Cozinha Ousada: Natal

Mostrando postagens com marcador Natal. Mostrar todas as postagens

sexta-feira, 22 de dezembro de 2023

Mini Pavlova

Essa levíssima e maravilhosa sobremesa foi preparada num dos nossos workshops... o do dia 20/DEZ/2023 em Valinhos. Antes dela preparamos e servimos uma entrada de Ceviche inspirado na reinterpretação da cozinha fusionada peruana por uma chef italiana Varese seguido de um Poke Havaiano de Tilápia, Salmão e Atum fresquíssimos. Garanto que não poderia ter escolha melhor para fechar um dia especial com chave dourada entre grandes amigos!

Alla ricetta...

AS PAVLOVAS

135g de claras

270g de açúcar

Preparo: Colocar o os ingredientes numa panela. Mexer bem, ligar o fogo baixo e cozinhar mexendo sempre até atingir 60 a 65 graus.

Colocar no bowl da batedeira e bater até esfriar.

Formar as mini pavlovas com saco e bico de confeitar e levar ao forno pré-aquecido a 120 graus por 35 minutos.

Desligar o forno e deixar as pavlovas dentro até o forno esfriar.

O CHANTILLY
300ml de creme de leite fresco e gelado

3 colheres de açúcar

Preparo: Montar o creme de leite com o açúcar em ponto de chantilly

A CALDA DE MORANGOS

200g de morangos

50g de açúcar

8g de suco de limão

50g de água

Preparo: Mexer bem e levar ao fogo. Quando amolecer os morangos, bater com o mixer.

AS FRUTAS picadas para Descorar

Morangos

Mirtilos

Cerejas

O LEMON CURD

Preparar meia receita desse link: CLIQUE AQUI

A MONTAGEM

Preparo: Na cavidade das pavlovas ou ao lado de cada uma delas, colocar um pouco de Lemon Curd (receita anexa), chantilly, frutas e a calda de morangos.

Manter em geladeira até servir. Quantidades para preparar 10 a 12 unidades das mini ou uma grande.

O pulo do Chef: calma e capricho são pontos chave para essa maravilha!

Deixe aí abaixo sua avaliação com um simples clique.

domingo, 1 de janeiro de 2023

Biscotti della Felicità

A famiglia Visani é proprietária do Hotel Marconi, um hotel familiar no coração de Sirmione, à beira do Lago di Garda, uma das penínsulas mais lindas que conheço nella vecchia Itália. Ao longo do tempo fomos devenvolvendo uma amizade que culminou nesse presente maravilhoso que tivemos a honra de receber e agora compartilho com os amigos.

Hoje é o primeiro dia do ano 2023 e considero essa data muito especial, quando nossa querida Pátria mergulha num abismo conhecido e previsível de adiministração político-econômica corrupta, irresponsável e incompetente. Então, esses Biscotti della Felicità poderão ajudar a consolar os despertos para o que certamente está a nossa frente nos próximos anos.

Grazie, Paolo Visani... Alla ricetta...

Ingredientes:

500g de farinha de trigo Manitoba (ou a melhor que vc conseguir para confeitaria)

350g de manteiga

100g de açúcar

100g de fécula de batata

Raspas de 1 limão siciliano

50g de claras de ovos

1 colher (chá) de essência de baunilha

Açúcar qb para polvilhar

À diversão:

Trabalhar a manteiga, fécula, açúcar e as claras misturando bem.

Juntar a farinha e as raspas do limão.

Misturar bem e formar uma bola e cobrir com película plástica ou acomodar numa tigela e levar à geladeira por pelo menos 40 minutos.

Retomar e abrir a massa sobre um silplat (tapete de silicone) ou papel manteiga untado e recortar os biscoitos com uma carretilha. Polvilhar com açúcar.

Levar o silplat ou a base de papel manteiga sobre uma forma.

Assar em forno prá aquecido e ventilado por 20 a 30 minutos ou até que fiquem levemente dourados.

Rende aproximadamente 100 biscoitos de 7,5 x 2,5 x 0,4 cm (L, C, A)

O pulo do Chef: Derretem na boca!!! Una volta più, Grazie Paolo e famiglia Visani.

Deixe aí abaixo sua avaliação com um simples clique.

quinta-feira, 22 de dezembro de 2022

Santo Natale 2022

- “Esprimi un desiderio”, disse il Cuore alla Mente.

- “Vorrei essere Felice”. Rispose la Mente.

“E’ un bel desiderio luccicante e coraggioso”.

Dov’è la Felicità?

Se cerchi la Felicità sulla mappa di google sai dove ti porta?

Ti porta a casa.

La Felicità si fa in casa!

A casa tua.

Buon Natale a Tutti Voi!

domingo, 18 de dezembro de 2022

Mini Tortas de Framboesa

Essa foi a sobremesa que escolhemos preparar no Workshop de 12/Dez/2022. Aqui vai a receita!

Alla ricetta...

Ingredientes

Patê Sucrè:

250g de farinha de trigo

7g de glaçúcar peneirado

1 colher (sobremesa) de açúcar de baunilha

1 colher (café) de sal

150g de manteiga sem sal gelada e picada

1 ovo (60g)

1 colher (chá) de raspas de limão

Creme Ambassador:

480ml de leite integral

6 gemas

160g de açúcar

30g de maisena

30g de manteiga sem sal

2 colheres (sopa) de extrato de baunilha

150g de creme de leite fresco

35g de açúcar

Geleia de Framboesa:

450g de framboesas congeladas

Suco de um limão

1 xícara (chá) de açúcar

1 colher (sopa) de maisena

Decoração:

Framboesas frescas

À diversão

Patê Sucrè:

Num bowl colocar a farinha, os açúcares, sal, manteiga e esfarelar com as pontas dos dedos até formar uma farofa. Esse processo pode ser feito numa batedeira com a raquete ou num processador.

Juntar o ovo e envolver delicadamente até obter uma massa uniforme.

Por último, agregar as raspas de limão e misturar.

Embalar a massa e levar à geladeira por 30 minutos.

Forrar forminhas com 8cm de diâmetro, furar o fundo da massa com um garfo e assar em forno pré-aquecido a 170 graus até ficar dourado.

Deixar esfriar sobre uma grade.

Creme Ambassador:

Colocar o leite e a baunilha numa panela e levar ao fogo até iniciar fervura. Retirar do fogo e reservar.

Bater na batedeira as gemas e o açúcar até ficar bem fofo.

Retirar da batedeira e juntar ½ xícara do leite quente mexendo até dissolver.

Juncar a maisena e misturar bem.

Colocar o restante do leite, aos poucos, mexendo sempre.

Peneirar o composto, voltar para a panela e cozinhar mexendo sempre com um fouet.

Depois de cozido juntar a manteiga com o fogo desligado. Misturar bem e reservar num bolw coberto com filme plástico sem deixar ar.

Levar para gelar.

Depois de gelado, bater um pouco na batedeira.

Bater o creme de leite com açúcar a ponto de chantilly.

Misturar aos poucos no creme frio.

Geleia de Framboesa:

Colocar numa penala as framboesas, suco do limão e o açúcar.

Qdo começar a ferver, cortar o fogo e bater essa mistura em liquidificador ou mixer.

Voltar para a panela e juntar a maisena dissolvida num pouco d´água.

Mexer até engrossar.

Montagem:

Preencher as tortinhas com uma camada da geleia, sobre ela o creme ambassador e decorar com as framboesas frescas.

Rende 15 unidades.

O pulo do Chef: Quando mais frescas, melhor para o consumo. Alguns dias na geladeira elas suportam, mas a massa pode perder parte da crocância.

Deixe aí abaixo sua avaliação com um simples clique.

sábado, 12 de dezembro de 2020

Sugestões para as Ceias de Fim de Ano 2020

A seguir algumas sugestões de receitas para as festas de final de ano publicadas aqui no Cozinha Ousada ao longo do tempo! Para visualizar as receitas completas com o passo-a-passo e dicas do preparo basta clicar sobre os títulos. Boas Festas!!!

Scalille