terça-feira, 27 de dezembro de 2016

Vamos aproveitar as SOBRAS das Ceais?

O peru, chester, leitoa, tender, etc., são protagonistas das nossas ceias festivas e as sobras são inevitáveis! Aqui estão 6 idéias de como aproveitar bem essas sobras de maneira criativa e saborosa. Além delas, lá embaixo você vai encontrar uma receita de Massa Versátil, muito prática e fácil de preparar que poderá ajudar muito nessa tarefa do aproveitamento com sabor e criatividade.
É claro que as alternativas são infinitas e o mais importante é deixar a criatividade viajar sem limites.
Boa sorte, bom apetite e um feliz 2017.

Para ver as receitas completinhas basta clicar sobre os título!



Canoas de Berinjelas







Massa Versátil

Bom Apetite!

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quarta-feira, 21 de dezembro de 2016

quinta-feira, 15 de dezembro de 2016

Salada Greco Brasileira

Essa receita foi a entrada do Workshop de 06/outubro/2016 na casa dos Sanches. Na sequência uma boa Moussaka e um Parfait de Iogurte Greco com Manga e Frutas Vermelhas de sobremesa.

Alla ricetta...

Ingredientes e Preparo:



Algumas dicas importantes: Prepare uma emulsão de azeite, vinagre branco e sal para regar a salada. Utilize um vidro e faça a composição dos ingredientes a seu gosto e agite vigorosamente antes de usar.
As "alcaparras brasileiras" são as sementes das flores Capuchinhas maceradas por aproximados 10 dias (mínimo) em sal, vinagre e açúcar.  (Para ver a receita clique AQUI). O sabor lembra muito as alcaparras mediterrâneas importadas com um leve toque do sabor do agrião. Veja receita aqui no Cozinha Ousada.Com isso, a decoração dessa salada, originalmente grega, ganha folhas, sementes e flores da Capuchinha, ganhando muito sabor, beleza e a mudança do nome para greco brasileira.


O pulo do Chef: Sempre quando você decidir usar flores comestíveis nos pratos é muitíssimo importante conhecer sua procedência, pois é comum que se aplique defensivos no seu cultivo apenas para fins decorativos. Certifique-se que seu fornecedor cultive as flores para fins comestíveis para evitar possíveis e sérios problemas.
No meu caso é muito fácil, pois vou à casa do meu irmão botânico e faço a colheita!

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sexta-feira, 2 de dezembro de 2016

Parfait de Iogurte Grego com Manga e Frutas Vermelhas

Veja só que receita mais simples, saborosa, de preparo super fácil e rápido! Além de tudo isso, simplesmente maravilhosa no visual e nas cores! Ela foi a sobremesa do Workshop de 06/outubro/2016 na casa dos Sanches e antes dela uma Salada Greco-Brasileira e uma Moussaka. 

Alla ricetta...

Ingredientes e Preparo:

O pulo do Chef: Recomendo as frutas frescas. Lá no gráfico está escrito "lampone" que é framboesa em italiano. Desculpem o deslise. Também adicionamos amoras frescas colhidas no Recanto do Lago dos amigos Fernandes.
O uso do mirtilo e framboesa é muito interessante, mas são caríssimas. Regularmente o preço da embalagem de 150g custa próximo dos R$ 20. Se der sorte pode achar por menos.

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sexta-feira, 4 de novembro de 2016

Bolachinha de Goiabada

Alla ricetta...
Ingredientes:
500g de farinha de trigo
150g de açúcar
225g de margarina
2 ovos
1/2 colher (sopa) de fermento químico
1 pitada de sal
Goiabada para rechear qb

À diversão:
Amassar todos os ingredientes reservando a clara de um dos ovos.
Caso a massa fique muito firme, usar essa clara ou parte dela, para amaciar.
Cortar a goiabada em palitos para rechear.
Formar uma pequena bolinha de massa nas mãos e achatar pressionando as palmas das mãos. Acomodar um palito de goiabada sobre a massa, fechar e acomodar numa assadeira para levar ao forno.

Levar ao forno pré-aquecido a 150 graus até que as bolachinhas fiquem coradas. Vai levar entre 25 e 30 minutos.
Retire, deixe esfriar. Podem ser conservadas num recipiente hermético.


O pulo do Chef: A massa obtida é levemente quebradiça, mas bem fácil de trabalhar devido sua maleabilidade.

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domingo, 30 de outubro de 2016

NORCIA E TOLENTINO

NOSSA HOMENAGEM ÀS VÍTIMAS DO TERREMOTO
É assim, como na foto, que queremos lembrar de Norcia, Tolentino e toda região "della Vecchia Italia".
O Cozinha Ousada, em luto, presta sua modesta homenagem às vítimas de mais esse terrível terremoto de hoje com incontáveis perdas, vítimas e patrimônio histórico.
Fica registrado nosso respeito, condolências e os votos que possam retomar o trilho da normalidade e superar tamanha tragédia.



OS ITALIANOS SÃO FORTES e apesar da marca indelével que ficará para sempre, conseguirão superar mais essa imensa e triste dificuldade!
Coragem e determinação.
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sábado, 22 de outubro de 2016

Pastelão de Frango

Alla ricetta...
Ingredientes:
1 peito de frango médio
3 costas de salsão picado em cubinhos
1 cenoura média picada em cubinhos
1 cebola média picada em cubinhos
1 dentes de alho bem batidinhos
2 tomates sem casca e sementes, picado em cubinhos
Pimenta do reino moída na hora (opcional)
200g de ervilhas
1 colher (sopa) de farinha de trigo
Água quente qb
Azeite de oliva qb
Sal qb
1 ovo para pincelar os pastelões
1 pacote de massa de pastelão de 400g (2 discos)


À diversão:
Eu gosto de comprar o peito inteiro e desossar em casa. Pico em pedaços grandes e levo para selar numa panela com azeite.
Ali mesmo sigo salteando e temperando os pedaços de frango. Sal e pimenta são adicionados. 
 Entro com os legumes (cenoura, cebola e salsão) e o alho.
Dou uma boa misturada e adiciono água quente para o cozimento. 
 Tampo a panela e deixo cozinhar por aproximados 40 minutos.
Depois disso confiro o tempero e adiciono o cubinhos de tomates e ervilhas. 
 Para concluir, fecho o molho com uma boa colheirada de trigo e deixo cozinhar por mais 5 a 8 minutos.
Reservo para esfriar.
Abro os dois discos de pastelão com a proteção de filme plástico e coloco metade do recheio em cada um.
Bato um ovo numa xícara e passo pelas bordas do disco. Dobro a massa e faço o fechamento. Transfiro os pastelões para uma forma, pincelo as superfícies com o ovo batido, faço alguns furinhos na massa e levo ao forno pré aquecido a 180 graus por 30 minutos ou até que ganhem essa coloração maravilhosamente dourada.  
 Pronto! Levo a forma à mesa para ser fatiado o servido.

Serve 4 pessoas se for prato único. Com outros acompanhamentos ou entradas pode servir mais pessoas.


O pulo do Chef: A carcaça do peito guardo e uso para preparar uma sopa ou um caldo com legumes para risotto, etc.
A adição do trigo no acabamento do recheio é muito importante para que o restante de líquido sejam incorporado ao demais ingredientes. 

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