sábado, 12 de maio de 2018

Gnudi de Espinafre em Molho Vermelho

Já vou logo dizendo que as receitas de Gnudi não levam batatas. Eu sei. Mas se você gosta de um Gnudi mais macio e leve, terá de provar essa receita.

Alla ricetta...
Ingredientes:
700g de espinafre fresco
30g de azeite EVO
350g de ricota de excelente qualidade
45g de farinha de trigo
250g de batata Asterix Red cozida e amassada
1 dente de alho
50g de parmesão (parmigiano reggiano) ralado
1 ovo
Sal qb
1 pitada de pimenta do reino ralada na hora (opcional)
Noz moscada ralada na hora qb

Para enfarinhar
50g de farinha de trigo

Para o Molho
9 tomates bem firmes e maduros, sem cascas, com sementes e picados em cubos grandes
4 dentes de alho
Azeite EVO qb
10 folhas frescas de manjericão
Sal qb
Açúcar (se necessário) qb

Farinha de trigo (se necessário) qb


À diversão:
Para preparar os gnudi, começamos pelo espinafre. Lavamos, escorremos e secamos. Então aquecemos azeite numa sartén bem grande e saborizamos com o alho. Juntamos o espinafre, tampamos e deixamos murchar a fogo médio-baixo por 12 a 15 minutos. Quando ficar saborizado, removemos e descartamos o dente de alho.
Transferir o espinafre para uma peneira e colocar sobre um recipiente para escorrer o líquido em excesso, pressionando com uma espátula para facilitar a operação. Colocar também a ricota do mesmo modo, para perder o excesso de soro.
Agora podemos juntar a ricota e o espinafre bem drenado num recipiente.
Misturamos e temperamos com sal e pimenta (opcional) e juntamos uma generosa pitada de noz moscada.
Juntamos agora a batata bem amassada.
Depois juntamos o parmesão ralado, o ovo e a farinha passada por uma peneira.

Amalgamar com carinho, depois pegar uma porção do composto (cerca de 17 a 18g) e dar a forma de uma bolinha. Passar na farinha e reservar num recipiente coberto e polvilhado com trigo.

Preparar todas as demais. Levar uma panela com água salgada ao fogo para ferver.

Preparamos o molho: levamos uma boa sartén ao fogo com azeite e os dentes de alho. Deixamos que se conheçam bem. Entramos com os cubos de tomates e deixamos ganhar temperatura até levantar fervura. Retirar os dentes de alho é opcional nesse momento.
Juntamos os sal, provamos, mascaramos a acidez com adição de açúcar e juntamos as folhas de manjericão. Polvilhamos um pouquinho de farinha de trigo, apenas o suficiente para desaparecer aquela indesejável "aguinha" separada da polpa dos tomates.
Conferimos o sabor, corrigimos se necessário, e está pronto.

Colocamos uma certa quantidade de molho em cada prato esperando pelos gnudi que já vão para o cozimento nesse passo seguinte, simultaneamente.

Quando a água ferver, cozinhamos os gnudi por alguns minutos e retiramos para escorrer quando subirem à superfície, transferindo diretamente para os pratos. 
Eles ficam assim, com os queijos levemente derretidos

Empratar os gnudi, decorar com as folhas ou ponteiros do manjericão e servir imediatamente.

Serve 6 porções.

O pulo do Chef: os gnudi são muito delicados e necessitam ser manuseados cuidadosamente para evitar que se rompam. Após o cozimento eles podem ser levados a uma sartén com manteiga para serem levemente dourados e servidos apenas com folhas de ervas como manjericão, sálvia, etc.
A massa não precisa levar batatas e pode ser feita apenas com ricota!

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segunda-feira, 7 de maio de 2018

Pão de Ló

Alla ricetta...

Ingredientes:
3 ovos
100ml de leite
1/2 colher (sopa) de manteiga
1,5 xícaras de farinha de trigo peneirada
1 xícaras de açúcar
1 colher (sobremesa) de fermento químico em pó
1 pitadinha de sal
Forma redonda de 25,0 x 4,5 cm
Papel manteiga suficiente para forrar o fundo da forma

À diversão:
Pré aquecer o forno a 170 graus.
Forrar o fundo da forma com um recorte de papel manteiga.
Separar as gemas das claras.
Ferver o leite com a manteiga.
Bater as claras com a pitadinha de sal em ponto de neve. Sem parar de bater, juntar as gemas -  uma a uma. Juntar o açúcar e continuar batendo. Juntar alternadamente, pouco a pouco, o trigo e o leite e acabar de bater.
Depois de desligada a batedeira, misturar delicadamente o fermento peneirado com um fouet (batedor de arame) em movimentos de baixo para cima para preservar a aeração.
Colocar na forma e levar ao forno elétrico pré aquecido a 170 graus, com fonte de calor por cima e por baixo durante 40 minutos.
Depois de assado, desenformar ainda quente sobre um pano de cozinha. Cobrir e deixar esfriar.

Esse tamanho de pão de ló, depois de recheado, coberto e decorado, será suficiente para 12 a 15 porções. 

O pulo do Chef: Ninguém conhece melhor seu forno do que você! Portanto, faça os ajustes que julgar necessários para o melhor resultado, lembrando que os fornos a gas costumam ser menos potentes que os elétricos. Essa receita foi assada num forno elétrico Electrolux.
Para saber se o pão de ló está assado, nada melhor que o teste do palito culinário. Tem que espetar na massa e sair limpo e bem sequinho.
Caso você não tenha papel manteiga, pode optar por untar a forma e polvilhar trigo para que a massa não adira as paredes, mas por favor, não use margarina para isso. Ela contém muita água e vai comprometer a virada.

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domingo, 29 de abril de 2018

Cogumelos Paris com Ora Pro Nobis

Alla ricetta...
Ingredientes:
400g de cogumelos Paris
Folhas de ora pro nobis qb
1 colher (sopa) de manteiga
Azeite de oliva qb
Molho de soja qb
Sal qb

À diversão:
Eu escovo os cogumelos com um pincel macio e lavo as folhas de ora pro nobis.
Aqueço bem uma boa sartén, entro com a manteiga e um traço de azeite, coloco os cogumelos e deixo quietos até pegarem um pouquinho de cor. Entro com o molho de soja, giro na sartén e entro com as folhas de ora pro nobis.
Mais um giro, confiro o sal e ajusto se necessário.
Serve 2 ou 3 porções.


O pulo do Chef: cuidado com os espinhos da ora pro nobis. Eles ficam nos galhos, bem na base da folhas.

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quinta-feira, 26 de abril de 2018

Geleia de Framboesas

Alla ricetta...
Ingredientes:
150g de framboesas inteiras
1 maçã lavada e ralada finamente com ou sem casca
1 xícara de açúcar
150ml de suco de laranja (2 laranjas)
50ml de vinagre de maçã
1 pitada de sal
1 vidro para acondicionar geleia com capacidade de 200ml

À diversão:
Numa panela, eu coloco todos os ingredientes, misturo bem e levo ao fogo médio por aproximados 25 minutos.
Monitoro para garantir que não pegue no fundo, mas evito mexer sem necessidade.

Transfiro para um pote de vidro bem higienizado, fecho e conservo sob refrigeração.

O pulo do Chef: Importante lembrar que quando a geleia esfria a consistência aumenta um pouco. Portanto, quando esfriar resultar muito consistente, voltar ao fogo e adicionar um pouco de água ou vinagre. Se ficar muito mole, voltar ao fogo e deixar evaporar um pouco mais.
Essa receita foi preparada com vinagre de maçã, mas pode ser usado outro tipo de acidez equivalente.
Combina com muitos tipos de queijos, como Brie,  Camembert, etc!

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quinta-feira, 12 de abril de 2018

Arroz Marroquino

Alla ricetta...
Ingredientes:
1kg de arroz parboilizado
12 sobrecoxas de frango sem pele
600g de carme bovina moída
4 paus de canela
2 cebolas grandes picadas em cubinhos
2 cebolas grandes espetadas com cravos
30 cravos
1 colher (sobremesa) de canela moída

1 colher (café) de noz moscada ralada na hora
20g de pimenta Jamaica Síria
260g de amêndoas em lascas
200g de manteiga sem sal
Óleo vegetal qb
Sal qb

À diversão:
Vamos preparar o frango. Levamos o frango para cozinhar em água (cobrindo bem as sobrecoxas), mais as duas cebolas espetadas com cravos, os paus de canela e sal.
Depois de cozido, coar e reservar o caldo, desossar o frango desfiando em pedaços de tamanho médio. Reservar. 
Vamos agora preparar as amêndoas. 
Levamos a manteiga para derreter numa boa sartén em fogo alto e depois de bem aquecida entramos com as amêndoas.
Mexendo delicadamente para monitorar o cozimento.
Depois de alguns minutinhos as lascas começam a dourar.
Retiramos sobre um papel absorvente e reservamos.

Agora é a vez da carne.
Numa panela grande levamos a carne ao fogo sem nenhum outro ingrediente e vamos mexendo e soltando os pelotinhos.
Depois disso entra óleo vegetal e as outras duas cebolas picadas. Fritamos bem e adicionamos a pimenta jamaica síria, a noz moscada e a canela moída. O sal será trazido pelo caldo que está reservado.
Depois de tudo bem integrado entra o arroz e refoga rapidamente.
Agora é a vez do caldo. Conferimos o sal e ajustamos se necessário. Adicionamos na panela até uns 2 ou 3 cm acima dos ingredientes.
Deixar cozinhar como um arroz comum.
Aqui estamos preparando na própria panela, mas poderia ser numa travessa.
Adicionamos o frango, acomodamos numa boa camada... 
... e cobrimos com as amêndoas douradas.
Servimos imediatamente.

Serve 15 pessoas.


O pulo do Chef: eu escolho retirar as peles do frango para ficar mais leve, com menos gordura, mas é uma decisão opcional.
Você pode também sofisticar a apresentação montando numa travessa bem bonita. Aqui a receita está feita para a família, sem necessidade de sofisticação. Não abra mão do sabor.


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quinta-feira, 5 de abril de 2018

Brisas de Lis

Alla ricetta...
Ingredientes:
8 gemas
2 ovos inteiros
250g de açúcar branco
100 ml de água
100g de farinha de amêndoa
1 colher de sopa de manteiga derretida
12 forminhas de alumínio pequenas

À diversão:

Eu coloco o açúcar e a água numa panela, levo ao fogo até fazer ponto de pérola. Retiro e deixo esfriar.
Misturo os ovos, as gemas e a farinha de amêndoa. Junto a calda reservada e a manteiga.
Unto as forminhas com manteiga e polvilho com açúcar. Encho até 2/3 e levo a forno pré-aquecido a 200º por aproximados 20 minutos em banho-maria com  água já aquecida sem deixar ultrapassar a metade da altura das forminhas.
Deixo esfriar para desenformar.

12 unidades

O pulo do Chef: ponto de pérola é quando ao escorrer a calda da colher formam pequenas bolinhas parecendo pérolas.

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