terça-feira, 12 de fevereiro de 2019

Carne de Sol acebolada com Batatas

A Carne de Sol é muito usada no nordeste brasileiro e seu preparo é bem simples. É verdade que normalmente se prepara com Coxão Mole e similares, mas aqui vamos preparar com 2 quilos de alcatra e serão suficientes para 6 a 8 porções servidas acebolada com batatas douradas na manteiga e alecrim.

Alla ricetta...

Ingredientes:
2 Kg (aproximados de carne de primeira) de alcatra
5 ou 6 batatas, descascadas, cozidas por 15 minutos, cortadas em rodelas
1 colher de manteiga
Raminhos de alecrim fresco
2 cebolas picadas grande
Óleo vegetal
Sal fino qb

À diversão:
Dou um repasse na limpeza da carne e corto em fatias grossas.
Salgo como se fosse para preparar a carne fresca.
Coloco alguns suportes dentro de uma forma com tampa, como xícaras de café de ponta cabeça e acomodo os pedaços de carne sobre elas. Levo à geladeira por 24 a 48 horas.
Passado esse tempo a carne já está desidratada o suficiente. Escorro os líquidos.

IMPORTANTE:

Nesse ponto a carne pode ser conservada sob refrigeração ou seguir no preparo de receitas, como esta que vamos preparar.


Corto em fatias mais finas já na espessura para saltear. Coloco de molho em leite até cobrir a carne por algumas horas.
Na hora de saltear, lavo e seco os pedaços num papel absorvente.
 Aqueço bem uma wok com óleo vegetal até esfumaçar.
Nesse ponto levo uma sartén ao fogo com manteiga e óleo vegetal e douro as fatias de batatas. Entro com ramos de alecrim para saborizar. Salgo bem pouco.

Entro com as fatias de carne na wok em pequenas porções, vou salteando e reservando numa travessa. Quando termino, na mesma wok, entro com as cebolas e deixo amolecer um pouco sem que perca a crocância.
Com a cebola no ponto, volto as carnes para a wok e mexo bem. Pronto para servir junto com as batatas douradas.

O pulo do Chef: É preciso considerar que a carne de sol tem, naturalmente, um teor de sal mais elevado que o normal devido o processo de desidratação. Então, cuidado com o sal nos demais ingredientes.
O molho em leite ajuda a remover o excesso de sal e melhora a textura da carne.
O preparo em pequenas porções evita que junte água no saltear e precisa ser em temperatura bem quente.

Deixe aí abaixo sua avaliação com um simples clique.

Print Friendly and PDF

segunda-feira, 11 de fevereiro de 2019

A IRREVERÊNCIA PERDE ESPAÇO

2019... começa com a tragédia de Brumadinho com centenas de mortes, depois vem as inundações do Rio de Janeiro com mais 7 mortes. Se não bastasse, surge o incêndio num alojamento do Flamengo e leva 10 jovens com futuro promissor.



Agora vai embora um dos maiores vultos no jornalismo nacional, Ricardo Boechat, num acidente com helicóptero. Perdem a irreverência e a crítica contundente a tudo que anda errado em nossa Pátria! Uma apena, mas quanto tempo mais vai durar essa onda tão preocupante?!!!

Print Friendly and PDF

sábado, 9 de fevereiro de 2019

RIO DE JANEIRO, CIDADE CONSTERNADA

Nossa mais respeitosa homenagem à Cidade Maravilhosa que hoje sofre - mais uma vez - os impactos e consequências das fortes chuvas que levaram mais 7 vidas!
Até quando?


7 de Fevereiro de 2019

... e se já não bastasse, a tragédia cai impiedosamente sobre os adolescentes do Flamengo, levando sonhos e o futuro de 10 meninos!
8 de Fevereiro de 2019
Temos certeza que nossos irmãos cariocas encontrarão forças para se levantar de tamanha tragédia!
Print Friendly and PDF

terça-feira, 5 de fevereiro de 2019

Pico de Gallo

Uma belíssima "salsa" mexicana que acompanha diversos pratos e agrada muita gente!
Alla ricetta...
Foto Ilustrativa

Ingredientes:
3 tomates maduros, firmes e grandes picado em cubinhos
1 cebola média picada em cubinhos (menores que os tomares)
1 macinho de coentro picado fino
Sal qb
Raspas meio limão
Suco de limão espremido na hora qb

Opcionais (quantidades a seu gosto):
Pimentas Jalapeño verdes sem sementes e picadas em cubinhos
Dentes de alho picados em cubinhos

À diversão:
Num bowl plástico com tampa misturo a cebola, tomates, coentro, raspas de limão e o sal. Deixo marinar algumas horas sob refrigeração.
Junto o suco de limão somente na hora de servir.

O pulo do Chef: Importante lembrar que nem todos gostam do mesmo teor de ardência dos molhos e igualmente, do sabor forte e de longa permanência do alho cru. Então, nosso conselho é que se a festa for grande, que se prepare porções separadas de Pico de Gallo. Uma "quente" e outra "fria", como os baianos. 

Deixe aí abaixo sua avaliação com um simples clique.


Print Friendly and PDF

sábado, 2 de fevereiro de 2019

Puchero

Alguns dizem que o Puchero é um prato argentino, outros que é uma variação do "Cocido Madrileño", além de tantas outras opiniões que se pode encontrar. O mesmo acontece com os mais conhecidos clássicos da cozinha internacional.
Assim, pouco importa a disputa da sua verdadeira origem ou autoria... restando o mais interessante: seu sabor marcante e também ser um prato que se presta a reunir muitas pessoas em torno da uma mesa amiga.
Nossa clássica Feijoada não é nada diferente disso... é claro que falo do seu conceito. Se não acreditar, tente fazer um Puchero ou uma Feijoada para meia dúzia de pessoas!
Acho que 20 participantes é uma quantidade que começa fazer sentido!

Alla ricetta...
Ingredientes:
2 Kg de costelinha suína defumada com osso e cortada
1 Kg de costelinha suína fresca com osso e cortada
750g de sobrecoxas de frango desossadas picadas em pedaços médios
500g de linguiça calabresa defumada picada em rodelas
500g de paio picado em rodelas
375g de bacon picado em tiras
1125g de grão de bico pré cozido
50g de pasta de tomate
7 tomates picados
5 cenouras cortadas em rodelas
7 batatas descascadas e picadas
40 vagens cortadas em viés
2 maços de salsinha lavados e picados
Caldo de carne ou legumes qb
Azeite qb
Sal qb

Triturados no processador:
2 cenouras
7 talos de salsão
5 cebolas

Arroz branco para acompanhamento qb

À diversão:
Eu começo selando as carnes frescas, frango e costelinha.


Reservo.
Agora começo pra valer.
Numa caçarola grande, salteio o bacon até dourar.
Em seguida entro com o processado de cenoura, cebola e salsão.
Enquanto isso já vou deixando preparado os legumes.
Entro com as costelinhas defumadas.
Adiciono bastante caldo e deixo levantar fervura.
Entro com os tomates picados e com os legumes picados.
Após voltar a fervura entro com o grão-de-bico pré cozido.
Adiciono a pasta de tomate para dar um linda coloração.
Sigo monitorando o cozimento, provando o sal, ajustando se necessário e adicionando mais caldo.
Por último coloco uma da salsinha picada e deixo um pouco para oferecer na hora de servir.
Serve 20 pessoas



A Bettina fez carinha de felicidade!!!


O pulo do Chef: Calma com o cozimento... Monitoramento constante.
A costelinha e os embutidos já contém sal, então leve isso em consideração ao adicionar o sal.

Deixe aí abaixo sua avaliação com um simples clique.
Print Friendly and PDF