quarta-feira, 30 de março de 2022

Spaghetti con Ricci di Mare Lontano dal Mare

Na capital da Puglia, a cidade de Bari, essa especiaria pode ser encontrada nas ruas beira mar, oferecidas em pratinhos com 8 ou 10 ouriços já abertos com meio pãozinho pra comer em pé, ali mesmo, na rua. Quem puder passar por lá, recomento fortemente!

Alla ricetta...
Ingredientes:
70g de polpa de Riccio di Mare (uma latinha)
240g de spaghetti italiano
Salsinha picada qb
3 dentes de alho (2 inteiros e 1 amassado)
Raspas do limão siciliano qb
Pimenta vermelha seca bem triturada (opcional)
Manteiga qb
Azeite de oliva qb
Sal qb
2,5 l d´água para cozimento


À diversão:
Eu levo ao fogo a água do cozimento levemente salgada (ponto de água do mar)...
...levo também uma boa sartén ao fogo com azeite e manteiga e entro com o alho. Deixo dourar em fogo baixo.
Entro com a pimenta seca triturada.
Deixo amalgamar junto com o alho, azeite e a manteiga.
Ao mesmo tempo, entro com a massa para cozinhar respeitando o tempo determinado pelo fabricante. Porém, retiro cerca de 2 minutos antes do ponto "al dente" para que chegue ao ponto ideal junto dos demais ingredientes.
Abro a latinha de riccio di mare a espera...
Garanto que a massa esteja pronta e assim que os dentes de alho cheguem ao dourado desejado...
... junto a salsinha e o conteúdo da latinha de riccio di mare.
Misturo bem, escorro a massa guardando um pouco da água do cozimento e junto o spaghetti na sartén.
Junto água do cozimento quanto baste, mexo delicadamente e está pronto.
É servir e se deliciar.


Sirvo em pratos fundos, daqueles de risotto.
Serve 3 porções.

O pulo do Chef: eu sei que o riccio di mare (ouriço do mar) não é fácil ser encontrado no Brasil. Esses vieram da Itália e de Portugal. Seu sabor é mar, muito mar! Uma especiaria apreciada por poucos e nada comum. Sei que algumas pessoas reclamam dos meus ingredientes de carta forma sofisticados, mas lembro que aqui é o Cozinha Ousada!... e não poderia ser diferente. Temos receitas pra todos os gostos!
Se puder e quiser, recomendo provar essa maravilha!

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