sábado, 12 de maio de 2018

Gnudi de Espinafre em Molho Vermelho

Já vou logo dizendo que as receitas de Gnudi não levam batatas. Eu sei. Mas se você gosta de um Gnudi mais macio e leve, terá de provar essa receita.

Alla ricetta...
Ingredientes:
700g de espinafre fresco
30g de azeite EVO
350g de ricota de excelente qualidade
45g de farinha de trigo
250g de batata Asterix Red cozida e amassada
1 dente de alho
50g de parmesão (parmigiano reggiano) ralado
1 ovo
Sal qb
1 pitada de pimenta do reino ralada na hora (opcional)
Noz moscada ralada na hora qb

Para enfarinhar
50g de farinha de trigo

Para o Molho
9 tomates bem firmes e maduros, sem cascas, com sementes e picados em cubos grandes
4 dentes de alho
Azeite EVO qb
10 folhas frescas de manjericão
Sal qb
Açúcar (se necessário) qb

Farinha de trigo (se necessário) qb


À diversão:
Para preparar os gnudi, começamos pelo espinafre. Lavamos, escorremos e secamos. Então aquecemos azeite numa sartén bem grande e saborizamos com o alho. Juntamos o espinafre, tampamos e deixamos murchar a fogo médio-baixo por 12 a 15 minutos. Quando ficar saborizado, removemos e descartamos o dente de alho.
Transferir o espinafre para uma peneira e colocar sobre um recipiente para escorrer o líquido em excesso, pressionando com uma espátula para facilitar a operação. Colocar também a ricota do mesmo modo, para perder o excesso de soro.
Agora podemos juntar a ricota e o espinafre bem drenado num recipiente.
Misturamos e temperamos com sal e pimenta (opcional) e juntamos uma generosa pitada de noz moscada.
Juntamos agora a batata bem amassada.
Depois juntamos o parmesão ralado, o ovo e a farinha passada por uma peneira.

Amalgamar com carinho, depois pegar uma porção do composto (cerca de 17 a 18g) e dar a forma de uma bolinha. Passar na farinha e reservar num recipiente coberto e polvilhado com trigo.

Preparar todas as demais. Levar uma panela com água salgada ao fogo para ferver.

Preparamos o molho: levamos uma boa sartén ao fogo com azeite e os dentes de alho. Deixamos que se conheçam bem. Entramos com os cubos de tomates e deixamos ganhar temperatura até levantar fervura. Retirar os dentes de alho é opcional nesse momento.
Juntamos os sal, provamos, mascaramos a acidez com adição de açúcar e juntamos as folhas de manjericão. Polvilhamos um pouquinho de farinha de trigo, apenas o suficiente para desaparecer aquela indesejável "aguinha" separada da polpa dos tomates.
Conferimos o sabor, corrigimos se necessário, e está pronto.

Colocamos uma certa quantidade de molho em cada prato esperando pelos gnudi que já vão para o cozimento nesse passo seguinte, simultaneamente.

Quando a água ferver, cozinhamos os gnudi por alguns minutos e retiramos para escorrer quando subirem à superfície, transferindo diretamente para os pratos. 
Eles ficam assim, com os queijos levemente derretidos

Empratar os gnudi, decorar com as folhas ou ponteiros do manjericão e servir imediatamente.

Serve 6 porções.

O pulo do Chef: os gnudi são muito delicados e necessitam ser manuseados cuidadosamente para evitar que se rompam. Após o cozimento eles podem ser levados a uma sartén com manteiga para serem levemente dourados e servidos apenas com folhas de ervas como manjericão, sálvia, etc.
A massa não precisa levar batatas e pode ser feita apenas com ricota!

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segunda-feira, 7 de maio de 2018

Pão de Ló

Alla ricetta...

Ingredientes:
3 ovos
100ml de leite
1/2 colher (sopa) de manteiga
1,5 xícaras de farinha de trigo peneirada
1 xícaras de açúcar
1 colher (sobremesa) de fermento químico em pó
1 pitadinha de sal
Forma redonda de 25,0 x 4,5 cm
Papel manteiga suficiente para forrar o fundo da forma

À diversão:
Pré aquecer o forno a 170 graus.
Forrar o fundo da forma com um recorte de papel manteiga.
Separar as gemas das claras.
Ferver o leite com a manteiga.
Bater as claras com a pitadinha de sal em ponto de neve. Sem parar de bater, juntar as gemas -  uma a uma. Juntar o açúcar e continuar batendo. Juntar alternadamente, pouco a pouco, o trigo e o leite e acabar de bater.
Depois de desligada a batedeira, misturar delicadamente o fermento peneirado com um fouet (batedor de arame) em movimentos de baixo para cima para preservar a aeração.
Colocar na forma e levar ao forno elétrico pré aquecido a 170 graus, com fonte de calor por cima e por baixo durante 40 minutos.
Depois de assado, desenformar ainda quente sobre um pano de cozinha. Cobrir e deixar esfriar.

Esse tamanho de pão de ló, depois de recheado, coberto e decorado, será suficiente para 12 a 15 porções. 

O pulo do Chef: Ninguém conhece melhor seu forno do que você! Portanto, faça os ajustes que julgar necessários para o melhor resultado, lembrando que os fornos a gas costumam ser menos potentes que os elétricos. Essa receita foi assada num forno elétrico Electrolux.
Para saber se o pão de ló está assado, nada melhor que o teste do palito culinário. Tem que espetar na massa e sair limpo e bem sequinho.
Caso você não tenha papel manteiga, pode optar por untar a forma e polvilhar trigo para que a massa não adira as paredes, mas por favor, não use margarina para isso. Ela contém muita água e vai comprometer a virada.

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