Vamos aproveitar as SOBRAS das Ceais?

O peru, chester, leitoa, tender, etc., são protagonistas das nossas ceias festivas e as sobras são inevitáveis! Aqui estão 6 idéias de como aproveitar bem essas sobras de maneira criativa e saborosa. Além delas, lá embaixo você vai encontrar uma receita de Massa Versátil, muito prática e fácil de preparar que poderá ajudar muito nessa tarefa do aproveitamento com sabor e criatividade.
É claro que as alternativas são infinitas e o mais importante é deixar a criatividade viajar sem limites.
Boa sorte, bom apetite e um feliz 2017.

Para ver as receitas completinhas basta clicar sobre os título!

Canoas de Berinjelas

Pastel Assado com recheio de Peru

Berinjelas Gratinadas

Empadinhas

Lasanha de Berinjela

Tortinhas

Massa Versátil

Bom Apetite!

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Panzanella

Alla ricetta...
Essa é uma salada simples e rústica que foi concebida pelos "contadini" estimulados pelas dificuldades apresentadas na época das "vacas magras" na Itália e tinha o objetivo de aproveitar os pães dormidos de uma forma criativa, saborosa e nutritiva. Como não poderia deixar de ser, hoje existem infinitas receitas e, praticamente, cada "famiglia" tem suas preferências de ingredientes. Aqui apresentamos uma opção conservadora da Panzanella. 

Ingredientes:

6 tomates maduros firmes picados em pedaços grandes
3 pepinos japoneses picados em pedaços grandes
1 cebola roxa grande picada em fatias finas
1 pão médio dormido (melhor se for tipo italiano) cortado em cubos grandes
Folhas frescas de manjerona (pode ser manjericão) rasgadas na hora qb
Azeite EVO* qb
Aceto* balsâmico qb
Sal qb
* ver glossário

À diversão:
Eu coloco os cubos de pão numa forma, rego com fio de azeite e levo ao forno pré aquecido a 180 graus para acordarem por aproximados 10 minutos. Se a salada for grande prefiro "fritar" em porções os pedaços de pão numa boa sartén de fundo grosso. Reservo.

Coloco todos os demais ingredientes - menos os temperos - numa outra travessa, misturo e reservo.

Só no momento de servir, junto as duas partes, salgo, rego generosamente com aceto balsâmico e azeite e mexo com as mãos.

Sirvo imediatamente.
Suficiente para 8 porções.


O pulo do Chef: Muitos outros ingredientes são usados nessa alternativa de salada, como azeitonas, abobrinha, alcaparra, batata, etc., etc. Até mesmo cubos de queijo ou embutidos, peito de frango grelhado, etc., podem ser adicionados. Claro que a cada ingrediente adicionado, a Panzanella fica mais distante da simplicidade e rusticidade originais.
Uma opção interessante de servir é esfregar levemente um dente de alho no fundo do prato momentos antes de servir a salada. Ela ganha um aroma interessante sem que o ingrediente esteja presente. Prove! Vale a pena se você for um admirador do aroma do alho.
Qualquer pão pode ser usado. Essa versão, por exemplo, está preparada com o mais comum dos pãezinhos tipo francês. Entretanto, fica melhor com o pão do tipo italiano, mais cascudo e massa mais consistente.

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6 Opções de Como Aproveitar as Sobras das Ceias

O peru, chester, leitoa, tender, etc., são protagonistas das nossas ceias festivas e as sobras são inevitáveis! Aqui estão 6 idéias de como aproveitar bem essas sobras de maneira criativa e saborosa. Além delas, lá embaixo você vai encontrar uma receita de Massa Versátil, muito prática e fácil de preparar que poderá ajudar muito nessa tarefa do aproveitamento com sabor e criatividade.
É claro que as alternativas são infinitas e o mais importante é deixar a criatividade viajar sem limites.
Boa sorte, bom apetite e um feliz 2014.

Para ver as receitas completinhas basta clicar sobre os título!

Canoas de Berinjelas

Pastel Assado com recheio de Peru

Berinjelas Gratinadas

Empadinhas

Lasanha de Berinjela

Tortinhas

Massa Versátil

Bom Apetite!

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Berinjelas em Canoas Recheadas

Alla ricetta...

Ingredientes:
2 berinjelas médias cortadas ao meio na longitudinal
1 porção de qualquer carne previamente preparada (leia O pulo do Chef no final) qb
Cebolinhas verdes picadas
Parmesão ralado grosso qb
4 fatias de muçarela
400ml de passata de tomate
1 dente de alho
Azeite de oliva qb
Sal qb

Preparo:
Eu coloco o forno para aquecer a 180/200 graus.
Com a ajuda de uma colher, retiro o miolo das metades das berinjelas, pico bem e reservo.
Pego a porção de carne e pico bem. Levo a uma sartén com um pouco de azeite, junto os miolos das berinjelas, a cebolinha e deixo amolecer bem. Ajusto o sal e reservo.
Noutra sartén, coloco azeite e o dente de alho para dourar. Retiro e descarto depois que ele entregou os sabores e aromas. Entro com a passata de tomate e apuro ajustando o sal e o açúcar. Reservo.


Recheio as metades das berinjelas e cubro com muçarela e uma boa polvilhada de parmesão. Acomodo agora as metades em travessas com molho - das que possam ir ao forno e depois diretamente à mesa. Levo ao forno para gratinar. Sirvo imediatamente.


Serve 2 pessoas como prato principal ou prato único e 4 pessoas como entrada ou primeiro prato.

O pulo do Chef: A adição dos miolos picados das berinjelas fazem o papel de conferir a cremosidade para o recheio.
Nessa preparação foi usada uma porção de carne de peru assado na ceia de Natal e congelado depois. Mas poderia ser de qualquer outra carne já preparada, como sobras do frango assado, pernil, etc.
Outras carnes frescas podem ser usadas e nesse caso será necessário saltear com temperos antes de incorporar ao recheio preparado com o miolo das berinjelas.
Muitos outros ingredientes podem ser adicionados a esse recheio, como ovo cozido, ervilhas, cenoura, abobrinha, salsa, batatas, vagem, etc. Deixe a criatividade voar!!!


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Pastel Assado com Recheio de Peru

Essa é mais uma receita da série sobre aproveitamento de sobras das ceias de Natal e Ano Novo.
Nesses casos é muito importante lembrar que a intuição ganha relevância sobre a exatidão das quantidades... você vai ver abaixo nos ingredientes.

Alla ricetta...

Ingredientes:
1 receita de Massa Versátil (clique AQUI para ver a receita)
Sobras de carnes do Peru Assado (das ceias - a quantidade é que vai determinas as demais)
Um pouco de cebolinha verde picada
Um pouco de cebola picada em cubos
Ovos cozidos picados
Um pouco de farinha de trigo para ligar o recheio
1 gema de ovo batida para pincelar
Azeite qb
Sal qb

Mãos à Obra:
Com antecedência mínima de 4 horas, preparo uma receita de Massa Versátil.
Pico sobras do peru assado, coloco numa sartén com pouco azeite e misturo todos os demais ingredientes, exceto os ovos cozidos.
Adiciono o trigo para ligar e ajusto o sal. Faço com que o recheio fique cremoso, mas com baixa umidade para não prejudicar a massa, pois ele não pode dificultar a crocância ao transferir umidade excessiva. Misturo os ovos cozidos e picados e reservo protegido para que esfrie.

Faço pequenas bolinhas de massa e abro círculos de uns 12 cm de diâmetro com ajuda de um rolo sobre uma superfície enfarinhada. Coloco um tanto do recheio no centro, pincelo com água as bordas e fecho cuidadosamente deixando a "solda" para cima.

Acomodo numa forma grande polvilhada com farinha e pincelo com ovo batido.

Levo ao forno pré aquecido a 160/180 graus por 25/30 minutos ou até ficarem dourados.

O pulo do Chef: O recheio pode ser incrementado e/ou aumentado com adição de diversos ingredientes disponíveis, como azeitonas sem caroços, ervilhas, milho cozido, passas, salsinha, etc.
As carnes para o recheio podem ser de pernil, chester, paleta, etc.


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Berinjelas Gratinadas com Recheio de Sobras

Essa receita também pertence à série de aproveitamentos das sobras dos assados das ceias de Natal e Ano Novo.


Alla ricetta...

Ingredientes:
2 berinjelas médias cortadas ao meio na longitudinal
Sobras de perú assado da ceia de Natal qb
Cebolinhas verdes picadas
Parmesão ralado grosso qb
Farinha de rosca qb
Azeite de oliva qb
Sal qb

Preparo:
Eu coloco o forno para aquecer a 180/200 graus.
Com a ajuda de uma colher, cavoco e retiro os miolos das metades das berinjelas, pico bem e reservo, tanto os miolos picados como as metades das berinjelas, que ficaram parecidas com canoinhas.
Pego uma quantidade de carne, pico bem, levo a uma sartén com um pouco de azeite bem aquecido, junto os miolos das berinjelas reservados no passo anterior, a cebolinha e deixo amolecer bem. Ajusto o sal e reservo.
Retomo as metades das berinjelas - as canoinhas - que foram reservadas dois passos anteriores e acomodo o recheio dentro delas. Coloco uma camada de parmesão e polvilho com farinha de rosca.
Levo ao forno e deixo gratinar. Sirvo imediatamente.


Serve 2 pessoas.

O pulo do Chef: A adição dos miolos picados das berinjelas fazem o papel de conferir a cremosidade para o recheio. A adição de farinha de rosca contribui para a crocância.
Nesse caso usamos as sobras do perú assado para a ceia de Natal, mas poderia ser de qualquer outra carne que usamos normalmente nas ceias, como pernil e paleta suína, leitoa assada, chester, etc.
Muitos outros ingredientes podem ser adicionados a esse recheio, como ovo cozido, ervilhas, cenoura, abobrinha, salsa, batatas, vagem, etc. Deixe a criatividade voar!!!


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Tortinhas com Recheio de Sobras

Essa é outra alternativa para as sobras das ceias de Natal e Ano Novo, muito semelhante à Receita de Empadinhas. Clique AQUI e veja a receita.
Alla ricetta...

Ingredientes:
São os mesmos da Receita de Empadinhas com o uso de forminhas de alumínio maiores e mais altas com fundo falso ou não. A vantagem é que elas facilitam o processo de desenformar as tortinhas.


Preparo:
Nesse processo você pode sofisticar as tortinhas recortando figuras com os pedaços de sobras dos recortes da massa e colocar sobre cada uma delas aproveitando o pincelar do ovo batido.

O pulo do Chef: Quando formar as tortinhas deixe uma pequena depressão nas bordas para que o ovo batido não acumule entre a massa e a forma para evitar que grude durante o assar e dificulte o deserformar.


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Empadinhas com Recheio de Sobras

Essa é mais uma receita da série sobre aproveitamento de sobras das ceias de Natal e Ano Novo.
Nesses casos é muito importante lembrar que a intuição ganha relevância sobre a exatidão das quantidades... você vai ver abaixo nos ingredientes.
Alla ricetta...

Ingredientes:
1 receita de Massa Versátil (clique AQUI para ver a receita)
Sobras de carnes das ceias (essa quantidade é que vai determinas as demais)
Um pouco de palmito pupunha picado em cubos
Um pouco de tomate, sem pele e sementes, picados em cubos
Um pouco de cebola picada em cubos
Um pouco de farinha de trigo para ligar o recheio
1 ovo batido para pincelar as empadinhas
Azeite qb
Sal qb
Forminhas de alumínio para empadinhas


Mãos à Obra:
Com antecedência mínima de 4 horas, preparo uma receita de Massa Versátil.
Pico sobras de pernil assado, coloco numa sartén com pouco azeite e misturo todos os demais ingredientes. Adiciono o trigo para ligar e ajusto o sal. Faço com que o recheio fique cremoso, mas com baixa umidade para não prejudicar a massa, pois ele não pode dificultar a crocância ao transferir umidade excessiva. Reservo protegido para que esfrie.
Enquanto isso unto as forminhas de alumínio, abro a massa com ajuda de um bom rolo sobre uma superfície enfarinhada. Faço duas mantas de cada vez - uma para a base e outra para a cobertura - suficientes para 10 ou 12 unidades. 

Arranjo algumas forminhas sobre a mesa, coloco a manta de massa para a base e com uma "bolinha" da mesma massa afundo os espaços para acomodar o recheio.

Acomodo uma boa porção de recheio em cada buraco.

Pulverizo toda a superfície com água para que a cobertura cole na base.

Cubro com a massa cobertura.

Pressiono as bordas das forminhas fazendo as duas massas aderirem bem e vou cortando o contorno com ajuda de uma faca. Vou repetindo essa operação até obter a quantidade desejada de empadinhas ou até terminar o recheio.

Acomodo numa forma grande e pincelo com ovo batido.

Levo ao forno pré aquecido a 160/180 graus por 25/30 minutos ou até dourarem a superfície.

Depois de assadas, retiro das forminhas com a ajuda de uma espátula ou com a ponta de uma faca.

Estão prontas para servir, quentes ou frias. Podem ser congeladas dentro de recipientes apropriados.

O pulo do Chef: O recheio pode ser incrementado e/ou aumentado com adição de diversos ingredientes disponíveis, como azeitonas sem caroços, ervilhas, milho cozido, ovos cozidos e picados, salsinha, cebolinha verde, etc.
As carnes podem ser perú, pernil, chester, paleta, etc.


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Lasanha de Berinjela com Recheio de Sobras

As sobras das ceias de Natal e Ano Novo são inevitáveis. É o chester, o perú, a leitoa, o pernil... A gente sempre faz mais comida do que as pessoas podem - de longe - comer! É assim também na sua casa?!
Saiba que há muitas alternativas, econômicas, saborosas e criativas, para se fazer com elas. 
Alla ricetta...

Ingredientes:
2 berinjelas cortadas em rodelas
200g de sobras do pernil da ceia
1 macinho de cebolinha verde picada
Molho de tomate qb
4 fatias de muçarela
Parmesão ralado qb
Azeite de oliva qb
Sal qb


Preparo:
Eu pego as sobras de pernil, retiro as gorduras indesejadas e pico bem.

Junto a cebolinha verde, misturo e reservo.

Passo as rodelas de berinjela numa chapa de ferro grossa, bem aquecida com um traço de azeite e sal deixo bem tostada para dar um toque defumado.

Pego um pouco de molho de tomate (sobras) ou preparo apenas o suficiente para essa receita.
Pego duas travessinhas de cerâmica, dessas para uma porção individual e começo a montar a lasanha. Primeiro uma camadinha de molho...

Depois de berinjela...

Em seguida o recheio de pernil e cebolinha...

Cubro com as fatias de muçarela.

Mais uma de berinjela e molho...

Finalizo com o parmesão e levo a gratinar em forno pré-aquecido a 180 ou 200 graus.

Retiro do forno e sirvo imediatamente nas próprias travessas de cerâmica com um traço de azeite.

Bom apetite!

Serve 2 porções.


O pulo do Chef: Obviamente, o recheio, pode ser substituído por quaisquer das outras carnes utilizadas nas ceias, como chester, perú, pernil, etc.
Claro que essa receita também pode ser preparada em quantidades grandes, em travessas para toda a família e com recheio diversos, sem fazer nenhum aproveitamento.
Finalmente, também pode ser uma excelente opção de prato vegetariano, sem levar nenhuma carne.


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