quinta-feira, 11 de julho de 2019

Gnocconi di Gorgonzola, Mozzarella e Noci

Essa receita de prato principal - Nhocão de Gorgonzola, Muçarela e Nozes - foi testada e preparada no Workshop de 11/Abril/2018 em Sousas.

Alla ricetta...
Ingredientes

Para o Azeite Saborizado:
Raminhos de tomilho fresco qb
2 dentes de alho descascados e cortados ao meio
Azeite de oliva qb (cerca de 5  colheres das de sopa)

Para o Gnocconi:
1 kg de batatas Asterix rosa
2 colheres (sopa) de Parmesão
250g de muçarela
100g de gorgonzola
100g de nozes trituradas
200g (aproximados) de farinha de trigo
2 gemas (ou 1 ovo)
1 colher rasa de manteiga
Noz moscada ralada na hora qb
Sal qb

À diversão:
Levar o azeite para aquecer em banho-maria por 15 minutos com raminhos de tomilho e os dentes de alho cortados ao meio. Reservar para esfriar.
Cozinhar as batatas, escorrer, descascar e amassar ainda quente. Misturar o puré com a farinha (a quantidade depende de quanto às batatas absorvem, mas não deve passar de 25% em relação ao peso das batatas), manteiga, parmesão, gemas, sal e noz moscada.
Dividir o composto de batatas em duas partes iguais, estender sobre uma folha de papel manteiga untado com azeite formando dois retângulos com espessura aproximada de 1 cm ou menos.


Distribuir os ingredientes do recheio (muçarela, gorgonzola e nozes) nos dois retângulos, deixando uma borda para colar ao enrolar.

Enrolar com ajuda do papel manteiga e fechando as bordas dos rolos e acomodando sobre dois panos de prato limpos. Amarrar as bordas.
Levar ao cozimento em água salgada por 25 a 30 minutos. Escorrer e deixar amornar.
Remover o pano de prato, fatiar e servir regado com o azeite saborizado.

Serve 6 porções.

O pulo do ChefImportante deixar amornar um pouco para que o corte seja mais fácil com menos risco de romper.

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quinta-feira, 4 de julho de 2019

Insalata di Indivia con Carpaccio di Manzo, Pomodori, Mozzarella di Bufala e Salsa di Capperi e Parmigiano Grattugiato

Essa receita de salada - Salada de Endívia com Carpaccio, Tomates, Muçarela de Búfalo e Molho de Alcaparras e Parmesão Ralado - foi testada e preparada no Workshop de 11/Abril/2018 em Sousas.

Alla ricetta...

Ingredientes:
4 endívias desfolhadas e lavadas
400g de carpaccio bovino
1 vidro de alcaparras em conserva
Parmesão ralado qb
5 tomates italianos, frescos, maduros, vermelhos, firmes
400g de muçarela de Búfala
1 limão siciliano para ralar a casca
Azeite EVO* qb
Sal qb
* Ver Glossário

À diversão:
Molho: processar parte das alcaparras com azeite e seu vinagre de conserva e reservar.
Montar as folhas de endívias nos pratos ao redor de fatias de tomates intercalados com fatias de muçarela de búfala.
Rechear as folhas de endívia com carpaccio e regar com molho de alcaparras.
Ralar cascas de limão siciliano por cima, decorar com alcaparras inteiras, regar com azeite e servir.

Serve 10 porções.


O pulo do Chef: Para desfolhar as endívias cortamos um pedaço da base e as folhas começam a soltar. Cortamos mais um pouco e novas folhas se soltam. Assim vamos até terminar a peça.

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segunda-feira, 1 de julho de 2019

Homenagem aos Pescadores

O Cozinha Ousada tem um foco bastante importante no preparo dos ingredientes originário das águas. Rios, lagos e mares! Por essa razão queremos homenagear os homens e mulheres que tornam isso possível.
Parabéns a todos os pescadores!


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