Pappardelle com Camarões

Um clássico com camarões e pappardelle, muito saboroso e rápido de preparar.

Alla Ricetta...

Ingredientes:

12 camarões VG, limpo, com rabo

300g de pappardelle seco

1 tomate maduro picado em cubos

Cebolinhas verdes picado grande (parte mais grossa e clara)

4 dentes de alho

Cheiro verde picado fino para a finalização

Noz moscada ralada na hora qb

Azeite de Oliva qb

Manteiga qb

Sal qb

À diversão:

Eu levo ao fogo uma caçarola com 3 litros d´água salgada para o cozimento da massa e tempero os camarões com azeite, sal e noz moscada.

Levo ao fogo uma boa sartén antiaderente com azeite e manteiga. Depois de bem  aquecidos entro com os dentes de alho esmurrados com as rodelinhas de cebolinha da parte mais grossa e clara. Deixo ganharem cor e entro com os camarões.

Basta um minuto de cada lado em fogo vivo. Giro bem para que agarrem os temperos.

Reservo tanto os camarões como a sartén com os resíduos da salteada.

Simultaneamente coloco a massa para cozinhar respeitando o tempo indicado pelo fabricante.

Escorro a massa guardando um pouco da água do cozimento, volto a sartén ao fogo e a massa vai direto pra ela.

Rego com um pouco da água do cozimento e adiciono um pouco mais de azeite e manteiga. Adiciono o restante da cebolinha e vou misturando.

Agora é a vez dos cubinhos de tomate. Mexo bem, volto os camarões.

Deixo aquecerem por igual, polvilho com cheiro verde, dou uma última misturada e sirvo imediatamente.

Serve 4 pessoas

Bom apetite!

O pulo do Chef: o ponto de sal na água do cozimento é o sabor da água do mar. A quantidade de água é sempre 10 vezes o peso da massa seca, ou seja, nesse preparo para 300g de massa seca são 3 litros d´água.

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Polvo com Fregula Sarda

Essa é uma receita da Sardegna com a massa típica local.

Veja o video clicando AQUI.

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Spaghetti Aglio e Olio com Iscas de Frango

Estava me preparando para fazer uma colonoscopia "exigida" pelo Dr Leo Monici e e cumprindo aquelas famosas restrições alimentares. Pensei: Apesar das restrições de ingredientes deve ser possível preparar algo bom, saboroso e atravido ao paladar. Listei as permissões e mãos-a-obra.

Saiu essa receita mais que simples, assim como deve ser um clássico Spaghetti Aglio e Olio, mas com um toque bem interessante ganhando uma cremosidade proporcionada pela emulsão do alho cozido com azeite e gotas de limão.

Prove!... independentemente de estar se preparando para uma colonoscopia. Tenho certeza que nunca mais você terá saudade daquela preparação tradicional com pedaços de alho.

Alla Ricetta...

Ingredientes:

100g de spaghetti italiano

100g de iscas frescas de frango

5 dentes e alho (4 se forem grandes, 6 se forem pequenos)

1/2 limão taiti

Azeite EVO qb

Sal qb

À diversão:

Retiro o broto central dos dentes de alho e coloco para cozinhar numa panela pequena.

Ao mesmo tempo cozinho a pasta em água salgada (sabor do mar) pelo tempo indicado pelo fabricante. Nesse caso 8 minutos. Escorro e reservo.

Tempero o frango picado com sal, azeite e umas gotinhas de limão.

Levo uma sartén ao fogo e deixo aquecer bem.

Entro com os pedaços de frango e deixo ganhar cor.

Ao mesmo tempo, assim que os alhos amolecem bem, transfiro para o copo de um mixer com água do cozimento apenas até cobrir os dentes. Adiciono azeite e umas gotinhas de limão. Bato bem até formar um creminho. Reservo.

Com o frango pronto...

... coloco a pasta e integro bem.

Entro com o creminho de alho e um  pouquinho da água do cozimento, se necessário.

Misturo bem com fogo alto até reduzir a quantidade de molho desejado.

Porção única. Bom apetite!

O pulo do Chef: o alho tem bastante amido e emulsiona fácil com azeite e as gotas de limão. Você pode adicionar ervas para saborizar e colorir a apresentação tornando ainda mais apetitoso.

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Spaghetti com Camarões e Tirinhas de Alho Crocantes

E é a primeira receita sugerida pelo Cozinha Ousada neste ano de 2025. Preparo rápido e super saborosa...

Alla Ricetta...

Ingredientes:

160g de spaghetti italiano

250g de camarões médios limpos (aproximadamente 20 peças)

1/2 cebola bem batidinha

4 dentes de alho fatiados em tirinhas

Cheiro verde qb

Azeite de Oliva EVO qb

Manteiga qb

Raspas de limão siciliano qb

Sal grosso qb

Sal  qb

2 litros de água

À diversão:

Eu tempero os camarões com azeite e sal e deixo descansar.

Coloco a água pra ferver com sal grosso a sabor do mar.

Feito isso douro as tirinhas de alho até ficarem crocantes fritando em azeite e manteiga. Reservo.

Entro com o spaghetti para cozinhar respeitando o tempo indicado pelo fabricante, mas com dois minutos antes para que terminem de cozinhar na próxima etapa.

Na mesma sartén, adiciono um pouco mais de azeite e manteiga se necessário e entro com a cebola batidinha. Levantou temperatura entro com os camarões.

Rego com o vinho branco e deixo evaporar.
Escorro o macarrão reservando um pouco da água do cozimento e coloco diretamente na sartén. Adiciono um pouquinho de manteiga bem gelada e um pouco da água do cozimento. Misturo bem para ganhar uma leve emulsão formada com os demais líquidos.

Finalizando, adiciono o cheiro verde e raspas da casca do limão siciliano.

Misturo bem e sirvo imediatamente.

Serve 2 pessoas. Bom apetite!

O pulo do Chef: por favor não pense em servir com parmesão ralado... Mas como eu não tenho nada com isso, se desejar vá em frente. Ouse mesmo se for do gosto!... mas por favor, que seja um belo parmesão italiano!

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Spaghetti com Bacalhau

Como combina um bom spaghetti com o bacalhau!... 

Alla Ricetta...

Ingredientes:

160g de spaghetti italiano

200g de bacalhau dessalgado e picado em cubos

1 tomate sem sementes, picado em cubos

2 dentes de alho esmurrados

Azeitonas pretas descaroçadas qb

Cheiro verde qb

Brotos de salsinha qb

Parmesão ralado na hora (opcional) qb

Azeite de Oliva EVO qb

Manteiga qb

Sal grosso qb

Sal  qb

2 litros de água

À diversão:

Eu faço assim: coloco uma caçarola com 2 litros de água e sal grosso (sabor da água do mar) ao fogo e deixo levantar fervura.

Enquanto isso levo uma sartén antiaderente ao fogo, adiciono manteiga e azeite e deixo aquecer bem. Entro com o alho e deixo saborizar. 

Agora entro com os cubos de bacalhau. Assim que seca um pouco entro com o vinho, cubro e deixo cozinhar por alguns minutos.

Enquanto isso a água já levantou fervura e entro com os spaghetti. Marco o tempo que o fabricante recomenda menos 1 a 2 minutos. Faço afundar, regulo o fogo e volto pro bacalhau. Entro com os cubos de tomates. 

Misturo verifico o sal. Corrijo se necessário e entro com um punhado de cheiro verde. Misturo.

Finalmente entro com as azeitonas apenas para que estejam na mesma temperatura dos outros ingredientes.

Retorno pro spaghetti, confiro o ponto um minutinho antes do "al dente" e escorro guardando um pouco da água do cozimento.

Verto o spaghetti dentro da sartén com o bacalhau e misturo bem. Adiciono um pouco da água do cozimento e finalizo.

Sirvo em dois pratos aquecidos decorados com brotinhos de salsinha.

A colocação de parmesão é opcional. Se optar por ele, por favor que seja ralado na hora e de excelente qualidade.

Serve 2 pessoas. Bom apetite!

O pulo do Chef: Não gosta da pele do bacalhau, pode fazer sem, mas depois vai ter de comprar colágeno na farmácia! Brincadeiras a parte, a presença da pele confere ao molho uma untuosidade inigualável.

O alho depois de saborizar o azeite pode ser descartado se você desejar.

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Camarões com Cogumelos e Casarecce

Essa massa seca italiana é relativamente pouco conhecida no Brasil, mas o seu formato é muito interessante para aderir molhos diversos. Particularmente eu adoro e aqui ela faz uma excelente base para os protagonistas camarões!

Alla ricetta...

Ingredientes:
4 camarões VG limpos, descascados, com cauda

120g de casarecce
200g de cogumelos Paris graúdos, escovados, cortados ao meio 
1 tomate maduro, descascado, sem sementes e picado em cubos

2 talos de salsão, sem os fios, picados em cubos

2 dentes grandes de alho picado em lâminas
Noz moscada ralada na hora qb
1 colher (café) rasa de Old Bay (tempero para frutos do mar) 
Salsinha bem picadinha qb

Azeite de Oliva qb
Sal qb

À diversão:
Eu limpo os camarões deixando apenas os rabinhos. Depois tempero e deixo descansar até o uso.

Levo uma caçarola com água e sal para aquecer e cozer o casarecce.

Levo uma sartén ao fogo com azeite e adiciono as lâminas de alho.

Baixo o fogo e deixo dourar e saborizar o azeite.

Retiro as lâminas de alho, reservo e entro com os cogumelos.

Salteio bem, salgo no finalzinho e reservo.

Na mesma sartén, entro agora com o tomate e salsão.

Salteio bem, salgo e reservo.

Com a água de cozimento já em fervura, entro com a massa observando o tempo de cozimento determinado na embalagem. Confiro o ponto, escorro a massa e entro na sartén com os cogumelos. 

Salteio os camarões e reservo.

Com tudo preparado, junto todos os ingredientes na sartén, coloco umas gotas de limão, azeite e um bom tanto de salsinha. Misturo bem e sirvo em duas porções.

Bom apetite!

Serve 2 pessoas.

O pulo do Chef: O Old Bay pode ser substituído. Eu uso noz moscada e pimenta do reino branca moídas na hora com sal e azeite em seu lugar.

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