sábado, 9 de março de 2024

Arroz com Camarões 7 Barbas

Essa é uma receita muito rápida e saborosa de arroz com camarões 7 barbas. Sabe aquela receita de "risoto" de mãe com arroz agulhinha mesmo? É isso, sem  elaboração rebuscada, sem os arrozes italianos, sem mexer, sem vinho branco. Simples mesmo, mas deliciosa também.

Alla ricetta...


Ingredientes:
2 xícaras (café) de arroz comum
300g de camarões 7 barbas completamente limpos
300ml de caldo de camarões (ou legumes, ave, peixe...)
2 dentes de alho bem picadinhos
1/2 cenoura ralada
1 colher (sopa) rasa de manteiga gelada
Salsinha bem picada qb
Azeite de oliva qb
Sal qb

À diversão:
Eu frito o alho em azeite até ficarem translúcidos.
Entro com os camarões e deixo que ganhem cor. Retiro do fogo para uma vasilha, salgo e reservo.
Na mesma sartén frito o arroz com um pouco mais de azeite.
Junto a cenoura e frito mais um pouco.
Entro com o caldo na proporção 2 partes de caldo para uma de arroz. Deixo levantar fervura por 7 minutos descoberto.
Cubro, abaixo o fogo por mais 7 minutos.
Desligo o fogo entro com os camarões, misturo bem e deixo coberto por mais 7 minutos.
Entro com a manteiga e misturo para agregar. Polvilho salsinha e sirvo imediatamente.
Serve 2 porções. Bom apetite!

O pulo do Chef: A base dessa cocção é conhecida por 7x7x7, ou seja, 7 minutos com fervura aberta, 7 minutos em fogo baixo coberto e 7 minutos coberto sem fogo. Teste para confirmar e faça os ajustes de tempo que desejar.

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sexta-feira, 8 de março de 2024

Filé de Pescadinha com Legumes e Quinoa

Olha só esses filezinhos de Pescadinha! É muito comum encontrar nas altas temporadas da pesca e uma espetacular opção para um preparo fácil e rápido, saudável, saboroso e muito versátil.

Andiamo alla ricetta...

Ingredientes:
4 (ou 6 se forem muito pequenos) filés de Pescadinha
2 xícaras (café) de quinoa
100g de cogumelos
Alguns tomatinhos
Algumas vagens
Alguns miolos de cebolinhas
Tominho fresco qb
Manjericão fresco qb
1 limão
Vinho branco qb
Manteiga qb
Azeite de oliva qb
Sal qb

À diversão:
Eu preparo a quinoa assim como se faz um arroz. Faltando uns 10 minutinhos para ficar pronta coloco na superfície as vagens e as cebolinhos para cozinharem no vapor. Reservo.
Tempero os filezinhos com azeite e sal.
Levo uma sartén ao fogo com azeite e manteiga. Aqueço bem e entro com os filezinhos de um lado e os cogumelos fatiados do outro. Logo depois entro com as vagens e os miolinhos de cebola já pré cozidos no vapor.
Mais um pouquinho viro os filezinhos e entro com os tomatinhos e um pouco de vinho branco.
Cubro a sartén entro com o suco de limão e deixo formar vapor.
Vamos para o empratamento. Um porção de quinoa de um lado, os filezinhos do outro, cogumelos, tomatinhos, vagem e miolinhos de cebola ao redor e brotinhos de tomilho e folhinhas de manjericão por cima. Um tracinho de azeite e pronto! Sirvo imediatamente.
Serve 2 porções. Bom apetite!

O pulo do Chef: Os filezinhos de pescadinha são muito delicados e de rápido cozimento. Então,  cuidado com o tempo para não passar do ponto e ficar com aquela aparência de borrachinha!

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sexta-feira, 1 de março de 2024

Lombo de Olho de Cão com Eryngui e Legumes

Um peixe pouco conhecido que entrega excelentes filés.
Ingredientes:
2 lombos de peixe Olho de Cão com +/- 250g cada
Foto Ilustrativa



200g de cogumelos Eryngui inteiros
1 batata média picada grande
1 cenoura média picada grande
1/4 de abobrinha picada grande
2 talos de salsão picados grande
Folhas de coentro frescas qb (parte para decorar)
Talos tenros de coentro fresco bem picadinhos
Suco de 1 laranja
1 colher (café) de trigo
Noz moscada ralada na hora qb
Pimenta do reino branca ralada na hora
1/2 limão Taiti
Manteiga qb
Azeite de oliva qb
Sal qb


À diversão:
Eu seco bem os filés em temperatura ambiente enrolando em folhas de papel absorvente.
Depois tempero com sal, azeite, suco de limão e pimenta do reino branca. Massageio espalhando por todos os lados e deixo repousar.
Enquanto isso levo os legumes para cozinhar em água salgada até o ponto "al dente" observando que cada um deles tem seu tempo adequado de cozimento. Escorro e reservo.

Numa boa sartén refogo os cogumelos com azeite, manteiga e sal. Reservo.
Na mesma sartén refogo os legumes em azeite e manteiga. Reservo também.

Na mesma sartén com sobras do azeite e manteiga dos legumes, entro com os talos de coentro e o trigo. Deixo misturar e adiciono os filés deixando corar de um lado para virar do outro. Ao todo leva uns 5 minutos apenas.
Viro e adiciono o suco da laranja para deglaçar o fundo da sartén e formar um molho de corto leve.
Levo cada um deles a um prato, acomodo alguns cogumelos sobre eles e contorno com os legumes. Rego com o molho e finalizo com as folhas frescas de coentro.
Serve 2 pessoas. Bom apetite!

O pulo do Chef: o Olho de Cão é um peixe de carne branca, leve e suave. Requer um tempo curto e certo para o cozimento ideal, sem  que fique emborrachado. Cuide disso monitorando o ponto certo definido pela subida da cor branca da carne.

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domingo, 11 de fevereiro de 2024

Penne com Mexilhões e Aspargos

Um prato leve com um toque do mar pela presença dos mexilhões.

Andiamo alla ricetta...

Ingredientes:
160g de penne
150g de mexilhões sem casca
1 maço de arpargo (ponteiros e talos separados)
6 tomatinhos vermelhos
2 dentes de alho
Salsinha e manjericão qb
20 ou 30g de bacon suave
Azeite de oliva qb
Sal grosso qb
Sal qb

À diversão:
Levo cerca de 2 litros d´água ao fogo, salgo com sal grosso ao sabor do mar e deixo levantar fervura. Entro com os talos de aspargo e deixo branquear por 3 minutos. Retiro, escorro e reservo. Na mesma água em fervura entro com o  penne e marco o tempo de cozimento menos 1 minuto.

Numa boa sartén refogo o bacon com os ponteiros de aspargos, alho, azeite qb, sal ervas e os tomatinhos. Deixo o alho na sartén e reservo o restante.
Na mesma sartén entro com os mexilhões e refogo. Salpico com salsinha.
Entro com os talos branqueados.
Confiro o cozimento do penne. Escorro, coloco na sartén junto com um pouco da água do cozimento. Misturo bem, confiro o sal e ajusto.
Última salpicada de salsinha e está pronto.
Sirvo em 2 pratos para massa, decoro com os demais ingredientes reservados (ponteiros de aspargos, ervas e tomatinhos). 
Rego com um tracinho de azeite e sirvo imediatamente.

Serve 2 porções. Bom apetite!

Os pulo do Chef: Os mexilhões sem cascas são pré cozidos, então exigem pouco cozimento complementar. Como são pré cozidos, quase sempre já removeram os cabelinhos deles, mas sempre é bom conferir.

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quinta-feira, 1 de fevereiro de 2024

Paella pra Dois

Aqui está um preparo bem fácil e rápido de uma paella para duas pessoas. Se você, assim como eu, é um amante dos frutos do mar, ouso sugerir ter alguns pacotinhos congelados de frutos do mar diversos na quantidade adequada para duas pessoas. Podem ser já pré elaborados como os tentáculos cozidos de polvo, mexilhões pré cozidos, os calamares limpos e cortados em anéis e os camarões limpos de descascados deixando o rabo (bikini). Também ter disponível caldo preparado com as cascas e cabeças é uma boa alternativa.

Aproveitando que você está interessado e chegou até aqui, quero pedir um favor a você, caríssimo e prestigioso visitante. Um favor bem especial. Não chame esse prato clássico e símbolo da maravilhosa cozinha espanhola e do lindo país Espanha de "paeJa". Não, não, nunca faça isso a não ser que você queira ser confundido com um argentino desavisado e bairrista. Amo a Argentina, diferente de muitos brasileiros, trabalhei lá um bom tempo e tenho muitos amigos caríssimos por lá. A pronúncia correta e ÚNICA é como se um dos "Ls" pudesse ser substituído por um "H" no português, ou seja, "paelha". Isso, "PAELHA". Pronto, agora sim podemos seguir com o preparo divertido e saboroso.

Andiamo alla ricetta...

Ingredientes:
350g de camarões, calamares, tentáculo de polvo e mexilhões
2 xícaras (café) de arroz
4 mini cebolas
Algumas tirinhas de pimentões vermelho e amarelo
Caldo de peixe e/ou frutos do mar qb
Salsinha picada qb
1 envelopinho de açafrão moído
2 dentinhos de alho esmagados
Azeite de oliva qb
Sal qb

À diversão:
Eu levo uma sartén ampla e plana ao fogo com um traço de azeite, o alho e as mini cebolas. Passo os camarões rapidamente de cada lado e retiro. Salgo fora do fogo e reservo.
Sigo na mesma sartén adicionando mais azeite e entro com os anéis de calamares. Refogo bem, retiro, salgo fora do fogo e reservo. Aproveito e passo os tentáculos do polvo com os mexilhões regando com azeite e sal. Reservo.

Descarto o alho, mantenho as mini cebolas, volto com os anéis de calamares e o polvo. Adiciono um tanto de caldo, junto o açafrão, misturo bem e entro com o arroz. Deixo cozinhar em fogo médio por uns 10 minutos monitorando a quantidade de caldo.
Faltando uns 5 minutos para o final, junto a salsinha, acomodos os mexilhões, os camarões e as tirinhas de pimentão.
Retiro do fogo, cubro com um laminado de alumínio por 10 minutos e sirvo imediatamente.

Serve 2 porções. Bom apetite!

O pulo do Chef: Caso você queira produzir o Socarrat, aquela "pegadinha" dourada que forma no fundo da sartén quando o arroz carameliza, precisa levantar o fogo no finalzinho, monitorar bem sua formação e depois ajustar a quantidade de caldo antes de colocar para descansar. Boa sorte!

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segunda-feira, 29 de janeiro de 2024

Costelinha Suína com Portobello e Polenta

As costelinhas suínas são muito saborosas e versáteis. Vamos explorar um preparo com elas e cuidar bem do cozimento.

Andiamo alla ricetta...

Ingredientes:
500g de costelinha suína magra
4 cogumelos médios Portobello
Vinho branco qb
8 ou 10 tomatinhos vermelhos e amarelos
1/2 limão siciliano
1 colher (sopa rasa) de pasta concentrada de tomate
3/4 de xícara de polenta pré cozida
1 colher (sobremesa rasa) de manteiga
1 colher (sobremesa rasa) de salsinha bem batidinha
Cebolinha verde picada para decorar qb
Azeite de oliva qb
Sal qb

À diversão:
Depois de uma escolha cuidadosa da costelinha, corto em tiras acompanhando os ossos. Levo uma sartén ao fogo com azeite e e entro com as tiras.
 Selo por todos os lados até que fiquem morenas por igual.
Aqui entro com o vinho branco e deglaceio soltando todos os sabores pegados na  sartén. Junto a pasta concentrada de tomate e o sal.
Deixo cozinhar com tampa e fogo baixo o tempo necessário até que as carnes comecem a descolar dos ossos. Vou colocando água de acordo com a necessidade.
Cozidas, escolho as 4 tiras mais bonitas e mantenho inteiras. As demais, retiro os ossos, pico em pedaços menores e volto ao cozimento.
Cuido para que não faltem líquidos nesse cozimento e confiro/ajusto o sal.

Simultaneamente, cozinho a polenta como manda o fabricante (normalmente uma parte de polenta para 3 a 4 partes de água cozidas por 5 a 8 minutos). Adiciono a salsinha e a manteiga e mexo bem. Reservo.
Retiro as 4 tiras. Reservo.
Nesse caldo restante entro com os cogumelos e deixo cozinhar por dois ou três minutos. Retiro e entro com os tomatinhos. 
Vamos ao empratamento. Acomodo uma parte da polenta no centro de cada prato e afundo o meio formando uma cavidade.
Acomodo o molho nessa cavidade e coloco 2 tiras da costelinha em cada prato.
Junto 2 cogumelos, mais molho por cima, os tomatinhos e cebolinha para decorar. Um quarto de limão siciliano ao lado e um traço de azeite de oliva e pronto!
Serve 2 porções. Bom apetite.

O pulo do Chef: Se as costelinhas estiverem muito gordas, aconselho remover os excessos. Eu costumo usar a Polentina Quacker que deve muito pouco às italianas.

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