sexta-feira, 8 de dezembro de 2017

Punheta Portuguesa

Esse é um clássico português muito apreciado pelos patrícios e não leva nenhum duplo sentido. Vai muitíssimo bem com Torradinhas Crocantes, como essas que estão postadas aqui. Clique sobre  o nome ou AQUI e veja a receita completa das torradinhas.
Alla ricetta...

Ingredientes:
300g de lombo de bacalhau dessalgado sem pele
Azeite extravirgem de oliva qb
Salsinha bem picada qb
Azeitonas pretas portuguesas pequenas descaroçadas
Sal (só se precisar correção)
Pimenta vermelha dedo de moça sem sementes e bem picada qb (opcional)
Torradas pra acompanhar qb

À diversão:
Eu desfio o bacalhau com as pontas dos dedos, dreno, espremo e seco toda a água possível. Hidrato com azeite, corrijo o sal, adiciono a salsinha e azeitonas, mexo bem e espalho na base se um prato deixando bem plano.
Deixo descansar sob refrigeração até 15 minutos antes de servir. 


Suficiente para 6 pessoas como tira-gosto.


O pulo do Chef: não fique tentado a picar o bacalhau. É importante que ele seja desfiado com as mãos. Assim as fibras longas são preservadas e deixa o prato muito mais bonito.

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quinta-feira, 30 de novembro de 2017

Lokum - Manjar Turco

Alla ricetta...
Ingredientes:
5 colheres (sopa) de maisena
1 xícara de água
2 xícaras de açúcar
1/2 xícara de suco de laranja
1 colher (chá) de água de rosas

Açúcar de confeiteiro e maisena (para polvilhar) qb
1/2 xícara de pistache ou 2 gotas de corante gel comestível - opcional

À diversão:
Misturar a maisena com 1/2 xícara de água e reservar.
Misturar a outra 1/2 xícara de água, o suco de laranja e o açúcar, mexer muito bem até dissolver tudo e somente então levar ao fogo para ferver.
(se for usar o pistache adicionar nesse ponto)
Depois que ferver, juntar a maisena dissolvida.
Deixar ferver em fogo brando por no mínimo 30 minutos, mexendo sempre.
Tirar do fogo e adicionar a água de rosas e misturar bem.
(se for usar o corante adicionar nesse ponto)
Forrar uma forma de bolo inglês com filme plástico e despejar a mistura. Cobrir também com filme plástico e deixar descansar de um dia para o outro.
Misturar duas partes de açúcar de confeiteiro para uma parte de maisena em quantidade suficiente para polvilhar o doce durante o corte e também os cubinhos de goma.
Desenformar o doce sobre uma base polvilhada com a mistura de maisena e açúcar de confeiteiro. Polvilhar também por cima, cortar em cubos e passá-los pela mesma mistura.
Dispor em pratos para servir. Rende aproximados 24 pedaços.

O pulo do Chef: Não misture pistache com corante.

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segunda-feira, 27 de novembro de 2017

Molho para Gravlax

O gravlax é um prato clássico da culinária escandinava, um salmão curado em açúcares, sais, ervas, sementes e pimentas. É servido com torradas finas ou pão integral de centeio e molho. Aqui está uma receita de molho que acompanha bastante bem essa iguaria escandinava.

Alla ricetta...
Foto ilustrativa de internet

Ingredientes:
2 colheres (sopa) de mostarda Dijon
1 colher (sopa) de mel
Suco de 1 limão
Foto ilustrativa de internet

Foto ilustrativa de internet
1 colher (chá) de *dill picado ou moído
* Ver Glossário

À diversão:
Num recipiente, misturo todos os ingredientes batendo com um garfo até atingir uma cremosidade.

Foto ilustrativa de internet
Sirvo num recipiente junto com o gravlax finamente fatiado.

O pulo do Chef: O *dill ou *endro pode ser fresco ou desidratado. O coentro e salsinha também são usados para esses molhos.

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quarta-feira, 22 de novembro de 2017

Mjadra

Alla ricetta...
Ingredientes:
150g de arroz lavado e escorrido
250g de lentilha lavadas e escorridas
4 cebolas trituradas
4 cebolas picadas em rodelas finas
1 colher (sopa) de manteiga
50ml de azeite de oliva (para caramelizar as cebolas em rodelas)
Caldo de legumes (salsão, cenoura, cebola e sal) qb
Azeite de oliva qb
Sal qb

À diversão:
- Refogar as cebolas trituradas em azeite de oliva.
- Entrar com as lentilhas.
- Cobrir com caldo de legumes.
- Cozinhar até o ponto "al dente".
- Acrescentar quanto caldo de legume for necessário.
- Entrar com o arroz e cozinhar acrescentando caldo.
- Arroz pronto.
Enquanto a lentilha do passo anterior cozinha, levar as cebolas fatiadas em rodelas para caramelizar.

Numa sartén aquecida, entrar com a manteiga, os 50ml de azeite e as rodelas de cebolas. Cozinhar até ficarem bem caramelizadas e ganharem uma bonita cor morena. Escorrer o excesso de gordura.

Finalizar levando o arroz numa bonita travessa e cobrir com as cebolas caramelizadas.
Quantidade suficiente para 16 pessoas acompanhando um completo banquete árabe.

O pulo do Chef: Monitore o cozimento provando a textura  do arroz e adicionando quantidades necessárias de caldo de legumes.
Para quem tiver interesse de saber mais sobre a origem desse prato, visitar esse link https://pt.wikipedia.org/wiki/Mjadra .

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sábado, 28 de outubro de 2017

Mini Churros com Doce de Leite

Alla ricetta...
Ingredientes:
200 ml de água
120 g de manteiga
135 g de farinha de trigo
2 ovos em temperatura ambiente
100 g de açúcar
1 pitada se sal
Óleo vegetal para fritar qb
Açúcar e canela moída para cobrir os churros
Doce de leite qb

À diversão:
Eu levo uma panela ao fogo com a água, depois de aquecida entro com o açúcar, mexo até derreter. Entro com o sal e a manteiga e também deixo derreter. Entro com a farinha de uma só vez e mexo sem parar não formar grumos e até formar a massa homogênea e soltar do fundo da panela.
Deixo esfriar. Coloco numa planetária e entro com um ovo de cada vez, o segundo apenas quando o primeiro for totalmente incorporado.

Levo uma panela ao fogo com óleo vegetal suficiente para fritar os mini churros até atingir 170 graus.
Coloco a massa num saco de confeitar com bico estrelado e vou espremendo sobre o óleo e cortando no tamanho desejado.
Tão logo ganhem uma coloração dourada, retiro sobre papel absorvente.
Em seguida levo os mini churros ao composto de açúcar e canela, rolando para que fiquem coberto por todos os lados.
Retiro o excesso e acomodo na base de um prato para servir com o recipiente central cheio de doce de leite.
Suficiente para aproximadamente 20 pessoas, desde que tenha diversas outras opções de sobremesa. Caso contrário, 12 pessoas.


O pulo do Chef: O doce de leite é o acompanhante preferencial dos churros, mas você pode inventar muitas alternativas de recheios, como uma boa ganache de chocolate, por exemplo.

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segunda-feira, 23 de outubro de 2017

Guacamole

Alla ricetta...
Ingredientes:
2 abacates pequenos maduros e firmes
2 tomates maduros e firmes, sem sementes
1 cebola roxa média
1/2 maço de coentro fresco picado
Suco de 1/2 limão
Folhas de salsinha ou coentro para decorar
Sal qb

À diversão:
Eu pico os tomates e cebola em cubinhos bem pequenos. O coentro pico as folhas grosseiramente e os talos mais tenros em pedacinhos bem pequenos.
Os abacates pico em cubos maiores, cerca de 2 x 2 cm.
Coloco tuco num bowl, adiciono o suco de limão e o sal e misturo cuidando para que os cubos de abacate não sejam muito amassados.
Provo. Ajusto limão e sal, se necessário e levo sob refrigeração até ser servido.
Suficiente como aperitivo para 15 a 20 pessoas servido com triângulos de tortillas.

O pulo do Chef: Há muitas maneiras de se preparar um guacamole... já vi de tudo, mas os melhores são aqueles que se conserva os cubos inteiros do abacate. Por favor, não permita que o guacamole se torne uma pasta uniforme, meio esverdeada. parecendo mais com aquelas coisas que os bebês "devolvem" para as mães quando elas exageram na alimentação.

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segunda-feira, 9 de outubro de 2017

Pizookie com Sorvete

Essa receita foi preparada no Workshop de 08/Março/2017 na Riviera de São Lourenço. O nome pizookie é apenas uma brincadeira mesclando o nome pizza e cookie.
Alla ricetta...


Ingredientes:
180g de farinha de amêndoas
1 colherinha de fermento químico em pó
½ colherinha de sal marinho
80ml de mel
60ml de óleo vegetal
1 colherinha de extrato de baunilha
1 colherinha de canela em pó
1 ovo grande
200g de chips de chocolate
Sorvete (que combine)
Forminhas de alumínio
Trigo e manteiga para untar as forminhas



À diversão:

Num bowl misturamos a farinha, fermento e sal até que fiquem bem integrados.
Em outro recipiente misturamos o mel, óleo, baunilha e ovo. Depois de bem integrados juntamos e agregamos à mistura de farinha.
Agora juntamos os chips de chocolate e a canela. Cobrimos e deixamos repousar na geladeira durante uns 20 ou 30 minutos ou até que o composto fique bem frio e firme.
Aquecemos o forno a 180° graus.
Untamos as forminhas com manteiga e polvilhamos farinha de trigo.
Acomodamos a massa nas forminhas e levamos ao forno durante 20 a 25 minutos ou até que fiquem douradas.
Servimos com sorvete de baunilha.

Serve 12 unidades.


O pulo do Chef: O sorvete de acompanhamento pode ser de chocolate, flocos, natas, etc.

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terça-feira, 3 de outubro de 2017

Mexilhões Crocantes

Alla ricetta...

Ingredientes:
600g de mexilhões meia casca, limpos e sem fios
Pão torrado grosseiramente triturado qb
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
1 cebola pequena bem batida na faca
Salsinha fresca picada qb
Folhas de tomilho fresco qb
Azeite de oliva qb
Sal qb
Limão para acompanhar
Ramos de tomilho para decorar

À diversão:
Eu esmago algumas torradas de pão com um rolo de abrir massa, adiciono parmesão, cebola, salsinha, tomilho, sal e azeite. Misturo muito bem formando uma saborosa farofa e forro uma sartén grande com esse composto.
Lavo bem os mexilhões e retiro cuidadosamente um fio duro cortando com a ponta de uma tesoura pequena, cuidando para que não soltem das meia cascas.



Escovo e raspo o exterior das cascas enxaguando bem.
Acomodo todos os mexilhões virados para baixo, fazendo pressão sobre a farofa.


Rego com um pouquinho mais azeite de oliva e levo ao fogo. Vigio para que o fundo ganhe uma cor intensa, beirando queimar.
Depois de tostados, retiro com ajuda de uma espátula pequena e acomodo em pratos.
Sirvo decorados com tomilho e gomos de limão.
Como entrada serve de 6 a 8 pessoas.

O pulo do Chef: Melhor seria ter os mexilhões frescos, mas infelizmente moro longe do mar e preciso usar os congelados disponíveis.
É muitíssimo importante remover um fio que os mexilhões têm no seu interior, pois eles têm textura extremamente desagradável.
A limpeza da parte externa dos mexilhões é igualmente importante, pois podem levar impurezas e partículas arenosas. 
Depois de tostados o conteúdo também pode ser virado sobre um prato grande, desde que a sartén seja bastante antiaderente.

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domingo, 24 de setembro de 2017

Mini Cheesecake de Frutas Vermelhas

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Ingredientes:
Base:
150g de biscoito Maizena
60g de manteiga
2 colheres (sopa) de açúcar

Creme:
9g de gelatina sem sabor
150ml de creme de leite fresco
300g de cream cheese Philadelphia
250g de ricota
1 sachê de baunilha
2 colheres (sopa) de Glaçúcar


Cobertura:
6g de gelatina sem sabor
250g de frutas vermelhas
50g de açúcar

12 forminhas de silicone (muffins)
Raspas de limão siciliano para decorar (opcional)


À diversão:
Processar os biscoitos com açúcar até obter um pó. Juntar a manteiga derretida e misturar com uma colher. Pegar as forminhas e distribuir o composto obtido no fundo delas (aproximadamente uma colher das de sopa em cada uma) e aplanar a base com as costas da colher. Levar tudo à refrigeração por 30 minutos.
Enquanto isso preparar o creme: colocar a gelatina para hidratar num recipiente com água fria por 10 minutos; processar o cream cheese com a ricota, misturar bem e depois juntar o glaçúcar e baunilha. Numa panela aquecer (sem ferver) 50ml de creme de leite fresco, apertar a gelatina para escorrer a água e derreter no creme de leite. Unir o obtido no composto anterior. Bater o restante do creme de leite e incorporar delicadamente.

Colocar o composto num saco de confeitar e distribuir sobre as bases de biscoito. Também pode ser com uma colher. Voltar à refrigeração por mais duas horas cobrindo cada uma com filme plástico.
Preparar a cobertura: coloque a gelatina para hidratar em água fria; lavar as frutas, retirar cabinhos, picar e colocar num bowl com açúcar para marinar. Escaldar tudo em fogo doce até que as frutas comecem a desmanchar. Bater com um mixer para obter um puré. Espremer a gelatina e juntar ao puré de frutas ainda morno, misturar até que dissolva bem. Resfriar e com a ajuda de uma colher, colocar sobre as forminhas recobrindo bem as superfícies. Voltar à refrigeração por mais uma hora.
Desenformar com muita delicadeza, colocar raspas de casca de limão siciliano e servir!
Receita para 12 unidades.

O pulo do Chef: Essas mini cheesecake podem receber diversos tipos de cobertura, como geleias diversas. Se tiver dificuldade de desenformar a ponta de uma faca aguda pode ser usada para facilitar o trabalho. 

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domingo, 17 de setembro de 2017

Salsa Verde Mexicana

Esse é um clássico molho mexicano que acompanha muitos pratos.
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Ingredientes:
4 tomares verdes
4 pimentas dedo-de-moça verdes sem sementes
1/2 maço de coentro fresco
1/2 maço de salsinha fresca
1/2 cebola
Sal qb
À diversão:

Eu lavo muito bem todos os ingredientes, seco, pico grosseiramente e bato tudo no liquidificador até atingir a textura cremosa.


Prove. Vale a pena!

O pulo do Chef: a quantidade de pimentas vai de acordo com seu gosto. Eu acho que 4 delas em relação às quantidades dos demais ingredientes confere um bom equilíbrio. Além disso eu retiro as sementes.
Entretanto isso vai da sensibilidade de cada um e recomendo que você faça seu ajuste.

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quarta-feira, 13 de setembro de 2017

Pavlova

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Ingredientes

Para o Merengue:
1 colher (sopa) de vinagre de maçã (ou de vinho branco)
3g de cremor tártaro (ou 6g de fermento químico em pó)
23g de maisena
1,5g de sal
270g de claras de ovos em temperatura ambiente (cerca de 9)
1 colher (chá) de estrato de baunilha
375g de açúcar refinado

Para a Cobertura:
3 caixinhas de morangos
1 manga palmer
1 caixinha de uvas Thompson (sem sementes)
500ml de creme de leite fresco
45g de açúcar refinado
1,5 colher (sobremesa) de gelatina em pó sem sabor

À diversão:

Eu ligo o forno elétrico em temperatura máxima, aproximadamente 220°, enquanto preparo o merengue: separo as claras das gemas (reservo as gemas para outra receita) e com o batedor de arame da batedeira, bato as claras em neve juntando o sal. Quando começa encorpar, sempre batendo, junto o cremor tártaro e o estrato de baunilha.

A parte misturo o açúcar e a maisena e junto ao composto de claras uma colher de cada vez, sempre batendo, até que fique tudo bem incorporado.

Finalmente junto o vinagre em duas vezes. Resulta um composto cremoso e firme que acomodo numa forma de alumínio forrada com papel manteiga untado com manteiga, formando um disco ligeiramente mais alto nas bordas.

Baixo a temperatura do forno para 120° enforno o merengue deixando assar por cerca de 90 minutos.
Passado esse tempo, desligo o forno, abro uma fresta na porta e deixo esfriar completamente a base da Pavlova que deve estar crocante e levemente dourado.

Lavo as frutas, pico os morangos maiores e deixo inteiros os menores, descasco a manga e pico em cubos, as uvas ficam inteiras.

Coloco a gelatina para hidratar com água apenas o necessário. Bato o creme de leite em ponto de chantilly juntando o açúcar logo que começa a encorpar e depois junto a gelatina.
Uma vez pronto, coloco sobre a base de merengue acomodando com o dorso de uma colher. Decoro com as frutas e está pronta para ser servida em fatias!
Serve 12 porções.

O pulo do ChefConservar a Pavlova sob refrigeração por até dois dias. O cremor tártaro pode ser substituído por 4g de fermento químico em pó. Usar as gemas para outra receita.

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terça-feira, 12 de setembro de 2017

RESULTADO DA POLENTA SOLIDÁRIA de 24/JUNHO/2017

A Polenta Solidária que organizamos no dia 24 de Junho passado em prol do Recanto dos Velhinhos de Valinhos rendeu R$ 11.144,00, depositados na conta da instituição no Banco Itaú em 26 de Junho.

Agora as empresas que nos apoiam e ajudaram a viabilizar mais essa empreitada! Recebam nosso mais profundo agradecimento pela confiança e por sempre estarem conosco!


Patrocinadores


Nosso muito obrigado a Você!!!
E, finalmente, agradecemos a você que participou do evento, que aceitou o convite para fazer um singelo - mas muito relevante - gesto de doação e que, acima de tudo, compreendeu que essa atitude foi muito, mas muito mais importante que qualquer outra coisa!

Muito obrigado a todos e até a próxima!
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