Essa receita usa como principal ingrediente a Truta Rosa produzida pelo Trutário NR (clique AQUI para visitar) nas frias águas correntes de Sapucaí Mirim, uma pequena cidade de aproximados 7 mil habitantes no sul de Minas Gerais.O produto Truta Rosa chegará ao mercado brevemente e pela honra do relacionamento de amizade que temos com os produtores, tivemos o privilégio de testar com antecedência cozinhando essa maravilha navegando sobre as águas de um paraíso chamado Paraty-RJ. A receita original pertence à Raquel Vivolo e chegou às nossas mãos para um "avant première" no final da semana passada.
Cozinhar sobre o mar tem lá suas aventuras e surpresas... e desta vez não foi diferente. Precisamos substituir alguns ingredientes, improvisar e (pq não?) adicionar algumas coisinhas apenas por capricho. Na receita tudo isso está indicado.
Alla ricetta...
Ingredientes:
4 filés de Truta Rosa NR (totaliza um pouco mais de 1 Kg)
Para Marinar:
* Saquê (substituí por Vodka Absolut pq era o que tinha) qb ** 1 laranja Pokan
Molho:
* 1 cebola grande muito bem picada (era ralada na receita original)
1 colher (sopa) de manteiga
** 100 ml de vinho branco
500 ml de creme de leite fresco Noz moscada ralada na hora qb
6 colheres (sopa) de mostarda Grain D´Or à l´Ancienne
3 colheres (sopa) de mel
Sal qb
Sal para temperar os filés qb
Papel laminado de alumínio qb
Manteiga para untar qb
Para Decorar:
** 4 dentes de alho negro picadinho (usar com parcimônia)
** Salsinha fresca picadinha
Para Servir:
Uma porção de arroz branco para 8 pessoas
(*) Substituído ou alterado da receita original
(**) Acrescentado à receita original
À diversão:
A primeira coisa é marinar os filés. Então coloco um tanto de vodka num pirex, enxugo a carne com papel toalha e acomodo os filés com as peles para cima para que a carne fique em contato com a vodka.
Corto gomos de pokan ao meio, aperto para que solte parte do suco e acomodo sobre a pele dos filés. Deixo por 30 a 45 minutos.
Acendemos o forno a 180 graus para esperar os filés.
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Leandro Seguimento untando o laminado para deitar os filés
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Depois dos filés marinados, secamos com papel toalha e...
... acomodamos sobre o laminado de alumínio untado com manteiga.Cobrimos também com laminado de alumínio deixando bem fechado, levamos ao forno pré aquecido a 180 graus por 30 minutos.
Enquanto os filés assam, preparamos o molho.
Levamos a manteiga com a cebola ao fogo e deixamos se conhecerem por alguns minutos.
Juntamos o vinho branco e deixamos levantar fervura leve para reduzir e evaporar o álcool.
Juntamos o creme de leite e esperamos levantar fervura tomando corpo leve.
Finalizamos com noz moscada, mel e mostarda. Misturamos bem e deixamos bem quente. Reservamos para esperar as trutas.
Passados os 30 minutos de assar, retiramos do forno, conferimos a textura, transferimos os filés para uma travessa de servir e...
... cobrimos com o molho generosamente.
Decoramos com um pouquinho de salsinha picada e pedacinhos de alho negro.
Servimos imediatamente oferecendo porção extra de molho à mesa.
Acompanha arroz branco ou a gosto, como por exemplo com passas, cenouras, ervilhas, etc. Uma salada simples, fresca como alface americana e tomatinhos cereja também é bem vinda.
Serve 8 porções leves (aproximadamente com 140g/peixe por pessoa).
O pulo do Chef: As trutas são extremamente delicadas e precisam ser manuseadas com muita atenção e cuidado. Portanto, nunca retire a pele... deixe para fazer apenas no prato. Ela ajuda muito durante todo o processo.
Esse molho tem os sabores muito bem pensado, com o ácido da mostarda e do vinho, o doce do mel e do alho negro e a gordura do creme de leite.
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