovos
300g açúcar
50g manteiga derretida
130g de farinha de trigo
500 ml de leite integral
Sumo e raspa de 1 laranja
Canela e açúcar em pó para polvilhar
Manteiga para untar qb

À diversão:

Untamos as forminhas com a manteiga e ligamos o forno para aquecer a 180ºc.

Batemos todos os ingredientes e colocamos nas forminhas. Levamos ao forno por aproximados 40 minutos. Retiramos e deixamos amornar para depois desenformar e polvilhar com açúcar e canela.


Rende de 12 a 16 queijadas dependendo do tamanho das forminhas.

O pulo do Chef: se as forminhas forem de silicone não precisa untar.

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sábado, 10 de março de 2018

Atum Crocante

Alla ricetta...
Ingredientes:
1 lombo de Atum fresco com aproximados 500g
8 Torradinhas Crocantes esmigalhadas grosseiramente (clique sobre o nome para ver a receita).
Parmesão ralado grosso qb
Sal qb
Azeite de Oliva qb
Alguns raminhos de dill* (endro) desfolhados com as mãos
* ver Glossário


À diversão:
Eu retiro a pele do lombo e faço a limpeza fina, removendo completamente aquela parte mais avermelhada que se localiza entre o lombo e a barriga do peixe.
Para ficar mais claro, essa parte parece muito com "sangue pisado".
Agora, fatio o lombo em vou acomodando sobre uma travessa.
Depois de tudo fatiado, salpico as torradinhas esmigalhadas.
Finalizo adicionando o parmesão, sal, azeite.

Decoro com dill* (endro) e sirvo imediatamente. Se for demorar, cubro com filme plástico e levo à geladeira.
Quantidade suficiente para servir como aperitivo ou petisco para 6 a 8 pessoas.
Bom apetite!

O pulo do Chef: o dill* (endro) pode ser substituído por outra erva como salsinha, coentro, manjericão... por exemplo. Recomendo  provar com manjericão que é uma harmonização muitíssimo interessante. O peixe também pode ser substituído por inúmeros outros, como salmão, tainha, corvina, robalo, prego, cioba, linguado, tilápia, etc.

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domingo, 4 de março de 2018

Côngrio Rosa com Shimeji Branco na Manteiga

Alla ricetta...
Ingredientes:
300g de Côngrio Rosa (2 filés)


400g de Shimeji branco limpos
1 tomate maduro descascado, sem sementes e picado em cubos
1 punhadinho de folhas de salsinha picadas
20ml de shoyu
50ml de saquê
1 pitada de *Sri Racha
Noz moscada ralada na hora qb
Manteiga qb
Azeite de oliva qb
Sal qb
Folhas de salsa e manjericão para decorar
* ver Glossário

À diversão:
Eu tempero os filés com sal, noz moscada e sri racha, massageio e deixo repousar para perder a temperatura do refrigerador.
Levo ao fogo alto uma boa sartén com azeite e  manteiga, deixo aquecer bem...
... e entro com os cogumelos.
Adiciono um punhadinho de salsinha e deixo que salteiem.
Entro agora com o saquê e shoyu. Misturo bem sempre mantendo o fogo alto.
Provo a textura e ajusto o sal, se necessário. 
Reservo.
Na mesma sartén, adiciono um pouco mais de azeite e manteiga, deixo aquecer bem e entro com os filés.
Dou só um giro no peixe, finalizo o cozimento e acomodo diretamente no prato de servir.
Por último, volto a sartén ao fogo e entro com os cubos de tomate. Enquanto ganham sabor e temperatura, acomodo o shimeji nos pratos ao lado dos filés.


Retiro os tomates do fogo e divido metade sobre os filés. Decoro com as folhas verdes e sirvo imediatamente.
Serve 2 pessoas.


O pulo do Chef: Se você tiver um prato oval e grande não precisa cortar os filés ao meio. A noz moscada pode ser substituída por pimenta do reino branca.
O côngrio é um peixe de carna branca e delicada. Portanto, cuidado com o tempo de cozimento que deve ser rápido e cuidadoso.

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