Croquete da Leninha em Vídeo (Croquete New York)

Esse Croquete tem história... mas já está contada aqui numa publicação de Dezembro/2012 com o nome de Croquetes New York e está nesse nesse link - Basta clicar AQUI - caso você queira ler e se divertir bastante com a incrível história.

Como é uma receita já considerada "de família", a moçada pediu para que fosse feito um vídeo para que nenhum detalhe fosse perdido quando a protagonista partir desta para uma melhor! Com sinceridade, um "puta bando de filhos da puta". Entretanto resolvemos deixar para a posteridade. Então, foda-se, veja a receita em vídeo e aproveite para fazer e deliciar as pessoas que você mais gosta com essa jóia familiar! 

Parabéns, Leninha por fazer essa maravilha e por aturar aqule traste atrapalhante que você jurou carregar pro resto da vida!

Andiamo a lo video... CLICCA QUI

Ingredientes: Todos os ingredientes e quantidades estão no filme.

À diversão: Todas os passos e dicas estão no filme.

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Nossa Solidariedade aos Irmãos do Sul

Essa é a Basilica di Sant´Andrea na cidade italiana de Mantova de onde enviamos nossas orações em solidariedade aos irmãos do sul do nosso Brasil, atingidos pela maior tragédia já vista naquela região. 

Que o triângulo de luz da Santíssima Trindade abençoe, socorra a todos os irmãos atingidos e promova a vitória sobre tamanha tragédia!

Aos irmãos que perderam a vida, nosso respeito e reconhecimento pela coragem e heroismo.

Amém!

Abril/Maio 2024

Arroz de Rabada

Como é bom ver a idade começar com 7 e ainda poder fazer grandes amizades... Aí estamos o Plínio e eu na preparação desse espetacular Arroz de Rabada (foi sugestão dele). Nossa posição na foto foi uma coincidência, mas foi mesmo uma honra estar à direita dessa "fera" em termos de humanidade! 

Resultado do nosso encontro:

Com parmesão

Andiamo alla ricetta...

Ingredientes:

1,5Kg de rabo de boi (prefiro as partes centrais)

6 xícaras (café) de arroz comum

1 cebola média picada em cubinhos

1 alho porró (parte branca, fatiado)

1 pimentão vermelho pequeno picado em cubos

1 tomate maduro picado em cubos

Sal grosso qb

Sal comum qb

1 pitada generosa de Chimi Churri

1 pitada generosa de Páprica Defumada

2 colheres (sopa) de Shoyu

Azeite de oliva qb

Manteiga qb

Água quente (suficiente para cobrir tudo + 2 dedinhos)

Cebolinha verde picada qb

Parmesão ralado na hora qb

À diversão:

Começamos comprando a rabada e demais ingredientes na Quitanda da Maria em Vinhedo. Explico a razão: Lá tem uma rabada magra, bastante diferente do que encontramos em outros lugades.

Selamos os pedaços de rabada numa boa sartén com azeite e manteiga. Depois transferimos para uma panela de pressão, incluindo todos os resíduos resultantes desse processo.

Juntamos todos os demais ingredientes menos a cebolinha verde.

Cobrimos com água, fechamos a panela e cozinhamos por 40 minutos (até a carne soltar os ossos). Algumas vezes pode ser preciso mais um  pouco de tempo.

Retiramos a carne e desfiamos grosseiramente. Reservamos.

Na mesma panela juntamos o arroz e voltamos as carnes.

Cobrir com água até 2 dedos acima e voltamos ao fogo.

Finalizamos com cebolinha verde picada e servimos.

Serve de 5 a 6 porções de lamber os beiços. Bom apetite!

Sem parmesão

O pulo do Chef: Nessa preparação não foi preciso devido a característica da carne com baixa presença de gorduras, mas se a rabada que você está usando estiver gorda, muito gorda, é importante remover tais gorduras para deixar o prato mais leve e saudável. Você pode usar uma concha grande cheia de gelo e mergulhar no caldo até a borda, sem deixar o caldo entrar em contato com o gelo. Assim, as gorduras irão grudando na parede externa da concha e se solidificando devido a baixa temperatura. Você vai removendo e descartando. No final, para dar um brilho, pode adicionar um pouco de manteiga para finalizar a receita.

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Viva l'Italia

Viva l'Italia
L'Italia liberata 
L'Italia del valzer e l'Italia del caffè
L'Italia derubata e colpita al cuore
Viva l'Italia
L'Italia che non muore
Viva l'Italia presa a tradimento
L'Italia assassinata dai giornali e dal cemento
L'Italia con gli occhi asciutti nella notte scura
Viva l'Italia, l'Italia che non ha paura
Viva l'Italia
L'Italia che è in mezzo al mare
L'Italia dimenticata e l'Italia da dimenticare
L'Italia metà giardino e metà galera
Viva l'Italia
L'Italia tutta intera
Viva l'Italia
L'Italia che lavora
L'Italia che si dispera e l'Italia che s'innamora
L'Italia metà dovere e metà fortuna
Viva l'Italia
L'Italia sulla luna
Viva l'Italia
L'Italia del 12 dicembre
L'Italia con le bandiere
L'Italia nuda come sempre
L'Italia con gli occhi aperti nella notte triste
Viva l'Italia
L'Italia che resiste

(Francesco di Gregorio)

Homenagem ao dia do Pão

Nossa homenagem ao maior milagre de todos os tempos! Com apenas 4 ingredientes principais (farinha, água, sal e levedura) podemos "criar" a maior maravilha para a alimentação da humanidade!

Pra você, eis aqui todas as receitas publicadas aqui no Cozinha Ousada nos últimos 11 anos. Bom proveito e divertimento!

Clique sobre o nome e acesse a receita completa com o passo-a-passo.

• Pão

• Pão de Berinjelas e Tomates Confitados

• Pão de Farinha de Glúten

• Pão de Hamburguer

• Pão de Linguiça Calabresa e Ervas

• Pão de Linguiça Calabresa e Ervas - Reedição

• Pão de Ló

• Pão-de-Ló (base para Bem Casado)

• Pão de Queijo Soft

• Pão de Padeiro Cansado

• Pão de Torresmo

• Pão de Viena

• Pão Doce de Bananas, Amêndoas e Gotas de Chocolate

• Pão Doce de Banana, Nozes e Passas

• Pão Integral com Castanha do Pará

• Pão Pão Recheado ou Não 

• Pão Preto Australiano... Mas nem tanto

• Pão Toscano

Volte sempre!

Dia da República Italiana

Hoje completa 75 anos da República Italiana. Em 2 de Junho de 1946...

... os italianos foram convidados a escolher entre uma República ou uma Monarquia por meio de um referendo por sufrágio universal, no qual as mulheres também participaram pela primeira na história "della vecchia Italia".

Medalhão de Mignon à Michel Vieira

Essa receita é uma homenagem de gratidão a uma pessoa muito especial que muito tem me ajudado em situações difíceis. A homenagem, não é nada mais que uma demonstração singela de gratidão por tudo que ele tem feito por mim.

Então, nesses tempos de pandemia, trocando algumas conversas virtuais saiu esse assunto, misturado com os "causos" lá do fundão das Gerais que ele escreve com maestria e nos prende na leitura até a última letra... e ainda fica um gosto de quero mais. Falo do Dr. Michel Vieira, a quem tenho uma dívida eterna, daquelas impagáveis, daquelas que o valor não pode ser expressado em nenhuma moeda corrente no mundo.

Obrigado, Dr. Michel, muitíssimo obrigado!

Pois bem, nesse preparo, além dos ingredientes concretos, também vai uma boa dose de pretensão e ousadia da minha parte imaginando que o Dr. Michel vá gostar de tudo que aqui está. Mas, como dizia um amigo, "desenhar é fácil, basta correr o risco". Então, da minha parte, o prato teria que ser delicioso, ter o sabor da alegria, da espontaneidade, da espiritualidade e do alto astral que ele tem.

Também, por motivos óbvios, deveria ter um queijo igualmente especial e que nos remetesse às Gerais.

Deveria ainda ter algo doce, mas que não entrasse em conflito com os outros ingredientes, muito menos com o queijo... ao contrário, deveria harmonizar com ele.

Por último, deveria ter um toque da cachaça, daquelas envelhecidas, de origem lá dos fundões das Gerais e, finalmente, remeter à genialidade, característica da sua personalidade.

Pois bem, agora esperançoso de ter atingido o objetido desse grande desafio!

Alla ricetta...

Ingredientes:

2 medalhões altos de Mignon

1 queijo Camembert de 125g (vai sobrar um pouco para um aperitivo)

1 figo maduro e firme, com a casca bem lavada e cortado ao meio
2 dentes grandes de alho inteiros com casca
Algumas folhas frescas de salvia

1 dose de cachaça mineira de excelente qualidade (pode ser duas, três, quatro...)

1 porção pequena de arroz pronto com salsinha (1 xícara de café de arroz cru)

1 colher (sobremesa) de manteiga
Pimenta do reino branca ralada na hora
Melado de cana qb
Azeite de Oliva qb
Sal qb
Barbante culinário qb

À diversão:
A primeira coisa que faço é levar uma sartén ao fogo doce com os dentes de alho e azeite para extrair os aromas onde vamos saltear os medalhões brevemente. Deixo lá sob vigilância.

Escolho duas boas fatias do centro da peça de Mignon...

... enrolo com barbante culinário dando o formato que quero após o cozimento.

Tempero com sal, pimenta do reino branca moída na hora e um fiozinho de azeite. Massageio espalhando bem os temperos para que agregue sabor por todos os lados.

Deixo os filés descansarem... enquanto isso caramelizo as duas metades do figo numa sartén em fodo doce, com azeite de oliva e melado de cana.

Enquanto isso, ligo um forno a 160 graus e deixo aquecer.

Lenta e cuidadosamente vou monitorando o ponto virando com cuidado.

Nesse ponto temos o azeite saborizado com alho e as metades do figo caramelizadas. Reservo ambos.

Na mesma sartén onde o azeite foi saborizado, junto a manteiga e deixo ambos se integrarem. Quando bem aquecido entro com os medalhões.

Vou selando por todos os lados...

e deixo ganhar uma coloração dourada nas superfícies. Pego a dose de cachaça, adiciono a metade e tomo o restante. Nos últimos minutos junto folhas de salvia para entregar aromas.

Retiro os barbantes, cubro cada um com duas fatias de queijo e levo ao forno por 5 minutos.

Acomodo uma porção de arroz em cada prato pré aquecido, retiro os medalhões do forno e levo ao lado do arroz, sobre os filhés acomodo as metades do figo, algumas folhas de salvia e rego com o caldinho liberado pela carne.

Servir os dentes de alho que saborizaram o azeite é opcional.

Bom apetite!
Serve 2 porções... e pra completar a "mineirice", fechar com um bom café!

O pulo do Chef: Como já disse, servir os dentes de alho é opcional. Eles poderiam ser acomodados junto com as folhas de salvia,  mas é uma questão de gosto.

Finalizar a cocção do medalhão no forno deixa esse tom rosado bem mais uniforme. Se desejar que só o centro da carne fique rosada, pode ser preparado o tempo todo na sartén sob boa vigilância no toque.

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Dia do Chef de Cozinha

 

Hoje é dia do Pão!

Nossa homenagem ao Pão, se não a melhor, uma das melhores coisas que o mundo nos oferece! Um verdadeiro milagre a transformação de apenas 4 ingredientes, farinha, água, sal e fermento.

Ciabatte

Italianinhos

Homenagem aos Professores

 

Homenagem ao Dia dos Pais!

 

Homenagem aos que lutam para superar a pandemia!

 

Homenagem a Beirute - Líbano

Comunidade libanesa, receba nossa homenagem e solidariedade nesse momento de tanto sofrimento. No Brasil vivem mais descendentes de libaneses que a população do Líbano. Seriam aproximados 10 milhões aqui e 7 milhões lá, dos quais 360 mil em Beirute!

É certo que esse bravo povo reconstruirá - mais uma vez - aquela bela pátria!

Nossos respeitos!

Homenagem aos Pescadores

O Cozinha Ousada tem um foco bastante importante no preparo dos ingredientes originário das águas. Rios, lagos e mares! Por essa razão queremos homenagear os homens e mulheres que tornam isso possível.
Parabéns a todos os pescadores!

CARDÁPIO PARA O DIA DOS NAMORADOS 2020

Esta é uma Homenagem do Cozinha Ousada a todos os Namorados nesse dia tão especial de celebração do sentimento mais nobre entre dois seres humanos. Excepcionalmente, neste ano de pandemia, quando os restaurantes ainda seguem fechados devido a pandemia de covid19, impossibilitando a realização dos tradicionais jantares, oferecemos a sugestão de um cardápio completo (entrada, prato principal e sobremesa) bem simples no preparo, sem preder a beleza, sofisticação e sabor.

Entrada:

Figos recheados com Cream Cheese, Parma e Rúcula - clique AQUI para ver a receita.

Prato Principal:

Salmão Apaixonado e seus Padrinhos - clique AQUI para ver a receita.

Sobremesa:

Parfait de Iogurte Grego com Manga e Frutas Vermelhas - clique AQUI para ver a receita.

Bom apetite e Feliz Dia dos Namorados a todos os seguidores!

Salmão Apaixonado e seus Padrinhos

Estava eu em casa, bem tranquilão, cumprindo minha quarentena em isolamento social (na verdade está mais para "noventena")... e o telefone toca.
Era a Miqueline, minha professora de Pilates da Academia Target de Valinhos, onde sou aluno e frequentador assíduo.
Me disse que a academia queria fazer algo diferente para os clientes-alunos e amigos nesse Dia dos Namorados que se aproxima. Como provavelmente todos os restaurantes ainda estarão fechados e os tradicionais jantares dos namorados não poderão acontecer, queriam oferecer receitas de um Cardápio Completo, com entrada, prato principal e sobremesa, que fossem muito bonitos, saborosos e simples de preparar em casa, mesmo para pessoas que tenham pouca intimidade com a cozinha. Me pediu então se eu poderia desenvolver um cardápio especial para homenagear os namorados de todas as idades neste excepcional ano de pandemia.

Como o Cozinha Ousada já tinha algumas receitas publicadas com essas características, resolvemos oferecer uma entrada e uma sobremesa já desenvolvidas e criar uma nova receita especial de prato principal, que atendesse àquelas características, além de ter uma conexão com o AMOR entre os namorados.

Depois de umas ideias ela sugeriu como ingrediente principal o salmão. Bom, muito bom, eu disse! Desafio aceito e mãos à obra...

Mas, pensando bem, confesso que achei o salmão muito sozinho, solitário... Como então homenagear os namorados com um filé de salmão solteiro, deitadão feito um "Adão" sobre uma cama de gelo lá na peixaria? Os mais jovens diriam que o salmão estaria "na pista", ou seja, disponível para novas aventuras amorosas.

Ora bolas, fiz o que faço sempre quando me vejo diante de um desafio como este: Chamei minha Nonna Concchetta, claro!
Sei que os que me conhecem, assim de vista, ficarão pensando "como ele pode chamar a nonna com aquela idade? Só pode ser um maluco!"
Confesso que seria complicado explicar a relação que eu ainda mantenho com minha Nonna Concchetta desde meus primeiros anos de vida. Fato é que ainda temos uma proximidade muito forte e que - de forma nada convencional - conversamos longamente, principalmente sobre coisas da cozinha, della vecchia cucina italiana... e tomo muitas broncas, sempre carinhosas mas bem assertivas. No final, o papo sempre acaba bem e eu continuo sendo seu nipotino preferito!

- Nonna, eu preciso de uma "Eva" para um "Adão" já conhecido,  eu disse.
- Andate alla pescherie, bambino, sugeriu ela.

Pensei, pensei... e porque não apresentar ao jovem Adão-Salmão a jovem Eva-Pescada Branca? Bingo! Fugi de casa feito um cupido mascarado e fui à peixaria do Pão de Açúcar... e lá estavam eles, geladinhos, fresquinhos, um ao lado do outro. Ficou fácil! Bastou apresentar um ao outro que os olhares já se cruzaram e o AMOR se iluminou!
Agora sim! Temos um casal de ingredientes nobres, apaixonados e totalmente capacitados a homenagear o mais sublime sentimento humano, o AMOR. Assim nasceu a receita do "Salmão Apaixonado e seus Padrinhos".

- Grazie una volta più, Nonna!
- Niente, nipotino. Auguri a tutti fidanzati!

E para facilitar ainda mais, documentamos o preparo com um vídeo disponível no Youtube com o link abaixo:

Clique AQUI para ver o vídeo!

E assim ficou o Cardápio para o Dia dos Namorados 2020

Entrada:

Figos recheados com Cream Cheese, Parma e Rúcula - clique AQUI para ver a receita

Prato Principal:

Salmão Apaixonado e seus Padrinhos - Receita a seguir.

Sobremesa:

Parfait de Iogurte Grego com Manga e Frutas Vermelhas - clique AQUI para ver a receita

Alla ricetta...

Ingredientes para 2 pessoas:

2 toletes ou filés de salmão frescos com 90 a 100g cada
2 toletes ou filés de pescada branca frescos com 90 a 100g cada

200g de cogumelos Paris, escovados e/ou lavados e fatiados 

1 colher (sopa) de alcaparras em conserva

2 xícaras (café) de quinoa mista (pode ser da branca e até substituído por arroz)

10 tomatinhos-cereja maduros e firmes, lavados e perfurados com palito

2 ponteiros frescos e lavados de sálvia
15 folhas frescas e lavadas de sálvia (prefiro as miúdas)
4 ponteiros frescos e lavados de alecrim
1 colher (sopa) de folhas frescas e lavadas de salsão bem picadas (pode ser salsinha, orégano ou tomilho frescos)

1 colher (sopa) de manteiga - para saltear os cogumelos

1/2 colher (sopa) de manteiga - para saltear os peixes
Noz moscada ralada na hora qb
Pimenta do reino branca ralada na hora qb (opcional)

1 limão siciliano (raspas e suco) qb
Azeite de Oliva qb
Sal qb
qb = quanto basta

À diversão:
Lembre-se que você tem um vídeo disponível para o preparo. Clique AQUI para ver o vídeo.

1 - A Quinoa: Eu começo por cozinhar a quinoa, que não tem nenhum segredo. Basta proceder como se cozinha um simples arroz. Um pouquinho de cebola ralada numa panela pequena, sal a gosto, com azeite de oliva ou óleo vegetal da sua preferência, um pedacinho de alho se gostar e leve ao fogo para aquecer. Juntar o dobro de água, talvez um pouquinho mais se a quinoa estiver muito desidratada. Ou seja, para 2 xícaras (café) de quinoa, 4 ou 4,5 xícaras de água quente. Espere levantar fervura, abaixe o fogo, cubra a panela parcialmente e deixe cozinhar sob vigilância. No final, ajuste a água, se necessário. Lembre-se de deixar um pouquinho úmida para descansar. Reservo para o empratamento.
Pra facilitar, você pode preparar a quinoa com antecedência, antes de iniciar o preparo do prato principal. Recomendo fazer assim, se você tiver pouca intimidade com a cozinha.

Os Toletinhos de Peixe e os Cogumelos.

2 - Dos toletes de salmão e pescada, retiro eventuais rebarbas e deixo todos com tamanho parecido. É preciso ver se os toletes de salmão estão com uma camada de gordura escura. Recomendo que seja removida com capricho, pois ela confere um sabor amargo à carne delicada do salmão.
Feito isso, tempero cuidadosamente os toletes com sal, noz moscada ralada na hora (pimenta do reino branca ralada na hora é opcional e se desejar é hora de colocar) e um pouquinho de azeite para facilitar o massageamento dos toletes. Massageio e deixo que descansem.

3 - Os Cogumelos: Levo uma frigideira antiaderente ao fogo com azeite e a colher (sopa) de manteiga, deixo derreter. Entro com os cogumelos Paris fatiados e vou salteando. Junto os demais ingredientes (tomatinhos, alecrim, sálvia e folhas de salsão picadas), misturo bem por 3 a 5 minutos no máximo. Adiciono finalmente uma ralada da casca do limão siciliano sem exageros. Salgo no final, provo e reservo.
Importante lembrar que essas quantidades são suficientes e ainda sobra um pouco.

4 - Os Peixes: Levo outra frigideira antiaderente ao fogo com azeite e manteiga, deixo derreter e aquecer bem (não deixe fumacear) e deito os toletes de peixe com carinho. Note que é possível visualizar a mudança da tonalidade de cor subindo da base da frigideira de ambos os peixes. Quando essa mudança de coloração chegar quase ao meio da espessura, é hora de virar. Faço isso com ajuda de espátulas para que não quebrem.
Não vou mencionar tempo, pois cada pessoa gosta de um ponto de cozimento. Nesse preparo busquei deixar os filés cozidos por igual, mas pessoalmente prefiro um ponto menos do que o apresentado. Entretanto, tudo que não se deve fazer é deixar passar desse ponto que apresento. Desse ponto adiante, tudo que podemos agregar ao peixe é o prejuízo na sua textura delicada e macia. Assistindo o vídeo será possível ver o tempo do cozimento e o ponto alcançado.

5 - O Empratamento: Você vai ver no vídeo que uso um formador para a quinoa (serve também para arroz, etc), mas não precisa disso. Você pode usar uma xícara untada com manteiga. Preencha a xícara e vire sobre o prato. Pronto.

Acomodo uma porção de quinoa em cada prato, acomodo dois toletes ao lado da quinoa, um de salmão e outro de pescada, levemente sobrepostos e decoro com os cogumelos, alcaparras e tomatinhos regando os ingredientes com o molho de manteiga que se formou no fundo da frigideira. Procuro os ponteiros de alecrim e de sálvia para dar destaque. Finalmente, com parcimônia, ralo um pouco da casca do limão siciliano e adiciono um pouco do suco sobre os toletes.

Você pode fazer a decoração que desejar. Deixe a criatividade fluir. Adicione outras ervas frescas como ponteiros de cebolinha japonesa, orégano fresco, etc.
Eu, particularmente, prefiro não abusar das decorações mirabolantes e gosto mais das apresentações simples. Prefiro focar na construção dos sabores!

Servir imediatamente terminado o empratamento.

Obviamente, serve 2 porções, com muito AMOR. Peço licença para recomendar um vinho branco da uva Souvignon Blanc ou um bom Espumante Brut nacional.

Bom apetite e bom jantar. Feliz Dia dos Namorados! 

Deixo aqui uma última mensagem aos namorados, "roubando" os versos da música "Cê Que Sabe, Amor", dos compositores Rafael, Kauan e Pedro Netto.

"O que temos pra hoje é saudade
Mas qual de nós vai procurar
Um pretexto, um motivo pra voltar

Foi ontem mas eu já sinto vontade
Das bocas juntas e o calor
Do nosso lugarzinho de amor

Já é tarde, tá frio, é noite, eu sozinho
Minhas mãos tão comichando pra ligar
Final 1504 pra falar

Ôuo, 'cê que sabe, amor
Se a gente fica junto ou dá um tempo
Mesmo assim eu te espero, eu te espero

Ôuo, 'cê que sabe, amor
Nossa relação tem tudo pra dar certo
Nós já estamos tão perto, tão perto, coração"

O pulo do Chef:
- A você que não tem muita intimidade com a cozinha, pode até preparar a quinoa e o cogumelo com antecedência e aquecer na hora de empratar, mas por favor, não permita que a pandemia atrapalhe sua comemoração.
- Se for possível, procurem fazer um preparo compartilhado, a quatro mãos. Coloquem empenho, atenção, foco e ousem!
- Faça um teste com uma parte dos ingredientes no dia anterior. Leia novamente a receita, veja o vídeo novamente. Peça até ajuda pra minha nonna se quiser! Chame o nome dela bem baixinho e você vai ver que o socorro chega rapidinho!
Como diria minha Nonna Concchetta, "Buttate nipotino" ou seja, Atire-se, Arrisque-se. Tudo vai dar certo! Acredite!
Finalmente, dedico essa receita à minha eterna namorada Suzy!

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