sábado, 15 de junho de 2024

Macedônia de Legumes e Tilápia

Pense aí numa entrada refrescante e saborosa. Eia aí uma excelente opção que preparamos no workshop de 10 de Junho de 2024 em Vinhedo. Certeza que você vai gostar e se surpreender.

Alla ricetta...

Ingredientes:
Molho
2 colheres (sopa) de cream cheese
Suco de laranja baia qb (ingrediente que determina a textura)
1 colher (sopa) de mel
1 dedo de gengibre bem picadinho
1/2 colher (chá) de cúrcuma em pó
Sal qb

Macedônia
1 filé de tilápia picado em cubinhos
1 colher (sopa) de cream cheese
Suco de limão siciliano qb
1 colher (sopa) de mel
3 colheres (sopa) de maçã em cubinhos
4 colheres (sopa) de manga em cubinhos
3 colheres (sopa) de pepino em cubinhos
1/2 cebola roxa fatiada finamente
1 dedo de gengibre
Dill fresco picado qb (ou salsinha)
Azeite qb
Sal qb

Empratamento e decoração
1 maçã verde fatiada em lâminas finas em forma de meias luas
Ciboulete e/ou brotos de erva doce frescos qb
Palitos crocantes de mandioca qb (ou grissini) Clique no nome ou AQUI para ver a receita

À diversão:
Numa tigela preparo o molho misturando bem todos os ingredientes e reservo sob refrigeração.
Noutra tigela entro com o cream cheese, mel e suco de limão, misturo bem e adiciono todos os demais ingredientes e completo a mistura e reservo sob refrigeração.

Empratamento
Decoro a base de um prato com as lâminas de maçã formando um círculo.
Coloco um aro sobre o prato e preencho com a Macedônia.
Removo o aro e rego com o molho.
Coloco as ervas por cima e sirvo imediatamente com os palitos crocantes de mandioca.
Suficiente para 2 a 3 porções.

O pulo do Chef: Recomendo muita atenção com a textura do molho, pois é a quantidade de suco de laranja o determinante dela. Igual atenção ao preparo da Macedônia para que não fique muito flúida e não pare em pé dentro do aro de montar.

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sexta-feira, 14 de junho de 2024

Palitinhos Crocantes de Mandioca

Eta coisa boa essa receita de aperitivo... Se fizer vai fazer sempre! Foi preparada no workshop de 10 de Junhos de 2024 em Vinhedo na casa dos Dividino.

Alla ricetta...


Ingredientes:
1 kg de mandioca amarela
2 ovos
3 colheres (sopa) de maizena
Salsinha picada
Sal qb
Óleo vegetal qb (para a fritura)

À diversão:

Cozinhar a mandioca;

Retirar os fios grossos;
Amassar;
Misturar os ovos, maizena, salsinha e pimenta (opcional);
Corrigir a textura com mais maizena, se necessário;
Colocar num saco de confeiteiro com furo grosso;
Levar óleo vegetal ao fogo até chegar a 160/170 graus;
Formar os palitos diretamente sobre o óleo quente em pequenas quantidades;
Deixar dourar por completo;
Retirar sobre papel absorvente;
Deixar esfriar para servir.

Dá para servir como tiragosto para 15 a 20 pessoas.

O pulo do Chef: Importante a temperatura do óleo e o esfriar para ganhar crocância. Importante que a quantidade de óleo seja suficiente para cobrir os palitinhos.


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domingo, 26 de maio de 2024

PASTÉIS DE BELÉM (reserva de famiglia)

Esses "pastéis" portugueses são bem especiais parta nossa "famiglia". A receita foi encontrada numa arca muito antiga numa cidadezinha da região do Porto e ninguém sabe exatamente sua idade. Minha Nonna Concchetta, nas suas andanças por Portugal, namorou um "Manuel" na sua juventude e compartilharam receitas e divertimentos... Sei lá, mas só Deus sabe o que rolou de verdade!

Bem, isso não interessa agora. Então só nos resta ir...

Alla moderna ricetta...

Ingredientes:
1 rolo de massa folhada Arosa
Manteiga qb para untar as forminhas
200g de açúcar
175ml de água
1/2 casca de um limão siciliano
1 pau de canela
25g de farinha de trigo
17g de maisena
250ml de leite integral
5 gemas
15 forminhas de alumínio

À diversão:
Unto as 15 forminhas com manteiga. Corto a massa no tananho suficiente para acomodar nas forminhas sem esticar muito. Deixo ali do lado.
Numa panela misturo o açúcar, água, casca do limão e o  pau de canela. Levo ao fogo alto e fervo por 5 minutos. Descarto a canela e a casca do limão. Deixo esfriar.
Numa outra panela misturo o trigo com a maisena, junto o leite e misturo bem. Levo ao fogo até engrossar, retiro do fogo e junto a calda anterior aos poucos.
Nesse composto, incorporo as gemas, uma a uma mexendo bem.
Encho as forminhas deixando espaco na altura para não derramar quando forem assados.
Levo ao forno pré aquecido a 250 graus por 15 minutos aproximadamente.
Os pastéis descolam facilmente das forminhas.
Bom apetite!

Rende 15 unidades

O pulo do Chef: Não fique tentado a untar as forminhas com margarina acreditando que "tanto faz". Não "tanto faz", não! As fórmulas das margarinas ganharam bastante água ao longo do tempo e isso vai fazer com que seus pastéis grudem nas paredes de alumíno e não vai soltar com facilidade depois de assados. Resumo do conselho: Use manteiga!

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quinta-feira, 23 de maio de 2024

Mousse de Doce de Leite

Olha só que boa e fácil sobremesa!

Alla ricetta...
Ingredientes:
1 lata de doce de leite
4 gemas
6 claras
Pistaches torrados e triturados qb
Forminhas de alumínio

À diversão:
Bater as gemas com o doce de leite até ficarem um creme.

Bater as claras em neve, bem firmes e delicadamente envolvê-las no preparado anterior.
Misturar muito bem.
Colocar em forminhas de alumínio e levar ao refrigerador por algumas horas.
No momento de servir, virar a mousse sobre um prato de sobremesa, decorar com pistache triturado e viva!
Rende aproximadamente 12 unidades dependendo do tamanho das suas forminhas.
Bom apetite!

O pulo do Chef: Melhor fazer e deixar para servir no dia seguinte para que fiquem bem gelados.

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Moscardini com Cogumelos Salmão e Legumes

Mais um preparo simples e saboroso com moscardini, um tipo de polvo pequeno muito fácil de encontrar nos restaurantes da Itália e pouco conhecido no Brasil.

Alla ricetta...

Ingredientes:
650g de moscardini (mini polvo)
200g de cogumelos Salmão
2 abobrinhas bem pequenas
2 talos de salsão
6 dentes de alho
12 tomatinhos amarelos e vermelhos
Salsinha picada qb
Manteiga qb
1 cebola pequena
Azeite de oliva qb
Sal qb

À diversão:
Eu levo para cozinhar os moscardini na panela de pressão com água, sal, a cebola e 2 dentes de alho por 7 minutos contados após pegar pressão.
Abro, confiro a textura e ajusto se necessário. Guardo o caldo para outros preparos e reservo os morcardini.
Numa sartén com azeite, levo para saltear as abobrinhas, o salsão e os demais dentes de alho e sal.
Fogo baixo, virando sempre até amolecerem e ganharem uma cor. Reservo.
Na mesma sartén entro com os cogumelos.
Salteio rapidamente em fogo alto, salgo e reservo.
Agora é a hora de finalizar.
Ainda na mesma sartén, volto os dentes de alho, os moscardini, os tomatinhos e salsinha. Salteio rapidamente e vou para o empratamento.
Acomodo metade dos reservados em cada prato e os moscardini com o alho e os tomatinhos.
Um tracinho de azeite e está pronto. 
Serve 2 pessoas.
Bom apetite!

O pulo do Chef: Normalmente o tempo de cozimento de 7 minutos sob pressão é suficiente para que os moscartini fiquem no ponto certo de textura.
A água do cozimento dos moscardini é muito boa para cozinhar arroz.

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segunda-feira, 20 de maio de 2024

Camarões com Cogumelos e Casarecce

Essa massa seca italiana é relativamente pouco conhecida no Brasil, mas o seu formato é muito interessante para aderir molhos diversos. Particularmente eu adoro e aqui ela faz uma excelente base para os protagonistas camarões!

Alla ricetta...
Ingredientes:
4 camarões VG limpos, descascados, com cauda
120g de casarecce
200g de cogumelos Paris graúdos, escovados, cortados ao meio 
1 tomate maduro, descascado, sem sementes e picado em cubos
2 talos de salsão, sem os fios, picados em cubos
2 dentes grandes de alho picado em lâminas
Noz moscada ralada na hora qb
1 colher (café) rasa de Old Bay (tempero para frutos do mar) 
Salsinha bem picadinha qb
Azeite de Oliva qb
Sal qb

À diversão:
Eu limpo os camarões deixando apenas os rabinhos. Depois tempero e deixo descansar até o uso.
Levo uma caçarola com água e sal para aquecer e cozer o casarecce.

Levo uma sartén ao fogo com azeite e adiciono as lâminas de alho.

Baixo o fogo e deixo dourar e saborizar o azeite.
Retiro as lâminas de alho, reservo e entro com os cogumelos.
Salteio bem, salgo no finalzinho e reservo.
Na mesma sartén, entro agora com o tomate e salsão.
Salteio bem, salgo e reservo.
Com a água de cozimento já em fervura, entro com a massa observando o tempo de cozimento determinado na embalagem. Confiro o ponto, escorro a massa e entro na sartén com os cogumelos. 
Salteio os camarões e reservo.
Com tudo preparado, junto todos os ingredientes na sartén, coloco umas gotas de limão, azeite e um bom tanto de salsinha. Misturo bem e sirvo em duas porções.
Bom apetite!

Serve 2 pessoas.

O pulo do Chef: O Old Bay pode ser substituído. Eu uso noz moscada e pimenta do reino branca moídas na hora com sal e azeite em seu lugar.

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domingo, 19 de maio de 2024

Pescada Branca com Camarões cozidos em Acqua Pazza

Alla ricetta...
Ingredientes:
2 pescadas branca, fresquíssimas, com 300 a 350g cada
200g de camarõespequenos, frescos, limpos e descascados a bikini (*) (reservar os 12 mais bonitos para decorar o prato)
100ml de vinho branco (pelo amor de Deus, de boa qualidade)
1 cebola pequena picada
1 talo de salsão fatiado
20 tomatinhos vermelhos e amarelos
1 macinho de coentro (talinhos picados e folhas)
4 fatias de limão siciliano
Manteiga qb
Sal qb
Azeite de oliva qb
(*) Bikini - modo de descascar camarões que se retira as cascas do corpo mantendo a cabeça e o rabo

À diversão:
Então, vamos começar cuidando dos camarões.
Com bastante cuidado vamos abrindo as costas dos camarões...
... mantendo o rabo e a cabeça. Cortamos as costas e removemos os intestinos.
Olha só como vai ficando...
... note bem a parte da casca que sai, formando um camarão bikini... 
... ou saja, só com a cabeça e com o rabo.
Separo bem os 12 mais bonitos para formar a decoração em forma de corações. Tempero com sal e azeite. Reservo para descansar.
Aproveiro e tempero os peixes também com sal e azeite. Reservo.
Vamos lá! Eu levo uma sartén ao fogo alto com a cebola picada e azeite.
Mexo bem e entro com parte dos salsão picado.
Entro com a manteiga e sigo misturando.
Chega os tomatinhos vermelhos e amarelos.
Sigo salteando e entro os talinhos de coentro picados.
Um traço mais de azeite e sal. Sigo mexendo.
Entro com as fatias de limão siciliano e sigo formando a base para receber os peixes.
Finalmente entro com os camarões que restaram dos 12 mais bonitos.
... e seguimos formando a base.
Agora parece estar pronta suficiente.
Num fogo paralelo e numa sartén a parte, salteio os 12 camarões que servirão para a decoração final do prato.
Reservo.
Entro com o vinho e folhas de coentro e deixo misturar bem.
Pronto. É hora de entrar os peixes.
Agora eles vão cozinhar no calor e vapor desse caldo maravilhoso que se formou. Cubro a sartén e deixo formar um ambiente favorável para o cozimento.
Em poucos minutos está pronto! ... e vamos ao empratamento.
Um peixe inteiro por prato, o caldo restante disponibilizado num recipiente ao lado para regar a carne branca e tenra, com os componentes ao redor.
Os camarções dispostos em forma de coração ao redor do prato.
Preparo para 2 pessoas!

O pulo do Chef: muita atenção com os tempos de cozimento. Afinal, são frutos do mar e cozinham muito rapidamente. Se passam do tempo, não ficam tão bons na textura.
Esse prato é bastante adequado para um preparo super especial para o dia dos namorados. Se vc quer agradar alguém bastante especial, recomendo bastante. Não é difícil de preparar, é leve e pode ser adequedo para qualquer atividade pós "mangiare"!!!

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