Arroz de Mexilhões

Passeando pela Peixaria da Luisa em Bertioga, como fazemos com alguma frequência, lá estavam esse mexilhões limpinhos e prontinhos para entrar num saboroso arroz!

 ... e porque não?!

Alla Ricetta....

Ingredientes:

1 bandeja com uns 500g de mexilhões

2 xícaras (café) de arroz

1/2 cebola picada em cubinhos

1 ponta de colher de concentrado de tomate

Caldo de legumes ou peixe (aprox. 200ml)

Azeite EVO qb

Sal qb

1 boa dose de apetite

À diversão:

Mexilhões limpos e sem cabelinhos, tempero com sal e azeite. Descanso mereciso.

Azeite na panela, chegam os cubinhos de cebola. Rola pra cá, (eu disse rÓla e não rÔla), rola pra lá... entra o arroz e o sal.

Mexe, mexe... agora é a vez de caldo e o concentrado de tomate.

Levanta fervura, abaixa o fogo, cobre a panela. 

Uns 5 minutos antes de chegar ao ponto bom de cozimento do arroz, entram os mexilhões. Afundo os bichinhos pra dentro do arroz. Cubro, desligo o fogo e espero uns 5 minutos.

Pronto. Serve duas maravilhosas porções!

Bom Apetite!

O pulo do Chef: Os mexilhões comprados assim, como a Luisa vende, são sempre pré cozidos para que as cascas se abram e tenham maior durabilidade. Esse bichinho estraga bem fácil e é preciso confiar no fornecedos. Na Luisa, vai tranquilo! 

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Pappardelle com Camarões

Um clássico com camarões e pappardelle, muito saboroso e rápido de preparar.

Alla Ricetta...

Ingredientes:

12 camarões VG, limpo, com rabo

300g de pappardelle seco

1 tomate maduro picado em cubos

Cebolinhas verdes picado grande (parte mais grossa e clara)

4 dentes de alho

Cheiro verde picado fino para a finalização

Noz moscada ralada na hora qb

Azeite de Oliva qb

Manteiga qb

Sal qb

À diversão:

Eu levo ao fogo uma caçarola com 3 litros d´água salgada para o cozimento da massa e tempero os camarões com azeite, sal e noz moscada.

Levo ao fogo uma boa sartén antiaderente com azeite e manteiga. Depois de bem  aquecidos entro com os dentes de alho esmurrados com as rodelinhas de cebolinha da parte mais grossa e clara. Deixo ganharem cor e entro com os camarões.

Basta um minuto de cada lado em fogo vivo. Giro bem para que agarrem os temperos.

Reservo tanto os camarões como a sartén com os resíduos da salteada.

Simultaneamente coloco a massa para cozinhar respeitando o tempo indicado pelo fabricante.

Escorro a massa guardando um pouco da água do cozimento, volto a sartén ao fogo e a massa vai direto pra ela.

Rego com um pouco da água do cozimento e adiciono um pouco mais de azeite e manteiga. Adiciono o restante da cebolinha e vou misturando.

Agora é a vez dos cubinhos de tomate. Mexo bem, volto os camarões.

Deixo aquecerem por igual, polvilho com cheiro verde, dou uma última misturada e sirvo imediatamente.

Serve 4 pessoas

Bom apetite!

O pulo do Chef: o ponto de sal na água do cozimento é o sabor da água do mar. A quantidade de água é sempre 10 vezes o peso da massa seca, ou seja, nesse preparo para 300g de massa seca são 3 litros d´água.

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Creme de Abacate com Leite Condensado

Essa receita me traz muita saudade do amigo Mazon que preparava com maestria pelo carinho e atenção que colocava nessa maravilha. Ele era quase 20 anos mais velho que eu, mas na maturidade é um detalhe que não faz a menor importância!

Aproveito, de passagem, para pedir a compreensão dos tantos amigos mexicanos que tenho pela heresia  - na visão deles - cometida por nós brasileiros com o abacate. 

Alla Ricetta...

Ingredientes:

Abacate maduro qb (guardar o caroço)

Leite condensado Moça qb

À diversão:

Bater o abacate num liquidificador adicionando leite condensado a gosto até formar um creme de textura leve, como um Creme de Papaia.

Bom apetite!

O pulo do Chef: Se sobrar, eu disse se sobrar, colocar o caroço do abacate no creme e levar para a geladeira. Mazon garantia que evita a oxidação, ou seja, o escurecimento. Como nunca sobrou eu nunca pude comprovar! 

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Farofa d´Água

Uma receita regional muito prática e saborosa que os nordestinos adoram fazer acompanhamento para muitas coisas, entre elas a carne de sol.

Alla Ricetta...

Imagem ilustrativa (fonte: internet)

Ingredientes:

Farinha de mandioca da melhor qualidade

Água morna

Cebola roxa picada em  cubinhos

Manteiga de Garrafa

Sal

Coentro picado

À diversão:

Colocar num bowl a água morna, a cebola, a manteiga, o sal e mexer para misturar bem.

Adicionar a farinha de uma só vez e misturar bem.

Por último juntar o coentro e misturar. 

O pulo do Chef: a manteiga precisa ser de garrafa e a farina da melhor e bem torrada. Outros ingredientes podem ser adicionados como ovos cozidos, tomates picadinhos, torresmo, etc.

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Spaghetti Aglio e Olio com Iscas de Frango

Estava me preparando para fazer uma colonoscopia "exigida" pelo Dr Leo Monici e e cumprindo aquelas famosas restrições alimentares. Pensei: Apesar das restrições de ingredientes deve ser possível preparar algo bom, saboroso e atravido ao paladar. Listei as permissões e mãos-a-obra.

Saiu essa receita mais que simples, assim como deve ser um clássico Spaghetti Aglio e Olio, mas com um toque bem interessante ganhando uma cremosidade proporcionada pela emulsão do alho cozido com azeite e gotas de limão.

Prove!... independentemente de estar se preparando para uma colonoscopia. Tenho certeza que nunca mais você terá saudade daquela preparação tradicional com pedaços de alho.

Alla Ricetta...

Ingredientes:

100g de spaghetti italiano

100g de iscas frescas de frango

5 dentes e alho (4 se forem grandes, 6 se forem pequenos)

1/2 limão taiti

Azeite EVO qb

Sal qb

À diversão:

Retiro o broto central dos dentes de alho e coloco para cozinhar numa panela pequena.

Ao mesmo tempo cozinho a pasta em água salgada (sabor do mar) pelo tempo indicado pelo fabricante. Nesse caso 8 minutos. Escorro e reservo.

Tempero o frango picado com sal, azeite e umas gotinhas de limão.

Levo uma sartén ao fogo e deixo aquecer bem.

Entro com os pedaços de frango e deixo ganhar cor.

Ao mesmo tempo, assim que os alhos amolecem bem, transfiro para o copo de um mixer com água do cozimento apenas até cobrir os dentes. Adiciono azeite e umas gotinhas de limão. Bato bem até formar um creminho. Reservo.

Com o frango pronto...

... coloco a pasta e integro bem.

Entro com o creminho de alho e um  pouquinho da água do cozimento, se necessário.

Misturo bem com fogo alto até reduzir a quantidade de molho desejado.

Porção única. Bom apetite!

O pulo do Chef: o alho tem bastante amido e emulsiona fácil com azeite e as gotas de limão. Você pode adicionar ervas para saborizar e colorir a apresentação tornando ainda mais apetitoso.

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Spaghetti com Bacalhau

Como combina um bom spaghetti com o bacalhau!... 

Alla Ricetta...

Ingredientes:

160g de spaghetti italiano

200g de bacalhau dessalgado e picado em cubos

1 tomate sem sementes, picado em cubos

2 dentes de alho esmurrados

Azeitonas pretas descaroçadas qb

Cheiro verde qb

Brotos de salsinha qb

Parmesão ralado na hora (opcional) qb

Azeite de Oliva EVO qb

Manteiga qb

Sal grosso qb

Sal  qb

2 litros de água

À diversão:

Eu faço assim: coloco uma caçarola com 2 litros de água e sal grosso (sabor da água do mar) ao fogo e deixo levantar fervura.

Enquanto isso levo uma sartén antiaderente ao fogo, adiciono manteiga e azeite e deixo aquecer bem. Entro com o alho e deixo saborizar. 

Agora entro com os cubos de bacalhau. Assim que seca um pouco entro com o vinho, cubro e deixo cozinhar por alguns minutos.

Enquanto isso a água já levantou fervura e entro com os spaghetti. Marco o tempo que o fabricante recomenda menos 1 a 2 minutos. Faço afundar, regulo o fogo e volto pro bacalhau. Entro com os cubos de tomates. 

Misturo verifico o sal. Corrijo se necessário e entro com um punhado de cheiro verde. Misturo.

Finalmente entro com as azeitonas apenas para que estejam na mesma temperatura dos outros ingredientes.

Retorno pro spaghetti, confiro o ponto um minutinho antes do "al dente" e escorro guardando um pouco da água do cozimento.

Verto o spaghetti dentro da sartén com o bacalhau e misturo bem. Adiciono um pouco da água do cozimento e finalizo.

Sirvo em dois pratos aquecidos decorados com brotinhos de salsinha.

A colocação de parmesão é opcional. Se optar por ele, por favor que seja ralado na hora e de excelente qualidade.

Serve 2 pessoas. Bom apetite!

O pulo do Chef: Não gosta da pele do bacalhau, pode fazer sem, mas depois vai ter de comprar colágeno na farmácia! Brincadeiras a parte, a presença da pele confere ao molho uma untuosidade inigualável.

O alho depois de saborizar o azeite pode ser descartado se você desejar.

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Camarões com Batatas

Um pratinho simples mas muito saboroso!

Ingredientes:

500g de camarões médios limpos por completo

200g de cogumelos shimeji

1 porção de Batatinhas Maledetas (veja a receita AQUI)

1 limão siciliano

Alecrim qb

6 dentes de alho laminados e confitatos na manteiga e azeite

Manteiga qb

Azeite de Oliva qb

Shoyu qb

Noz moscada ralada na hora qb

Sal qb

À diversão:

Eu começo limpando e temperando os camarões com noz moscada, sal e azeite. Massageio de leve e descanso! (eu não, os camarões).

Salteio os cogumelos com manteiga, azeite e shoyu por aproximados 20 minutos, até ficarem macios.

Paralelamente preparo a receita das Batatinhas Maledetas.

E finalmente os camarões. Levo pra saltear numa boa sartén com azeite, manteiga e as lâminas de alho confitadas. Tudo muito rápido girando a sartén, fazendo os camarões sambar.

Finalizo com suco de limão e uma poeirinha das raspas.

Monto os pratos e sirto  imediatamente! Bom apetite!

Serve 2 famintos ou 3 normais.

O pulo do Chef: Ajuste as quantidades da receita das Batatinhas Maledetas ao seu gosto.

Os camarões acho que você já sabe que eles não gostam de muito cozimento. São vingativos! Afinal, sua época escolar já passou faz tempo e não precisa mais de borracha pra apagar os errinhos.

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