quinta-feira, 12 de abril de 2018

Arroz Marroquino

Alla ricetta...
Ingredientes:
1kg de arroz parboilizado
12 sobrecoxas de frango sem pele
600g de carme bovina moída
4 paus de canela
2 cebolas grandes picadas em cubinhos
2 cebolas grandes espetadas com cravos
30 cravos
1 colher (sobremesa) de canela moída

1 colher (café) de noz moscada ralada na hora
20g de pimenta Jamaica Síria
260g de amêndoas em lascas
200g de manteiga sem sal
Óleo vegetal qb
Sal qb

À diversão:
Vamos preparar o frango. Levamos o frango para cozinhar em água (cobrindo bem as sobrecoxas), mais as duas cebolas espetadas com cravos, os paus de canela e sal.
Depois de cozido, coar e reservar o caldo, desossar o frango desfiando em pedaços de tamanho médio. Reservar. 
Vamos agora preparar as amêndoas. 
Levamos a manteiga para derreter numa boa sartén em fogo alto e depois de bem aquecida entramos com as amêndoas.
Mexendo delicadamente para monitorar o cozimento.
Depois de alguns minutinhos as lascas começam a dourar.
Retiramos sobre um papel absorvente e reservamos.

Agora é a vez da carne.
Numa panela grande levamos a carne ao fogo sem nenhum outro ingrediente e vamos mexendo e soltando os pelotinhos.
Depois disso entra óleo vegetal e as outras duas cebolas picadas. Fritamos bem e adicionamos a pimenta jamaica síria, a noz moscada e a canela moída. O sal será trazido pelo caldo que está reservado.
Depois de tudo bem integrado entra o arroz e refoga rapidamente.
Agora é a vez do caldo. Conferimos o sal e ajustamos se necessário. Adicionamos na panela até uns 2 ou 3 cm acima dos ingredientes.
Deixar cozinhar como um arroz comum.
Aqui estamos preparando na própria panela, mas poderia ser numa travessa.
Adicionamos o frango, acomodamos numa boa camada... 
... e cobrimos com as amêndoas douradas.
Servimos imediatamente.

Serve 15 pessoas.


O pulo do Chef: eu escolho retirar as peles do frango para ficar mais leve, com menos gordura, mas é uma decisão opcional.
Você pode também sofisticar a apresentação montando numa travessa bem bonita. Aqui a receita está feita para a família, sem necessidade de sofisticação. Não abra mão do sabor.


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quinta-feira, 5 de abril de 2018

Brisas de Lis

Alla ricetta...
Ingredientes:
8 gemas
2 ovos inteiros
250g de açúcar branco
100 ml de água
100g de farinha de amêndoa
1 colher de sopa de manteiga derretida
12 forminhas de alumínio pequenas

À diversão:

Eu coloco o açúcar e a água numa panela, levo ao fogo até fazer ponto de pérola. Retiro e deixo esfriar.
Misturo os ovos, as gemas e a farinha de amêndoa. Junto a calda reservada e a manteiga.
Unto as forminhas com manteiga e polvilho com açúcar. Encho até 2/3 e levo a forno pré-aquecido a 200º por aproximados 20 minutos em banho-maria com  água já aquecida sem deixar ultrapassar a metade da altura das forminhas.
Deixo esfriar para desenformar.

12 unidades

O pulo do Chef: ponto de pérola é quando ao escorrer a calda da colher formam pequenas bolinhas parecendo pérolas.

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quarta-feira, 21 de março de 2018

Queijadas de Leite e Laranja

Alla ricetta...
Ingredientes:
2 ovos
300g açúcar
50g manteiga derretida
130g de farinha de trigo
500 ml de leite integral
Sumo e raspa de 1 laranja
Canela e açúcar em pó para polvilhar
Manteiga para untar qb

À diversão:

Untamos as forminhas com a manteiga e ligamos o forno para aquecer a 180ºc.

Batemos todos os ingredientes e colocamos nas forminhas. Levamos ao forno por aproximados 40 minutos. Retiramos e deixamos amornar para depois desenformar e polvilhar com açúcar e canela.


Rende de 12 a 16 queijadas dependendo do tamanho das forminhas.

O pulo do Chef: se as forminhas forem de silicone não precisa untar.

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sábado, 10 de março de 2018

Atum Crocante

Alla ricetta...
Ingredientes:
1 lombo de Atum fresco com aproximados 500g
8 Torradinhas Crocantes esmigalhadas grosseiramente (clique sobre o nome para ver a receita).
Parmesão ralado grosso qb
Sal qb
Azeite de Oliva qb
Alguns raminhos de dill* (endro) desfolhados com as mãos
* ver Glossário


À diversão:
Eu retiro a pele do lombo e faço a limpeza fina, removendo completamente aquela parte mais avermelhada que se localiza entre o lombo e a barriga do peixe.
Para ficar mais claro, essa parte parece muito com "sangue pisado".
Agora, fatio o lombo em vou acomodando sobre uma travessa.
Depois de tudo fatiado, salpico as torradinhas esmigalhadas.
Finalizo adicionando o parmesão, sal, azeite.

Decoro com dill* (endro) e sirvo imediatamente. Se for demorar, cubro com filme plástico e levo à geladeira.
Quantidade suficiente para servir como aperitivo ou petisco para 6 a 8 pessoas.
Bom apetite!

O pulo do Chef: o dill* (endro) pode ser substituído por outra erva como salsinha, coentro, manjericão... por exemplo. Recomendo  provar com manjericão que é uma harmonização muitíssimo interessante. O peixe também pode ser substituído por inúmeros outros, como salmão, tainha, corvina, robalo, prego, cioba, linguado, tilápia, etc.

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