quinta-feira, 16 de março de 2017

Peras Caramelizadas com Gorgonzola e Cream Cheese

Essas peras portuguesas caramelizadas com queijos gorgonzola e cream cheese são simplesmente maravilhosas e fazem o maior sucesso também nas ceias Natalinas e de Ano Novo. Além disso são extremamente simples de preparar.

Alla ricetta...

Ingredientes:
Peras Portuguesas maduras e firmes qb (Nesse preparo usamos 14 unidades)
Mel qb
Suco de laranja qb
Gorgonzola qb
Cream Cheese qb
Ramos de hortelã para decorar qb
Utensílio importante: Boleador de frutas e/ou legumes

À diversão:
Eu extraio o suco de duas ou três laranjas e reservo num recipiente com um pincel. Lavo todas as peras, enxugo e corto ao meio. Com uma faca retiro os engastos e com a ajuda do boleador, retiro as sementes formando uma cavidade arredondada.
Acomodo todas as metades numa forma, adiciono um pouco de mel sobre cada uma delas e pincelo com o suco de laranja cobrindo toda a superfície.
Levo ao forno pré aquecido a 200 graus por 30 minutos. Volto a pincelas as metades com mel e suco de laranja. Volto ao forno e reduzo a temperatura para 180 graus e deixo mais uma hora. Em intervalos de aproximados 20 minutos, sigo pincelando com mel e suco de laranja para que não percam a umidade.
Deixo que esse caldo escorra pelas metades se juntando na forma e formando um maravilhoso xarope.

O ponto certo do cozimento será definido pela textura. Vou testando esse ponto com um palito pontiagudo e sentindo a textura. Elas devem ficar bem macias mas ainda com alguma  estrutura.

Enquanto assam, com ajuda de um garfo, amasso e misturo um tanto de gorgonzola com cream cheese e reservo.

Quando as peras chegam na textura desejada, retiro do forne e preencho as covas com a mistura de queijos. Volto ao forno apenas para que derretam.

Deixo esfriar um pouco e acomodo numa forma decorada com os ramos de hortelã e rego o xarope formado na forma sobre cada uma delas dando um brilho extra.
Uma prato desses enriquece qualquer mesa especial com as das ceias natalinas e de ano novo.


Bom apetite!

O pulo do Chef: Recomendo usar as peras no mesmo grau de maturação, pois dessa maneira a textura ficará uniforme.
O tempo de assar recomendado acima é médio e deve ser levado em conta que peras mais verdes demandam mais tempo de forno, assim como as mais maduras demandam menos tempo.
Muito versáteis, podem ser servidas como entrada ou sobremesa.

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quarta-feira, 1 de março de 2017

Prime Rib Angus

Alla ricetta...

Ingredientes:
1 peça de Prime Rib Angus de 450 a 500g
Óleo vegetal qb
Sal qb
Pimenta do reino moída na hora qb
1/2 colher de manteiga

À diversão:
Eu retiro o prime rib da refrigeração 1 hora antes de iniciar o preparo.
Tempero apenas com sal e pimenta do reino e deixo descansar por mais 1 hora.
Coloco um traço de óleo numa caçarola, deixo aquecer bem e assento o prime rib nela. Deixo selar por 4 minutos de cada lado.
Retiro, assento numa forma forrada de alumínio laminado, passo metade da manteiga na parte que ficou para cima e levo ao forno pré aquecido a 190 graus por 15 minutos. 
 Retiro, deixo descansar por 5 minutos antes de cortar.
Pronto! É só fatiar e saborear a textura macia e suculência! Escolha um acompanhamento, como por exemplo um "Arroz Molhado". Clique sobre o nome para ver a receita completa.
Serve 2 pessoas.

O pulo do Chef: Os tempos indicados são para um cozimento ao ponto. Ajuste o tempo ao seu objetivo.
Quando for selar um prime rib evite ficar virando a peça. O melhor é deixar selar um lado completamente e depois o outro lado da mesma forma. Esse processo faz com que a carne mantenha os sucos presos no seu interior. O descanso de uns 5 minutos depois que sai do forno é muito importante para que os sucos retornem para o interior da peça. 

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segunda-feira, 6 de fevereiro de 2017

Baguettes

Alla ricetta...
Ingredientes:
650g de farinha de trigo
400g de água
Biga (ver abaixo)
5g de fermento biológico
15g de sal

Biga:
100g de água
150g de farinha  de trigo
5g de fermento biológico

À diversão:
Para preparar a baguette você deve iniciar no dia anterior amassando a biga: dissolver o fermento biológico em água e juntar a farinha.
Acomodar a biga num recipiente alto, coberto com película plástica. Deixar a biga crescer por 12 horas.
No dia seguinte você pode iniciar a preparação da baguette. Dissolver o sal (15g) em 200g de água morna e o fermento biológico (5g) nos restantes 200g de água.

Com ajuda de uma batedeira ou com as mãos, juntar a biga e - pouco a pouco -  o composto de água com fermento biológico amassando bem.
Continuar amassando e juntar agora a água com sal. O resultado deverá ser uma pasta lisa, macia e homogênea.
Cobrir a massa com película plástica e deixar crescer por umas 2 horas dentro do forno desligado, mas com a luz acesa, até dobrar de volume.

Dividir a massa em 6 partes, formar bolas e abrir com o pau de macarrão e enrolar pela parte mais estreita formando cilindros.
Deixar repousar os cilindros sobre uma base enfarinhada por 45 minutos a 1 hora. Depois desse tempo, estender os cilindros novamente com o pau de macarrão e enrolar, desta vez, pelo lado mais largo.

Comprimir os rolos com as mãos e alongar as baguettes até uns 35cm, afinando as pontas. Acomodar as baguettes sobre um pano enfarinhado, distante um dos outros entre as pregas do pano de prato e deixar crescer mais 1 hora.

Depois de meia hora, acender o forno a 250 graus e colocar no fundo do mesmo um recipiente com água fervente para criar o vapor e resultar num ambiente úmido. Aquecer também a forma sobre a qual as baguettes serão assadas.
Antes de enfornar as baguettes fazer os talhos transversais com uma lâmina e pulverizar com água através de um nebulizador. Retirar a travessa aquecida e colocar as baguettes sobre a mesma rolando diretamente do pano de prato. 

Baixar a temperatura do forno a 240 graus e assar as baguettes por 30 minutos. Quando as baguettes começarem a dourar, abrir a porta do forno por duas vezes de modo que o vapor saia e comece a criar casca. Fechar a porta do forno e assar por mais 10 minutos; depois de desenfornar, deixar esfriar sobre uma grelha.

Para 6 baguettes.

O pulo do Chef: Respeite os passos e os tempos de descanso para o sucesso da receita. Boa sorte.

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domingo, 29 de janeiro de 2017

Esfihas

Alla ricetta...
Ingredientes

Para a massa:
50g de fermento biológico
2 copos de leite morno
1 tablete de margarina (100g)
50g de óleo vegetal
Sal qb
Farinha de trigo qb (no mínimo 500g, mas será um pouco mais para dar o ponto de abrir sem grudar nas mãos e manter a maciez)
1 ovo para pincelar

Para o Recheio:
½ kg de carne moída
Manteiga qb
Suco de limão
1 tomate
Salsinha e cebolinha
½ cebola

À diversão

Massa: Dissolver o fermento no leite, acrescentar os demais ingredientes e amassar até obter uma massa bem macia. Descansar.

Recheio:
Passar a carne na panela com manteiga até ficar branca.
Retirar do fogo e acrescentar suco de limão, tomate picado em cubinhos, cheiro verde e a cebola também bem picadinhos.

 Adicionar o sal nessa etapa.
Depois de pronto, colocar numa peneira de deixar escorrer o excesso de líquidos. No momento de rechear as esfihas, conferir e ajustar o sal, se necessário, pois os líquidos drenados podem levar parte dele.

Montagem:
Dividir a massa em bolinhas, abrir nas mãos, colocar o recheio e fechar em 3 pontas.
Deixar crescer. Pincelar com ovo batido com um tracinho de água antes de entrarem no forno para assar.
Levar ao forno pré aquecido a 180 graus até ficarem douradas.
Pronto!
Suficiente para preparar aproximadamente 20 esfihas!


O pulo do Chef: Deixar drenar os líquidos do recheio evita amolecer a massa.
Recheio alternativo de coalhada:
250g de coalhada seca e quanto baste de cheiro verde, pimenta síria e hortelã.


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terça-feira, 10 de janeiro de 2017

Tortinhas de Limão Taiti

Essa foi a Sobremesa do nosso Workshop de 09/Dez/2016.
Alla ricetta...

Ingredientes e Preparo:

O pulo do Chef: Quem quiser pode substituir o limão por Siciliano.  Fica também uma delícia!

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quinta-feira, 5 de janeiro de 2017

Melão com Presunto

Essa foi a Entrada do nosso Workshop de 09/Dez/2016. Acho que não existe entrada mais simples de preparar... entretanto, o contraste do doce do melão e o salgado do "prosciutto" é uma maravilha!

Entrada do Ristorante Tullio de Roma-IT 
Alla ricetta...

Ingredientes e Preparo:


O pulo do Chef: Recomento um melão do tipo "pele de sapo". Fica maravilhoso também com figos bem maduros e doces.
Na Itália usam outro tipo de melão, extremamente doce, do tipo orange.

O "Ristorante Tullio", http://www.tullioristorante.it, fica na Via di S. Nicola da Tolentino, 26 em Roma.

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terça-feira, 27 de dezembro de 2016

Vamos aproveitar as SOBRAS das Ceais?

O peru, chester, leitoa, tender, etc., são protagonistas das nossas ceias festivas e as sobras são inevitáveis! Aqui estão 6 idéias de como aproveitar bem essas sobras de maneira criativa e saborosa. Além delas, lá embaixo você vai encontrar uma receita de Massa Versátil, muito prática e fácil de preparar que poderá ajudar muito nessa tarefa do aproveitamento com sabor e criatividade.
É claro que as alternativas são infinitas e o mais importante é deixar a criatividade viajar sem limites.
Boa sorte, bom apetite e um feliz 2017.

Para ver as receitas completinhas basta clicar sobre os título!



Canoas de Berinjelas







Massa Versátil

Bom Apetite!

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quarta-feira, 21 de dezembro de 2016