quinta-feira, 18 de abril de 2019

Pão-de-Ló (base para Bem Casado)

Essa receita é um ingrediente que foi testado e preparado no Workshop de 11/Abril/2018 em Sousa para a base da Torta al Limone com Arance.

Alla ricetta...

Ingredientes:
2 claras (45g cada)
4 gemas peneiradas (20g cada)
100g de açúcar peneirado
1 colher (chá) de açúcar de baunilha (ou aumentar a essência de baunilha)
1 colher (chá) de essência de baunilha
80g de farinha de trigo
50g de maisena
1 colher (chá) de fermento químico

À diversão:
Bater as claras, gemas e o açúcar por 20 minutos.
Untar uma forma rasa de alumínio 45x30cm, forrar com papel manteiga.
Acrescentar a baunilha, o trigo, maisena e misturar com fouet em movimentos de baixo para cima. Depois de bem misturado, juntar o fermento, misturar bem.
Colocar a massa na forma e esparramar bem com uma espátula.
Assar em forno pré-aquecido a 180 graus por aproximados 10 minutos. Monitorar o ponto.

O pulo do Chef: Respeite rigorosamente os tempos de batimento para obter uma excelente textura da massa.

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segunda-feira, 15 de abril de 2019

Catedral de Notre Dame em chamas!

LUTO!
Em Setembro do ano passado nosso Museu Nacional foi consumido pelas chamas no Rio de Janeiro.
Hoje foi a vez da Catedral de Notre Dame em Paris, um dos maiores símbolos da genialidade humana! Ousamos profetizar que a França reconstruirá a Catedral em 2 ou 3 anos e ela ficará ainda mais imponente.
O Cozinha Ousada se solidariza com os franceses lamentando incomensurável perda.
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sexta-feira, 12 de abril de 2019

Pavesini

Alla ricetta...
Ingredientes:
150g de trigo
30g de fécula de batata (ou maizena)
3 ovos
130g de açúcar
1 colherinha de essência de baunilha
Uma ponta de uma colherinha de fermento químico
Para polvilhar: 20g de açúcar
Papel Manteiga

À diversão:
Bater os ovos com o açúcar e baunilha por aproximados 5 minutos formando um creme bem espumoso.
Misturar e peneirar as duas farinhas e juntar o fermento. Misturar tudo com uma espátula, em movimentos de baixo para cima.
Colocar o composto num saco de confeiteiro, formar o contorno dos biscoitos sobre papel manteiga. Antes de preencher o centro, repassar mais uma vez a borda e depois preencher o centro.
Polvilhar os biscoitos com açúcar e deixar repousar por 15 minutos num lugar fresco e seco (não colocar na geladeira).
Aquecer o forno a 180° e enfornar por 5 minutos, depois baixar a temperatura para 150° e deixar por mais 7 a 9 minutos, até dourar.
Baixar a temperatura para 100° e deixar por mais 30 minutos até ganhar crocância.
Desenfornar e deixar resfriar em grelha.

Rende cerca de 40 pavesini.

O pulo do Chef: conservar em recipiente hermético.

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terça-feira, 9 de abril de 2019

RIO DE JANEIRO... Outra Vez!!!

Dois meses se passaram das trágicas chuvas de 7 de Fevereiro.
Novas chuvas castigam impiedosamente nossos irmãos da Cidade Maravilhosa que sofrem - mais uma vez - os impactos e consequências dos deslizamentos que levam mais vidas!

Que o Redentor acolha nossos irmãos cariocas em seus braços e que encontrem forças para se levantar de mais essa tamanha tragédia!
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quinta-feira, 4 de abril de 2019

Molho de Pimenta do Pipoqueiro Mário

O Mário era o pipoqueiro mais famoso do meu tempo de moleque e já morreu há uns 10 anos pelo menos. Ele fazia o melhor molho de pimenta já conhecido e servia com sua pipoca sempre quentinha, feita na hora com muito carinho.
Não me lembro como foi, mas um dia o Mário deu sua receita que ficou guardada em casa por muitíssimos anos até agora ser resgatada pela minha querida prima Magda Feltrin Salustiano.
Com essa publicação quero deixar registrado minha homenagem ao Mário, um ícone da minha infância e de todos os amigos da idade e também dos nossos pais.
Alla ricetta...

Mario Garcia (imagem de internet)
Ingredientes:
8 pimentas vermelhas
3 colheres (sopa) de óleo
1 garrafa de vinagre branco
1 folha de louro
1 lata pequena de massa de tomate
1 cebola grande
3 dentes de alho
3 cravos da índia
Sal qb

À diversão:
Bater tudo no liquidificador, bem batido e acondicionar em frascos do tipo bisnaga ou vidros de molho de pimenta recuperados e bem lavados.


Modelo de carrinho usado pelos pipoqueiros na época

O pulo do Chef: Conserve em geladeira.

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