quinta-feira, 17 de novembro de 2022

Enroladinhos de Filé de Pescada recheados com Ora Pro Nobis e Quinoa de Legumes

Essa receita mostra toda a versatilidade desse tesouro que temos em nossos mares... a Pescadinha em filé preparado em rolinhos recheados com Ora Pro Nobis que nos remete aos fundões das Gerais e liga a terra ao mar com muita propriedade. Além disso, faz bonito papel combinando com o perfume do limão cravo, depois viajando até as altitudes dos Andes peruanos harmonizando com a quinoa...

Alla ricetta....

Ingredientes:
6 filézinhos de Pescada
15 a 20 folhas frescas de Ora Pro Nobis
1 limão cravo
1 xícara (café) de quinoa
2 xícaras (café) de água quente
1 talinho de salsão picadinho
1/2 cenoura picadinha
6 a 8 vagens japonesas picadinhas
6 tomatinhos cereja vermelhos
3 mini cebolas inteiras
1 colher (sobremesa) de alcaparra em conserva
1 colher (sobremesa) de pasta concentrada de tomate
1 colher (sopa) de manteiga
50ml de vinho branco
Azeite de oliva qb
Sal qb

À diversão:
Começo temperando os filezinhos de Pescada com suco do limão cravo e sal. Deixo descansar uns 20 minutos e logo vou dando o formato desejado para que eles se acostubem.
Coloco uma forração sobre eles de folhas de ora-pro-nobis.
Enrolo cada um deles espetando um palito fixador.
Ficam assim, bem presos.
Enquanto descansam, preparo a quinoa. É bem fácil, como fazer arroz.
Coloco pra cozinhar já com azeite, sal e as mini cebolas.
Levantando fervura, adiciono os demais ingredientes... cenoura, vagem e salsão. 
Enquando a quinoa cozinha, levo outra sartén ao fogo com azeite e manteiga.
Deixo aquecer bem e acomodo os rolinhos.
Resgato as 3 mini cebolas lá da quinoa quase pronta e transfiro para a mesma sartén.
Junto o vinho branco e entro com a pasta de tomate, misturo com cuidado apenas balançando a sartén em  movimentos circulares.
Entro com os tomatinhos bem no final apenas para que aqueçam.
Emprato decorando com os ingredientes, uma parte do limão cravo e um traço de azeite.
Serve 2 porções.

O pulo do Chef: A Pescadinha é um peixe de carne extremamente delicada e de sabor suave. Então, cuidado com o manuseio e a mão nos temperos. Nesse caso vale a mássima "menos é mais".

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quarta-feira, 9 de novembro de 2022

Arroz com Calamares bem simples

Simples... bem simples. Vai vendo...

Alla ricetta...

Ingredientes:
350g de anéis de calamares
2 xícaras (café) de arroz agulhinha
Folhas de um raminho de alecrim fresco
Cebolinha verde fresca picada qb
1 colher (sopa) rasa de menteiga
200ml de caldo de ave ou legume
Azeite de oliva qb
Sal qb


À diversão:
Eu começo salteando os anéis de calamares numa boa sartén com manteiga e azeite. Assim que ficarem macios, retiro do fogo e salgo. Reservo.
Na mesma sartén adiciono o arroz e frito com um pouquinho mais de azeite.
Adiciono o caldo e assim que levanta fervura confiro e corrijo o sal. Adiciono as folhinhas de alecrim e deixo cozinhar em fogo baixo por 12 a 15 minutos.
Momentos antes do arroz chegar ao ponto certo, retorno os anéis de calamares, misturo bem e deixo terminar.
Na hora de servir polvilho com as cebolinhas.
Rego com um nom traço de azeite e bom apetite!
Duas porções.

O pulo do Chef: Aconselho não  mexer os anéis de calamares logo que eles entram para serem salteados. Tente mexer o menos possível. Depois de uns 3 a 5 minutos aceitam melhor a mexida.
Outra dica bem importante é deixar em temperatura ambiente para reduzir o impacto do choque térmico. Dessa maneira ficam mais macios.

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