terça-feira, 29 de dezembro de 2020

Bacalhoada ao Forno

 Alla ricetta...

Ingredientes:
2 filés de bacalhau dessalgado (com 300g cada)
200g de cogumelos Paris escovados (se grandes, cortados ao meio)
2 ovos cozidos, cortados em 4 "gomos"
8 mini cebolas descascadas inteiras
14 mini tomates inteiros
2 batatas descascadas, cortados em fatias grossas
4 dentes de alho descascados inteiros
2 talos de salsão, sem fios, picados em cubos
10 azeitonas pretas (miúdas)
Talos tenros de coentro bem picados qb
Folhas de coentro fresco para decorar qb
Cebolinha verde picada qb
Salsinha picada qb
Folhas de coentro para decorar qb
4 raminhos de alecrim
Noz moscada ralada na hora qb
Azeite de oliva qb

Sal qb
1 porção de arroz branco (1,5 xícara de café)


À diversão:
Essa é uma receita bem simples de preparar. Eu preparo tudo e aproximadamente 90 minutos antes de comer, começo a montagem.
Pego um pirex de capacidade suficiente, rego com azeite de oliva, salpico com salsinha picada e acomodo os dois filés com a pele para baixo.
Em seguida acomodo as fatias grossas de batata.
Um pouquinho de sal e noz moscada ralada na hora.
Acomodo as cebolinhas e os dentes de alho.
Agora os tomatinhos e as azeitonas.
Os cogumelos...
Os cubos de salsão.
Os talos tenros de coentro picados.
A cebolinha verde picada e os tamos de alecrim.
Azeite até cobrir a metade dos ingredientes e uma folha dobrada de papel manteiga para proteger do calor excessivo do forno.
Levo ao forno a 200 graus e depois que começa a borbulhar, reduzo para 180 graus. Tempo total de forno foi de 1 hora.
Retiro do forno e decoro com os "gomos" de ovos.
Emprato formando o arroz com ajuda de um aro, filé de bacalhau ao seu lado e os legumes distribuídos ao redor. Rego com o próprio azeite do cozimento e decoro com umas folhas frescas de coentro.
Sirvo imediatamente. Serve 2 porções.
Bom apetite!

O pulo do Chef: Para que os ovos fiquem com essa textura das gemas, são cozidos por 4 minutos contados após início da fervura. Eles foram retirados da geladeira, colocados em água fria e levados ao fogo.

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domingo, 20 de dezembro de 2020

Quibe Cru

 Alla ricetta...

Ingredientes:
500g de carne bovina fresca isenta de gorduras e nervos (eu uso Patinho)
100g trigo claro moído grosso para quibe
6 cubos de gelo
1 colher (chá) de pimenta síria
Sal qb

Para Servir/Decorar/Acompanhar:
Cebola (em pétalas pequenas) qb
Folhas frescas de hortelã qb
Azeite EVO* qb
Gomos de limão Taiti qb
Coalhada seca qb
Pão sírio qb
EVO=extravirgem de oliva

À diversão:

Eu começo pelo trigo. Lavo muito bem escorrendo a água várias vezes e deixo descansar por 30 minutos.

Enquanto isso, passo a carne duas vezes no moedor e misturo com o trigo, aos poucos, para que fiquem muito bem misturados.

Junto a pimenta, o gelo e o sal e passo mais duas vezes pelo moedor.

Acomodo numa travessa, cubro com um filme plástico e levo à geladeira por 30 minutos

Na hora de servir, decoro com pétalas de cebola e folhas de hortelã. Sirvo com azeite, coalhada seca, limão e pão sírio.

Serve de 3 a 4 porções.


O pulo do Chef: Fazer um quibe cru de excelente qualidade requer que você tenha um moedor de carnes em casa, pois é de extrema importância o último processo de moer a massa com cubos de gelo. Esse passo deixa a carne com aspecto super fresco e com a coloração mais avermelhada.

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