terça-feira, 28 de maio de 2019

Yogomisù com Frutas Vermelhas e Pavesini

Alla ricetta...
Ingredientes:

Para o Creme de Iogurte:
900g de iogurte grego
300 ml de creme de leite fresco
3 colher de açúcar de confeiteiro
150g avelãs quebradas e tostadas

Para o Creme de Frutas:
600g de frutas silvestres
3 colheres de açúcar
3 colheres de água

Para Compor e Decorar:
24 pavesini (biscoitos como savoiardi)
Frutas Silvestres

À diversão:

Creme de Frutas
Colocar numa panela as frutas, o açúcar e a água e levar ao cozimento por 5 minutos amassando com ajuda de uma colher. Retirar do fogo e passar por uma peneira. Resfriar.

Creme de Ioguste
Montar o creme de leite em chantily.
Colocar o iogurte num bowl com o açúcar de confeiteiro e misturar bem. Depois juntar as avelãs quebradas e misturar novamente.
Juntar o chantilly em movimentos delicados de baixo para cima.

Compor o Yogomisù
Compor as unidades colocando um pouco de creme de iogurte na base, depois colocar um pavesino quebrado e um pouquinho de creme de frutas.
Recobrir com creme de iogurte e creme de frutas e finalizar decorando com frutas silvestres frescas.

Colocar em geladeira por pelo menos 30 minutos antes de servir.
Serve 12 porções.

O pulo do Chef: A receita de Pavesini está publicada aqui no Cozinha Ousada, mas você pode usar outro biscoito comprado, como o biscoito champanhe, por exemplo. Use as frutas frescas com a máxima liberdade e as de estação são mais baratas.

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quinta-feira, 9 de maio de 2019

Gnocconi di Catupiry, Prosciutto Cotto e Polpettine di Manzo

Essa receita de prato principal - Nhocão de Catupiry, Presunto Cozido e Bolinhas de Carne - foi testada e preparada no Workshop de 11/Abril/2018 em Sousa.

Alla ricetta...
Ingredientes:
1 kg de batatas Asterix rosa
200g (aproximados) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de Parmesão (na massa)
2 gemas (ou 1 ovo)
Noz moscada ralada na hora qb
1 colher rasa de manteiga
Sal qb

Recheio:
250g de Catupiry
250g de presunto cozido

Empratamento:
Molho e polpettine (para ver a receita clique AQUI)
Parmesão ralado na hora qb

À diversão:
Cozinhar as batatas, escorrer, descascar e amassar ainda quente. Misturar o puré com a farinha (a quantidade depende de quanto as batatas absorvem, mas não deve passar de 25% em relação ao peso das batatas), manteiga, parmesão, gemas, sal e noz moscada.
Dividir o composto de batatas em duas partes, estender sobre duas folhas de papel manteiga untado com azeite formando dois retângulos com espessura aproximada de 1 cm.

Distribuir os ingredientes do recheio (Catupiry e presunto cozido) nos dois retângulos deixando uma borda para colar ao enrolar.

Enrolar com ajuda do papel manteiga fechando as bordas dos rolos e acomodando sobre um pano de prato limpo. Amarrar as bordas.
Levar ao cozimento em água salgada por 25 minutos. Escorrer e deixar amornar.
Remover o pano de prato, fatiar e servir regado com molho e polpettine (a receita está publicana aqui no Cozinha Ousada) cozidas em molho de tomates e parmesão ralado na hora.

Serve 6 porções.


O pulo do Chef: Importante deixar amornar um pouco para que o corte seja mais fácil com menos risco de romper.

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quinta-feira, 2 de maio de 2019

Camarões deitados em Ervilhas Tortas com Brócolis

Alla ricetta...
Ingredientes:
300g de camarões frescos, sem cascas e nem cauda
250g de ervilhas tortas, inteiras, lavadas e sem os fios laterais
1 colher rasa de manteiga
4 flores de brócolis frescos e lavados
Salsinha fresca bem picada qb
Gotas de limão taiti qb
1 dente de alho esmurrado
Azeite de oliva qb
Gotas de limão qb
Sal qb

À diversão:
Levo uma sartén ao fogo com azeite e manteiga e deixo aquecer bem. Entro com as vagens de ervilhas tortas e as flores de brócolis, salgo e salteio girando de quando em quando e cobrindo nos intervalos até que fiquem macias, mas ainda "al dente". Confiro o sal e adiciono gotas de limão com parcimônia. Se for necessário adiciono um tracinho de água para formar uma atmosfera de vapor para que os legumes cheguem ao ponto que desejo. Pronto.

No final do cozimento dos verdes levo outra sartén ao fogo com alho, manteiga e azeite e deixo aquecer bem. Entro com os camarões deixo saltear de um lado até subir o avermelhado e começar a ficar opaco. Salgo. Giro para o outro lado e finalizo o cozimento. Salpico com salsinha. Pronto.

Em 2 pratos aquecidos, faço as camas com as vagens,  adiciono as flores de brócolis e os camarões no centro. Salpico um pouquinho mais de salsinha e sirvo imediatamente.

Serve 2 porções.


O pulo do Chef: Se não agradar, descarte os pedacinhos de alho, mas será um pecado!

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