quarta-feira, 30 de abril de 2014

Mini Salada de Salmão Defumado

Alla ricetta...
Ingredientes:
100g de filés de salmão defumado
8 timatinhos cereja picados
2 colheres (sopa) de requeijão Philadelphia (ou ricota batida)
Folhas de espinafre qb
Cebolinha verde fatiada (parte mais clara) qb
2 fatias de limão (1/4)
Azeite de oliva qb
Sal qb

À diversão:
Esse preparo é muito rápido.
Em pratos de sobremesa acomodo as folhas de espinafre formando uma base. Corto os filés de salmão em tiras e enrolo em forma de flor deixando espaço no centro para o requeijão. Acomodo a flor sobre as folhas de espinafre e coloco o requeijão. Coloco os pedaços de tomatinhos cereja no entorno da flor, salpico com a cebolinha verde fatiada, a fatia de limão e decoro com um broto de espinafre.
Tempero somente na hora de servir com sal, azeite e gotas de limão.
Serve 2 porções.

O pulo do Chef: Essa entrada pode também ser servida sem tempero e deixar ao gosto da pessoa. o tempero com antecedência deve ser evitado para que os ingredientes não percam o frescor e crocância.

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terça-feira, 22 de abril de 2014

Caipirosca de Limão e Acerola

A combinação do limão com a acerola ganhou um belo colorido!!!

Alla ricetta...
Ingredientes:
1/2 limão taiti cortado em duas partes e sem o miolo branco
4 acerolas maduras e frescas
1 colher (sopa rasa) de açúcar
2 doses de vodca de boa qualidade
Gelo grosseiramente picado até completar o copo

Mãos na Caipirosca:
Eu coloco os quartos de limão no fundo do copo, junto com o açúcar e macero bem. Junto as acerolas e "machuco" todas elas para entregarem a cor e o sabor. Completo com gelo e vodca, mexo bem e pronto.

Tchim, tchim!!! Saude!!!
Serve 1 dose.

O pulo do Chef: As partes brancas do limão precisam ser retiradas, caso contrário vão transferir um toque amargo e indesejado à bebida. As acerolas não entram junto com o limão por serem muito mais delicadas e não requerem muito esforço para ficarem esmagadas.

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domingo, 13 de abril de 2014

segunda-feira, 7 de abril de 2014

Focaccia de Calabresa

Alla ricetta...


Ingredientes:
400g de farinha de trigo (uso a Renata)
300ml de água (temperatura ambiente)
900g de linguiça calabresa (uso a Seara)
15g de fermento biológico (uso o Itaiquara)
Parmesão ralado qb (opcional)
Muçarela ralada ou em nacos qb
Cebolinha verde picada grosseiramente qb (opcional)
1 colher (café) de açúcar
1 colher (chá) de sal

À diversão:
A primeira coisa que faço é dissolver o fermento no açúcar dentro de um bowl.
Com as pontas dos dedos vou esmagando os pequenos grumos do fermento até ficar bem dissolvido.
Adiciono o sal e a água, misturo bem.
Entro com a farinha e trabalho com apenas uma das mãos mexendo bem.
Esse é o ponto da massa bem misturada e bem "liguenta". Com ajuda de uma colher, raspo os excessos da mão, cubro com filme plástico e deixo descansar até dobrar de volume.
Enquanto isso, cuido das linguiças. Faço um corte longitudinal em cada gomo. 
Retiro a pele de cada um deles.
Com os dedos vou desfazendo os gomos.
Esse processo resulta num recheio bem rústico e grosseiro.
Reservo num prato fundo.
Retomo a massa que já dobrou de volume.
Unto a forma com manteiga, passo um traço de farinha de trigo e descarto o excesso.
Deito a massa dentro da forma, polvilho com trio e vou fazendo a massa chegar por todos os cantos. Entro com o recheio. 
Vou afundando os pedaços de linguiça pra dentro do recheio com as pontas dos dedos.
O resultado é esse: massa bem espalhada e recheio por toda parte.
Salpico com um pouco de parmesão e deixo crescer protegida.
Regulo o formo a 180 graus e deixo aquecer enquanto a massa cresce. Levo ao forno por 30 a 35 minutos. Retiro, entro com a muçarela e a cebolinha e asso por mais 5 ou 10 minutos.
Retiro da forma e sirvo numa grelha própria para cortar pães.
Serve umas 12 a 15 pessoas como tira-gosto.

O pulo do Chef: É muito importante o papel da muçarela nessa receita. Junto com o parmesão eles seguram os pedaços de linguiça sobre a massa da focaccia e facilita cortar e comer como tira-gosto.
Colocar a muçarela apenas na finalização do assar evita que ela fique muito ressecada.
Recomendo o preparo dessa focaccia com linguiça Toscana fresca de boa qualidade (Aurora, por exemplo), retirada da tripa e usada como está nessa receita. Ainda, a colocação de fatias finas de bacon sobre as linguiças confere certa umidade que fica verdadeiramente um espetáculo! Mas essa já é outra receita que qualquer hora dessas posto aqui no Cozinha Ousada.

Agora, 12/Junho/2015 essa receita com Toscana Fresca está publicada:
Clique AQUI e veja a receita.

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quinta-feira, 3 de abril de 2014

Tartare de Salmão

Alla ricetta...
Ingredientes:
250g de salmão fresco picado em cubinhos na ponta da faca

6 minipepinos em conserva picados à brunoise
1 cebola roxa pequena picada à brunoise
10 alcaparras fatiadas
1 colher de sobremesa rasa de mostarda
Sal qb
Azeite de oliva qb
Gotas de limão qb
1 tomate caqui grande (3 fatias)

À diversão:
Isso é muito fácil... Basta começar a misturar os ingredientes, um por um começando pelo salmão com os minipepinos.
Bem misturadinho.
Agora é a vez da cebola roxa.
Já pode também entrar com as alcaparras e a mostarda.
Depois de bem misturados e temperados com sal e azeite levo para descansar sob refrigeração.
Fica na geladeira por 1/2 hora, no mínimo. Enquanto isso preparo as fatias de tomate.
Na hora de servir é só retirar da geladeira, encher uma forma arredondada e virar sobre uma fatia de tomate. Mais um toque de azeite e gotas de limão podem (e devem) ser adicionados na horinha de servir.
Serve 3 porções como entrada.

O pulo do Chef: É claro que o salmão precisa estar muito, muito fresco. Há os que prefiram usar a cebola branca... Nada contra, mas gosto mais dos contrastes. Há os que prefiram adicionar um toque de pimenta... Igualmente nada contra, mas nessa receita prefiro que a pimenta esteja disposta na mesa e cada um adiciona quanto quiser, se quiser.

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