Calamares Recheados de Cogumelos sobre Polenta Cremosa

O que você está vendo é uma ilusão, pois trata-se de um ensaio preparado por inteligência artificial. Entretanto é imprescindível considerar que foi necessário realizar um cuidadoso pedido a ser submetido à IA e só assim ela conseguiu criar os passos, cuidados com ingredientes, preparo, etc.

Então, provoque sua criatividade e usa essa receita como inspiração para preparar algo verdadeiro e saboroso! Bom divertimento!

Alla Ricetta...

Ingredientes

Para os calamares recheados:

24 a 36 calamares (sacos) limpos

1 Kg de cogumelos variados (shitake, paris, shimeji, etc)

1 cebola grande finamente picada

Azeite de oliva extra virgem qb

Manteiga qb

Vinho branco seco qb

Tomilho ou salsinha fresca

Sal qb

Palitos de dente (para fechar os calamares)

 

Para a polenta cremosa:

2 xícaras (chá) de polenta instantânea

7 a 8 xícaras (chá) de caldo de peixe/legumes)

Manteiga qb

Parmesão ralado qb

Sal qb

Salsinha e/ou cebolinha picada para finalizar

 

Para o molho / complemento:

Caldo de peixe ou legumes qb

Raspas/suco de limão siciliano qb

Azeite para finalizar

À diversão

Preparar o recheio de cogumelos:

Limpe e pique os cogumelos.

Aqueça uma frigideira em fogo alto com azeite e manteiga. Acrescente a cebola e refogue até ficar translúcida.

Adicione os cogumelos fatiados e refogue até que soltem sua água e comecem a dourar.

Tempere com sal e tomilho.

Deglaceie a panela com vinho branco, deixe reduzir até que o líquido evapore ou reduza bastante para ganhar corpo.

Retire do fogo e deixe esfriar um pouco para facilitar o manuseio.

 

Rechear os calamares:

Pegue os sacos de calamares e cuidadosamente recheie com a mistura de cogumelos.

Feche a extremidade com palito de dente.

Tempere levemente o exterior dos calamares com sal.

 

Cozinhar os calamares:

Aqueça uma panela ou frigideira funda e grande que comporte os calamares.

Coloque um pouco de azeite e manteiga, aqueça, e sele os calamares por todos os lados por 1 a 2 minutos apenas para garantir cor e sabor.

Adicione o caldo de peixe e tomilho.

Reduza o fogo, tampe e cozinhe por cerca de 8–10 minutos ou até que os calamares estejam macios, mas sem ficarem borrachudos.

 

Preparar a polenta cremosa:

Enquanto os calamares cozinham, leve o caldo para ferver em uma panela.

Vá adicionando a polenta em chuva, mexendo constantemente para evitar grumos.

Reduza o fogo e continue mexendo até a polenta engrossar.

Quando estiver cremosa, desligue o fogo, adicione a manteiga e o parmesão, misture bem. Ajuste o sal.

Reserve a polenta aquecida, mexendo de vez em quando para que não endureça.

 

Montagem:

Coloque uma porção de polenta cremosa no centro de cada prato.

Sobre a polenta, disponha 2 ou 3 calamares recheados (dependendo do tamanho).

Regue os calamares com um pouco do molho que restou na panela (aquele caldo com tomilho e vinho).

Finalize com raspas de limão e salpique salsinha e/ou cebolinha picada.

O pulo do Chef: 

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Coroa de Camarões com Polenta e Shimeji

Estava em Parati navegando pelas águas calmas entre as centenas de ilhotas da região paradisíaca... De repente, não é que encontramos um pescador de camarões?! Pronto, bastou pra definir o cardápio do almoço. Navegando costumamos ter muitos aperitivos e breguetes, o que demanda uma refeição leve.

Alla ricetta...

Ingredientes:
20 camarões G frescos, sem cabeças e cascas, com o rabo.

200g de farinha de polenta pré cozida

1 caixinha de cogumelos Shimeji limpos e picados

Manteiga qb

Pimenta do reino branca moída na hora ou Noz moscada

Vinho branco qb

Azeite de oliva qb

Salsinha picada qb

Sal qb

5 rolhas de espumante embrulhadas em papel laminado de alumínio

À diversão:

Começo dando um bom trato nos camarões. Em seguida faço um corte no lombo e tranço 4 unidades introduzindo a cauda de cada um pelo lombo do outro. Isso completa uma coroa. Achomodo uma rolha no burado produzido de modo que eles fiquem ao redor da rolha!

Tempero com sal, azeite e pimenta do reino branca. Completo 5 coroas e deixo descansarem.

Coloco a polenta pra cozinhar com a quantidade de água recomendade pelo fabricante... um pouco mais para que fique bem cremosa.

Salteio os cogumelos na manteiga até amolecerem. Salgo só depois de prontos e reservo.

Simultaneamente, coloco uma caçarola no fogo com azeite e manteiga, aqueço bastante e entro com as coroas. Como elas não podem ser viradas, adiciono uma boa quantidade de vinho branco e cubro a caçarola imediatamente deixando formar o vapor em seu interior para cozinhar os camarões.

Polenta pronta, cogumelos salteados e coroas cozidas vamos ao empratamento que deve ser tão simples quanto o que fizemos até aqui.

Acomodo uma coroa, recheio com cogumelos e ao seu lado uma porção de polenta. Rego as coroas com seu próprio caldo do cozimento. Uma pitada de salsinha por cima e está servido.

Rende 5 porções

Bom apetite.


O pulo do Chef: Naquela última foto acima você pode ver a coroa recheada com tiras de berinjelas salteadas em substituição dos cogumelos. Não é todo mundo que gosta deles, então as berinjelas podem ser boa opção.

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Camarões com Batatas

Um pratinho simples mas muito saboroso!

Ingredientes:

500g de camarões médios limpos por completo

200g de cogumelos shimeji

1 porção de Batatinhas Maledetas (veja a receita AQUI)

1 limão siciliano

Alecrim qb

6 dentes de alho laminados e confitatos na manteiga e azeite

Manteiga qb

Azeite de Oliva qb

Shoyu qb

Noz moscada ralada na hora qb

Sal qb

À diversão:

Eu começo limpando e temperando os camarões com noz moscada, sal e azeite. Massageio de leve e descanso! (eu não, os camarões).

Salteio os cogumelos com manteiga, azeite e shoyu por aproximados 20 minutos, até ficarem macios.

Paralelamente preparo a receita das Batatinhas Maledetas.

E finalmente os camarões. Levo pra saltear numa boa sartén com azeite, manteiga e as lâminas de alho confitadas. Tudo muito rápido girando a sartén, fazendo os camarões sambar.

Finalizo com suco de limão e uma poeirinha das raspas.

Monto os pratos e sirto  imediatamente! Bom apetite!

Serve 2 famintos ou 3 normais.

O pulo do Chef: Ajuste as quantidades da receita das Batatinhas Maledetas ao seu gosto.

Os camarões acho que você já sabe que eles não gostam de muito cozimento. São vingativos! Afinal, sua época escolar já passou faz tempo e não precisa mais de borracha pra apagar os errinhos.

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Medalhão de Mignon com Pirâmide de Batata com Legumes

Esse preparo foi feito no Workshop de 03/Set/2024 em Limeira. Como alternativa substituimos o mignon por lombo de atum protegido por gergelim e fatiado, com a mesma guarnição de legumes.

Alla ricetta...

Ingredientes e Preparo:

Foto do prato alternativo de Lombo de Atum:

O pulo do Chef: O lombo de atum de 900g, em temperatuda ambiente, foi mergulhado em água salgada (sabor do mar) fervente por alguns segundos. Retirado, seco e pincelado com azeite e passado em gergelim tostado misto. Depois fatiado no porcionamento e empratamento. Essa técnica deixa o peixe mais leve e preserva a maravilhosa coloração no seu interior.

Se você não gosta desse ponto, melhor escolher outro peixe branco.

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Moscardini com Cogumelos Salmão e Legumes

Mais um preparo simples e saboroso com moscardini, um tipo de polvo pequeno muito fácil de encontrar nos restaurantes da Itália e pouco conhecido no Brasil.

Alla ricetta...

Ingredientes:

650g de moscardini (mini polvo)

200g de cogumelos Salmão

2 abobrinhas bem pequenas

2 talos de salsão

6 dentes de alho
12 tomatinhos amarelos e vermelhos

Salsinha picada qb

Manteiga qb

1 cebola pequena

Azeite de oliva qb

Sal qb

À diversão:

Eu levo para cozinhar os moscardini na panela de pressão com água, sal, a cebola e 2 dentes de alho por 7 minutos contados após pegar pressão.

Abro, confiro a textura e ajusto se necessário. Guardo o caldo para outros preparos e reservo os morcardini.

Numa sartén com azeite, levo para saltear as abobrinhas, o salsão e os demais dentes de alho e sal.

Fogo baixo, virando sempre até amolecerem e ganharem uma cor. Reservo.

Na mesma sartén entro com os cogumelos.

Salteio rapidamente em fogo alto, salgo e reservo.

Agora é a hora de finalizar.

Ainda na mesma sartén, volto os dentes de alho, os moscardini, os tomatinhos e salsinha. Salteio rapidamente e vou para o empratamento.

Acomodo metade dos reservados em cada prato e os moscardini com o alho e os tomatinhos.

Um tracinho de azeite e está pronto. Serve 2 pessoas.

Bom apetite!

O pulo do Chef: Normalmente o tempo de cozimento de 7 minutos sob pressão é suficiente para que os moscartini fiquem no ponto certo de textura.

A água do cozimento dos moscardini é muito boa para cozinhar arroz.

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Língua Bovina com Batatinhas, Cogumelos e Mini Tomates

Eu conheço um montão de gente que não come língua por nada, nem que o STF determine... e gosto é gosto, não cabe discussão. Entretanto, é importante lembrar que a língua é um músculo e na verdade,  todo o boi feito de músculos com nomes diferentes de acordo com a localização, irrigação sanguínea, função, etc. Lembro até de um amigo que não comia lingua alegando que sua origem (boca do animal) não lhe trazia boas lembranças. Então perguntei a ele quais lembranças o trazia os ovos do omelete que ele estava comendo. Achou melhor não responder.

Andiamo alla ricetta...

Ingredientes:

1 língua limpa de aproximados 1,5Kg

8 batatinhas

8 mini tomates

200g de cogumelos Paris

1 macinho de coentro fresco

Manteiga qb

Vinho branco qb

Azeite de oliva qb

Sal qb

Uma porção de arroz branco (opcional)

Para cozinhar a língua:

1 cebola picada grosseiramente

2 dentes de alho esmagados

2 cravos

Água até cobrir

Sal qb

À diversão:
Eu cozinho a língua numa caçarola com tampa e seus temperos por 1 hora.  Monitoro a textura espetando um garfo.

Reservo e corto em escalopes depois de esfriar um pouco.

Levo as batatinhas para cozinhar em água e sal também até que aceitem a entrada de uma ponta de faca o que leva uns 15 minutos. Reservo.

Agora levo uma sartén ao fogo com azeite e manteiga, aqueço bem e entro com os cogumelos.

Salteio, rego um tanto de vinho, deixo evaporar e junto as batatinhas. Ajusto o sal e reservo.

Na mesma sartén agora mais aquecida, junto um pouco mais de azeite e entro com os escalopes. Douro de todos os lados.

Junto os mini tomates cortados ao meio, mexo e salpico coentro bem batidinho.

Emprato com alguns escalopes e seus acompanhantes. Sirvo imediatamente.

Serve 3 porções. Bom apetite!

O pulo do Chef: Meu conselho é que vc compre a língua num açougue que faça uma boa limpeza na peça. Isso vai evitar um impacto negativo aos que não estão muito acostumados com miúdos bovinos.

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Filé de Pescadinha com Legumes e Quinoa

Olha só esses filezinhos de Pescadinha! É muito comum encontrar nas altas temporadas da pesca e uma espetacular opção para um preparo fácil e rápido, saudável, saboroso e muito versátil.

Andiamo alla ricetta...

Ingredientes:

4 (ou 6 se forem muito pequenos) filés de Pescadinha

2 xícaras (café) de quinoa

100g de cogumelos

Alguns tomatinhos

Algumas vagens

Alguns miolos de cebolinhas

Tominho fresco qb

Manjericão fresco qb

1 limão

Vinho branco qb

Manteiga qb

Azeite de oliva qb

Sal qb

À diversão:

Eu preparo a quinoa assim como se faz um arroz. Faltando uns 10 minutinhos para ficar pronta coloco na superfície as vagens e as cebolinhos para cozinharem no vapor. Reservo.

Tempero os filezinhos com azeite e sal.

Levo uma sartén ao fogo com azeite e manteiga. Aqueço bem e entro com os filezinhos de um lado e os cogumelos fatiados do outro. Logo depois entro com as vagens e os miolinhos de cebola já pré cozidos no vapor.

Mais um pouquinho viro os filezinhos e entro com os tomatinhos e um pouco de vinho branco.

Cubro a sartén entro com o suco de limão e deixo formar vapor.

Vamos para o empratamento. Um porção de quinoa de um lado, os filezinhos do outro, cogumelos, tomatinhos, vagem e miolinhos de cebola ao redor e brotinhos de tomilho e folhinhas de manjericão por cima. Um tracinho de azeite e pronto! Sirvo imediatamente.

Serve 2 porções. Bom apetite!

O pulo do Chef: Os filezinhos de pescadinha são muito delicados e de rápido cozimento. Então,  cuidado com o tempo para não passar do ponto e ficar com aquela aparência de borrachinha!

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Lombo de Olho de Cão com Eryngui e Legumes

Um peixe pouco conhecido que entrega excelentes filés.

Ingredientes:

2 lombos de peixe Olho de Cão com +/- 250g cada

Foto Ilustrativa

200g de cogumelos Eryngui inteiros
1 batata média picada grande
1 cenoura média picada grande
1/4 de abobrinha picada grande
2 talos de salsão picados grande

Folhas de coentro frescas qb (parte para decorar)
Talos tenros de coentro fresco bem picadinhos
Suco de 1 laranja
1 colher (café) de trigo
Noz moscada ralada na hora qb
Pimenta do reino branca ralada na hora
1/2 limão Taiti
Manteiga qb
Azeite de oliva qb
Sal qb

À diversão:
Eu seco bem os filés em temperatura ambiente enrolando em folhas de papel absorvente.

Depois tempero com sal, azeite, suco de limão e pimenta do reino branca. Massageio espalhando por todos os lados e deixo repousar.

Enquanto isso levo os legumes para cozinhar em água salgada até o ponto "al dente" observando que cada um deles tem seu tempo adequado de cozimento. Escorro e reservo.

Numa boa sartén refogo os cogumelos com azeite, manteiga e sal. Reservo.

Na mesma sartén refogo os legumes em azeite e manteiga. Reservo também.

Na mesma sartén com sobras do azeite e manteiga dos legumes, entro com os talos de coentro e o trigo. Deixo misturar e adiciono os filés deixando corar de um lado para virar do outro. Ao todo leva uns 5 minutos apenas.

Viro e adiciono o suco da laranja para deglaçar o fundo da sartén e formar um molho de corto leve.

Levo cada um deles a um prato, acomodo alguns cogumelos sobre eles e contorno com os legumes. Rego com o molho e finalizo com as folhas frescas de coentro.

Serve 2 pessoas. Bom apetite!

O pulo do Chef: o Olho de Cão é um peixe de carne branca, leve e suave. Requer um tempo curto e certo para o cozimento ideal, sem  que fique emborrachado. Cuide disso monitorando o ponto certo definido pela subida da cor branca da carne.

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