sábado, 28 de outubro de 2017

Mini Churros com Doce de Leite

Alla ricetta...
Ingredientes:
200 ml de água
120 g de manteiga
135 g de farinha de trigo
2 ovos em temperatura ambiente
100 g de açúcar
1 pitada se sal
Óleo vegetal para fritar qb
Açúcar e canela moída para cobrir os churros
Doce de leite qb

À diversão:
Eu levo uma panela ao fogo com a água, depois de aquecida entro com o açúcar, mexo até derreter. Entro com o sal e a manteiga e também deixo derreter. Entro com a farinha de uma só vez e mexo sem parar não formar grumos e até formar a massa homogênea e soltar do fundo da panela.
Deixo esfriar. Coloco numa planetária e entro com um ovo de cada vez, o segundo apenas quando o primeiro for totalmente incorporado.

Levo uma panela ao fogo com óleo vegetal suficiente para fritar os mini churros até atingir 170 graus.
Coloco a massa num saco de confeitar com bico estrelado e vou espremendo sobre o óleo e cortando no tamanho desejado.
Tão logo ganhem uma coloração dourada, retiro sobre papel absorvente.
Em seguida levo os mini churros ao composto de açúcar e canela, rolando para que fiquem coberto por todos os lados.
Retiro o excesso e acomodo na base de um prato para servir com o recipiente central cheio de doce de leite.
Suficiente para aproximadamente 20 pessoas, desde que tenha diversas outras opções de sobremesa. Caso contrário, 12 pessoas.


O pulo do Chef: O doce de leite é o acompanhante preferencial dos churros, mas você pode inventar muitas alternativas de recheios, como uma boa ganache de chocolate, por exemplo.

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segunda-feira, 23 de outubro de 2017

Guacamole

Alla ricetta...
Ingredientes:
2 abacates pequenos maduros e firmes
2 tomates maduros e firmes, sem sementes
1 cebola roxa média
1/2 maço de coentro fresco picado
Suco de 1/2 limão
Folhas de salsinha ou coentro para decorar
Sal qb

À diversão:
Eu pico os tomates e cebola em cubinhos bem pequenos. O coentro pico as folhas grosseiramente e os talos mais tenros em pedacinhos bem pequenos.
Os abacates pico em cubos maiores, cerca de 2 x 2 cm.
Coloco tuco num bowl, adiciono o suco de limão e o sal e misturo cuidando para que os cubos de abacate não sejam muito amassados.
Provo. Ajusto limão e sal, se necessário e levo sob refrigeração até ser servido.
Suficiente como aperitivo para 15 a 20 pessoas servido com triângulos de tortillas.

O pulo do Chef: Há muitas maneiras de se preparar um guacamole... já vi de tudo, mas os melhores são aqueles que se conserva os cubos inteiros do abacate. Por favor, não permita que o guacamole se torne uma pasta uniforme, meio esverdeada. parecendo mais com aquelas coisas que os bebês "devolvem" para as mães quando elas exageram na alimentação.

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segunda-feira, 9 de outubro de 2017

Pizookie com Sorvete

Essa receita foi preparada no Workshop de 08/Março/2017 na Riviera de São Lourenço. O nome pizookie é apenas uma brincadeira mesclando o nome pizza e cookie.
Alla ricetta...


Ingredientes:
180g de farinha de amêndoas
1 colherinha de fermento químico em pó
½ colherinha de sal marinho
80ml de mel
60ml de óleo vegetal
1 colherinha de extrato de baunilha
1 colherinha de canela em pó
1 ovo grande
200g de chips de chocolate
Sorvete (que combine)
Forminhas de alumínio
Trigo e manteiga para untar as forminhas



À diversão:

Num bowl misturamos a farinha, fermento e sal até que fiquem bem integrados.
Em outro recipiente misturamos o mel, óleo, baunilha e ovo. Depois de bem integrados juntamos e agregamos à mistura de farinha.
Agora juntamos os chips de chocolate e a canela. Cobrimos e deixamos repousar na geladeira durante uns 20 ou 30 minutos ou até que o composto fique bem frio e firme.
Aquecemos o forno a 180° graus.
Untamos as forminhas com manteiga e polvilhamos farinha de trigo.
Acomodamos a massa nas forminhas e levamos ao forno durante 20 a 25 minutos ou até que fiquem douradas.
Servimos com sorvete de baunilha.

Serve 12 unidades.


O pulo do Chef: O sorvete de acompanhamento pode ser de chocolate, flocos, natas, etc.

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terça-feira, 3 de outubro de 2017

Mexilhões Crocantes

Alla ricetta...

Ingredientes:
600g de mexilhões meia casca, limpos e sem fios
Pão torrado grosseiramente triturado qb
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
1 cebola pequena bem batida na faca
Salsinha fresca picada qb
Folhas de tomilho fresco qb
Azeite de oliva qb
Sal qb
Limão para acompanhar
Ramos de tomilho para decorar

À diversão:
Eu esmago algumas torradas de pão com um rolo de abrir massa, adiciono parmesão, cebola, salsinha, tomilho, sal e azeite. Misturo muito bem formando uma saborosa farofa e forro uma sartén grande com esse composto.
Lavo bem os mexilhões e retiro cuidadosamente um fio duro cortando com a ponta de uma tesoura pequena, cuidando para que não soltem das meia cascas.



Escovo e raspo o exterior das cascas enxaguando bem.
Acomodo todos os mexilhões virados para baixo, fazendo pressão sobre a farofa.


Rego com um pouquinho mais azeite de oliva e levo ao fogo. Vigio para que o fundo ganhe uma cor intensa, beirando queimar.
Depois de tostados, retiro com ajuda de uma espátula pequena e acomodo em pratos.
Sirvo decorados com tomilho e gomos de limão.
Como entrada serve de 6 a 8 pessoas.

O pulo do Chef: Melhor seria ter os mexilhões frescos, mas infelizmente moro longe do mar e preciso usar os congelados disponíveis.
É muitíssimo importante remover um fio que os mexilhões têm no seu interior, pois eles têm textura extremamente desagradável.
A limpeza da parte externa dos mexilhões é igualmente importante, pois podem levar impurezas e partículas arenosas. 
Depois de tostados o conteúdo também pode ser virado sobre um prato grande, desde que a sartén seja bastante antiaderente.

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