Cozinha Ousada

quarta-feira, 30 de março de 2022

Spaghetti con Ricci di Mare Lontano dal Mare

Na capital da Puglia, a cidade de Bari, essa especiaria pode ser encontrada nas ruas beira mar, oferecidas em pratinhos com 8 ou 10 ouriços já abertos com meio pãozinho pra comer em pé, ali mesmo, na rua. Quem puder passar por lá, recomento fortemente!

Alla ricetta...

Ingredientes:

70g de polpa de Riccio di Mare (uma latinha)

240g de spaghetti italiano
Salsinha picada qb
3 dentes de alho (2 inteiros e 1 amassado)
Raspas do limão siciliano qb
Pimenta vermelha seca bem triturada (opcional)
Manteiga qb

Azeite de oliva qb
Sal qb
2,5 l d´água para cozimento

À diversão:
Eu levo ao fogo a água do cozimento levemente salgada (ponto de água do mar)...

...levo também uma boa sartén ao fogo com azeite e manteiga e entro com o alho. Deixo dourar em fogo baixo.

Entro com a pimenta seca triturada.

Deixo amalgamar junto com o alho, azeite e a manteiga.

Ao mesmo tempo, entro com a massa para cozinhar respeitando o tempo determinado pelo fabricante. Porém, retiro cerca de 2 minutos antes do ponto "al dente" para que chegue ao ponto ideal junto dos demais ingredientes.

Abro a latinha de riccio di mare a espera...

Garanto que a massa esteja pronta e assim que os dentes de alho cheguem ao dourado desejado...

... junto a salsinha e o conteúdo da latinha de riccio di mare.

Misturo bem, escorro a massa guardando um pouco da água do cozimento e junto o spaghetti na sartén.

Junto água do cozimento quanto baste, mexo delicadamente e está pronto.

É servir e se deliciar.

Sirvo em pratos fundos, daqueles de risotto.

Serve 3 porções.

O pulo do Chef: eu sei que o riccio di mare (ouriço do mar) não é fácil ser encontrado no Brasil. Esses vieram da Itália e de Portugal. Seu sabor é mar, muito mar! Uma especiaria apreciada por poucos e nada comum. Sei que algumas pessoas reclamam dos meus ingredientes de carta forma sofisticados, mas lembro que aqui é o Cozinha Ousada!... e não poderia ser diferente. Temos receitas pra todos os gostos!

Se puder e quiser, recomendo provar essa maravilha!

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domingo, 30 de janeiro de 2022

Abobrinhas Italianas recheadas com Camarões

Essas abobrinhas são bem interessantes e aparecem por aqui de quando em quando... Sempre que aparecem, aproveito para desfrutar das suas belas cores e sabores.

Alla ricetta...

Ingredientes:

2 abobrinhas italianas amarelas redondas

Miolo das abobrinhas

Suco de limão qb

10 tomatinhos cereja furados com palitos

150g de camarões pequenos descascados

Manteiga qb

Azeite de oliva qb

2 dentes de alho bem picadinhos

Brotinhos de manjericão qb

Sal qb
1 porção de puré de batatas para guarnecer

À diversão: Aqui é jogo rápido.

Lavo as abobrinhas, removo o ecesso dos cabinhos e as corto ao meio. Retiro os miolos e reservo. Salgo levemente e levo ao fogo com água por poucos minutos após a fervura para ficarem cozidas, mas ainda tenras. confiro espetando um garfo. Retiro e deixo esfriarem.

Preparo o recheio levando uma sartén ao fogo com manteiga e azeite. Deixo aquever e entro com o alho.

Logo que comecem a dourar, entro com os miolos das abobrinhas. Refogo bem.

Entro com os camarões, misturo bem, adiciono sal e provo.

Entro com os tomatinhos e finalizo com brotos de manjericão.

Acomodo as metades das abobrinhas ao lado de porções de puré de batatas e preencho com recheio.

Rego com um traço de azeite de oliva e sirvo.

Serve duas porções (ou 4 como entrada). Bom apetite!

O pulo do Chef: Claro que essa receita pode ser preparada com abobrinhas comuns. Em porções menores, por exemplo a metade para cada pessoa, pode ser uma boa opção como Entrada.

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segunda-feira, 24 de janeiro de 2022

Salada Oriental de Repolho

Aí está uma salada "coringa" que nos salva a todas as horas. Ela pode ser preparada com antecedência e dura muitos dias sob refrigeração. Bom apetite!

Alla ricetta...

Ingredientes:

1 repolho médio chifonado

1 cenoura ralada

1 cebola média ou 3 pequenas picadas

Gengibre ralado ou bem picado qb

Aji no moto qb

Óleo de gergelim qb

Óleo vegetal qb

Shoyu qb

Vinagre de maçã ou arroz qb

Sementes de gergelim preto tostato (opcional) qb

Sal qb

À diversão:

Esse preparo é muito rápido.

Levo uma wok ao fogo, aqueço bem e entro com óleo vegetal e óleo de gergelim. Refogo o gengibre deixando tostar levemente.

Entro com a cebola picada e refogo.

Agora é a vez da cenoura ralada. Misturo bem.

Entro com o repolho chifonado aos poucos mexendo bem, um pouco de sal e um tanto de vinagre.

Termino de entrar com os ingredientes, confiro o sal e ajusto se necessário. Cubro a wok e deixo murchar por alguns poucos minutos.

Finalmente, adiciono um pouco mais de óleo de gergelim e um traço de shoyu.

Mexo bem e deixo esfriar antes de servir.

Melhor servir gelado.

Serve diversas porções.

O pulo do Chef: Na hora de servir gosto de adicionar gergelim tostado. Fica uma delícia e dura muitos dias na geladeira. Vai super bem com assados e churrascos.

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quarta-feira, 19 de janeiro de 2022

Luigi's Delicatessen

Não parece, mas já faz 20 anos que fui levado a conhecer este lugar... Ele está no coração de Londres e é um verdadeiro paraíso italiano para quem adora as especiarias, conservas, embutidos, vinhos, pães, etc.

Eu estava em Londres passeando e ajudando meu grande amigo Luigi - não o da Delicatessen - a preparar sua mudança de volta para o Brasil depois de quase 4 anos de "exílio".
Semanas antes liguei pra ele:
- E aí, Luigi, vai voltar mesmo?
- Sim, muita saudade de tudo e de todos. Respondeu ele.
- Olha só, eu vou passar por aí. Dá pra ver algum hotel próximo da sua casa que eu possa ficar uns dias? Lembre-se que aqui ganhamos em reais e aí se gasta em libras!!!
A resposta foi rapidíssima e direta!
- Nenfu(dendo) você vai ficar em hotel aqui nessa porra! Se até o Monstrão (seu cunhado da época) fica hospedado aqui em casa, você vai querer ficar em hotel!??? O cacete!!! Bravejou ele.
- Tá bom! Chegando aí a gente vê o que faz! Tô chegando!

Pra resumir bastante, entre a intensidade louca que vivemos por lá, acabamos ficando quase um mês! Que espetáculo de cidade e entre as maravilhosas descobertas está essa Delicatessen de um xará Luigi!

Fachada na Fulham Road

As Ciabatte do Luigi's - Verdadeira maravilha!

Algumas das conservas.

Alguns embutidos.

Uma infinidade de vinhos.

Uma amostra da grande diversidade de queijos.

Pra quem quiser aproveitar e conhecer esse pedacinho maravilhoso da Itália no coração londrino, aqui vai o endereço:
Luigi's Delicatessen
349, Fulham Road
London SW10 9TW, United Kingdom
020 7352 7739
www.luigismailorder.com

Boa viagem!

sexta-feira, 24 de dezembro de 2021

Viva l'Italia

Viva l'Italia
L'Italia liberata
L'Italia del valzer e l'Italia del caffè
L'Italia derubata e colpita al cuore
Viva l'Italia
L'Italia che non muore
Viva l'Italia presa a tradimento
L'Italia assassinata dai giornali e dal cemento
L'Italia con gli occhi asciutti nella notte scura
Viva l'Italia, l'Italia che non ha paura
Viva l'Italia
L'Italia che è in mezzo al mare
L'Italia dimenticata e l'Italia da dimenticare
L'Italia metà giardino e metà galera
Viva l'Italia
L'Italia tutta intera
Viva l'Italia
L'Italia che lavora
L'Italia che si dispera e l'Italia che s'innamora
L'Italia metà dovere e metà fortuna
Viva l'Italia
L'Italia sulla luna
Viva l'Italia
L'Italia del 12 dicembre
L'Italia con le bandiere
L'Italia nuda come sempre
L'Italia con gli occhi aperti nella notte triste
Viva l'Italia
L'Italia che resiste

(Francesco di Gregorio)

quarta-feira, 22 de dezembro de 2021

Sugestões para as Ceias de Fim de Ano 2021

A seguir algumas sugestões de receitas para as festas de final de ano publicadas aqui no Cozinha Ousada ao longo do tempo! Para visualizar as receitas completas com o passo-a-passo e dicas do preparo basta clicar sobre os títulos. Boas Festas!!!

Scalille