Essa receita foi inspirada no "carro-chefe" do Restaurante Estrella de Los Angeles. Tem lá suas truques no preparo mas fica muito interessante. Garanto que vale a pena provar.
Alla Ricetta...
Ingredientes:
8 avocados maduros e firmes
750g de bacon fatiado (3 cartelas)
8 ovosPimenta do reino (opcional) qb
Sal qb
Barbante culinário qb (se desejar)
Para os acompanhamentos:
3 tomates preferencialmente descascados
3 pepinos do tipo japonês
1 pimentão amarelo
Queijo branco (feta, frescal, ricota...) qb
1 miolo de repolho branco
Mostarda qb
Azeite de oliva qb
1 limão siciliano (raspas e suco)
Mel qb
Vinagre branco qb para acidificar a água do cozimento dos ovos
Sobras da escavação dos avocados para acomodar o ovo
Sal qb
À diversão:
Faço um pré preparo com os ingredientes da salada de acompanhamento. Lavo, descasco e pico os tomates, lavo, descasdo e pico os pepinos, lavo e pico o miolo de repolho, queimo a casca do pimentão diretamente na boca do fogão até ficar bem preto, raspo as cascas pretas, lavo e pico.
Reservo tudo para a montagem.
A primeira coisa que preparo são os ovos. Coloco uma panela média com 2 litros de água ao fogo e adiciono umas 3 colheres de vinagre e sal. Assim que formar aquela porção de bolhinhas de ar no fundo da panela, faço girar delicadamente a água com uma colher, e entro com o ovo bem no centro. Controlo o fogo nem tão leve e muito menos em ebulição. O tempo é de 3 minutos bem exatos. Reservo.
Estico as tiras de bacon batendo com um martelo de bater bife ou passando as costas de faca sobre elas com delizadeza para que não quebrem. Corto os avocados ao meio, retiro os caroços e aumento um pouco o espaço para acomodar bem um ovo no interior.
Reservo essas raspas de avocado para compor o molho fazendo engrossar. Fecho as metades e envolvo com as tiras de bacon. Avalio e escolho se faço ou não a amarração.Já inicio a fritura deles com uma boa sartén antiaderente com bastante cuidado, principalmente se optei por dispensar a amarração.
Sigo esse processo até finalizar as 8 peças.
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| Aqui está um exemplo de amarração |
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| Aqui está um exemplo sem amarração, mas com ajuda de palitos |
Preparo o molho:Coloco num recipiente de bater molho (um vidro de palmito bem lavado serve bem) as sobras de avocado bem amassadas, a mostarda, o azeite, o suco e as raspas do limão siciliano, mel e sal. Bato bem e reservo próximo ao queijo.
Montagem:
É apenas acomodar uma peça em cada prato, decorar com os ingredientes da salada, acrescentar o queijo em pedaços, regar com o molho e servir.
Bom apetite!
Para 8 pessoas.
O pulo do Chef: Claro que dependendo do tamanho do avocado a porção precisa ser avaliada. Mas, de um modo geral, numa refeição com entrada e sobremesa, um deles é suficiente pois é acompanhado com uma boa salada.
Se as tiras de bacon forem compridas e você tiver um pouco de prática a amarração é dispensável. Outro fator a levar em conta é a antiaderência da sartén. Ela precisa ser de primeira qualidade ou bem nova, caso contrário, se o bacon começar a grudar no fundo da sartén, o desastre é certo. Assim, a amarração se tornará um caso de vida ou morte. Os ingredientes da salada de acompanhamento podem ser aqueles que você quiser e gostar. O importante é que tenha um molho picado na acidez e um leve dulçor.
O ponto de cozimento do ovo pode ser ajustado ao gosto. Com 5 minutos a gema não escorre ao ser cortado. Se ainda assim seu convidado fizer cara de vegano, melhor oferecer como alternativa um taxi!
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