Cardápios

Aqui você encontra algumas sugestões completas de cardápios já testados... Agradinhos (amouse bouche), Entradas, Pratos Únicos ou Primi e Secondi Piatti..., Sobremesas, harmonização com Vinhos, etc.
As receitas que já foram postadas aqui no Cozinha Ousada estão com link e aparecem com fundo amarelo, bastando clicar sobre os nomes para ver as receitas. Divirta-se!!!




I - No toque dos defumados, provamos essa composição em 16 de Julho de 2010 no I Workshop Diversão Culinária e Eno-gastronômica. Foi muito interessante explorar os toques defumados fazendo a ligação com as entradas, com o prato principal e até na sobremesa com a característica natural que a torrefação confere ao café.
Entradas:
Melanzane con pollo affumicato e erbe
Funghi ripieni con pollo affumicato e vinaigrette
Piatto Unico: Gnocchi di patate in salsa di pollo affumicato

II - Explorando a leveza e versatilidade da carne de Coelho provado em 27/AGO/2010 no II Workshop Diversão Culinária e Eno-gastronômica.
Entradas: Rotolini di zucchine con crudo e robiola
Piatto Unico: Coniglio Pazzo alla Ligure con Polenta Rustica
Dessert: Coppa variegatta ai frutti di bosco

III - Conferindo o sabor do Bourguignon em 06/NOV/2010 no III Workshop em Limeira.
Piatto Unico: Boeuf Bourguignon


IV - Cardapio de Ceia de Ano Novo
Entrada
Salada Verde Mista com Molho Agridoce
Musse de Gorgonzola
Primo Piatto
Cappelletti ai Funghi (gratinado com creme de leite fresco)
Secondo Piatto
Pernil Assado com Chutney de Maça
Sobremesa
Pastel de Belém
Saccher Torte Original incrementada com Cantucci e sorvete de baunilha
Sinfonia de Frutas
Para "Day After" (que faz parte da Ceia)
Todas as criatividades "Lavoisier" e...

Lasanha de Bacalhau gratinada com Parmesão 


V - Cardápio testado no IV Workshop Diversão Culinária e Eno-gastronômica de 04/FEV/2011 em Vinhedo.
Entrada: Foie Gras com Frutas
Piatto UnicoGnocchi de Semolina e Shimeji e Alho Poró com Magret
Dessert: Tiramissù


VI - Um cardápio para substituir um Churrasco tradicional, sem fumaça, odores, ideal para apartamentos:
- Peixe Branco com Sinfonia de Funghi (Papilote folha de alumínio  ou bananeira)
- Legumes alla Davanço.


VII - Cardápio de Inverno foi provado no V Workshop Diversão Culionária e Enogastronômica em 16 de Julho de 2011.
Per Aprire: Bevande diverse
Aperitivi: Consumé de Cabotiá e predicados
Compagno: Espumante
Per Cominciare: Salada de Endívias em canoas com creme de camarões e brotos de Alfafa
Compagno: Grappa italiana
Piatto Unico: Gnocchi Neri Al Frutti di Mare
Compagno: Vinho Branco
Dessert: Taça de Morangos ao Mascarpone com Chocolate e Mini Suspiros
Compagno: Grappa italiana

VIII - Cardápio testado no VI Workshop Diversão Culinária e Eno-gastronômica em 10/DEZ/2011 em Sousas.
Entrada: Polentinha Cremosa com Shiitake
Piatto Unico: Lagostas ao Spaghettini na Manteiga, Tomates e Tomilho
Dessert: Panna Cotta ao Café
Encerramento: Gazpablanco

IX - Cardápio testado no VII Workshop Diversão Culinária e Eno-gastronômicaem 21/JUL/2012 em Sousas - Sítio Nova Treviso.
Entrada: Berinjelas à Parmegiana
Piatto Unico: Filé Lardelato com Risotto alla Milanese
Dessert: Torta de 3 Chocolates
Encerramento: Brioches do Povo

X - Cardápio testado no VIII Workshop Diversão Culinária e Eno-gastronômica em 29/SET/2012 em Sousas - Sitio Nosso Recanto.
Entrada: Coquetel de Camarões
Piatto Unico: Ravioloni Nero com Lulas e Salmão
Dessert: Arroz Doce Brûlée
Encerramento: Madeleine

XI - Cardápio testado no IX Workshop Diversão Culinária e Eno-gastronômica em 16/FEV/2013 em Vinhedo.
Abertura: Creme de Porró, Mandioquinha, Batatas aos Camarões
Entrada: Endívias salteadas com muçarela de búfala
Prato Principal: Lombo de Pescada Cambucu em cama de Ervilhas Tortas, Mix de Cogumelos, Tomatinhos Cereja, Azeitonas Pretas e Limão Siciliano
Sobremesa: Apfelstrudel de Massa Filo com Sorvete de Baunilha

XII - Cardápio testado no I Workshop para Jovens de Limeira em 09/MAR/2013 em Limeira.
Amuse Bouche: Agradinho de Salmão, Philadelphia e Abobrinha 
Entrada: Jardineira de Quinoa com Mix de verduras
Prato Único: Gnocchi de Batatas com Dois Molhos (Bologna e Bechamel)
- Molho de Bologna (com tomates pedaçudos e mignon suíno)
- Molho Bechamel (com lascas de Parmesão ou Pecorino
Sobremesa: Bavarese al Cioccolato
Extra: Berinjelas Afrodescendentes.

XIII - Cardápio testado no I Workshop para Jovens de Sousas em 28/ABR/2013 em Sousas.
Amuse Bouche: Torre Multicolor com Muçarela de Búfala e Vieira
Entrada: Folhado de Palmito Pupunha e Camarões em Mix Verde
Prato Único: Risotto de Lagostas e Camarões
Sobremesa: Mousse de Chocolate Branco com Calda de Frutas Vermelhas

XIV - Cardápio testado no X Workshop Diversão Culinária e Eno-gastronômica em 16/JUL/2013 em Campinas.
Entrada: Petiscos diversos
Pratos: (1) Sopa de Cebolas; (2) Creme de Cabotiã com Linguiça Calabresa.
Sobremesa: 



XV - Cardápio testado no XI Workshop Diversão Culinária e Eno-gastronômica (laboratório) em 10/AGO/2013 em Sousas.
Entrada: Salada do Dia (alface verde, alface roxa, mini-tomates e muçarela de búfala).
Prato Único: Pé de Porco a moda Francesa em cama de Cebolas e Batatas
Sobremesa: Torta Trufada com Creme Inglês, Calda de Frutas Vermelhas e folhas de hortelã.

XVI - Cardápio testado no I Workshop para Jovens Cambuí em 18/AGO/2013 em Sousas.
Entrada: Sfogliati di Palmito
Prato Único: Gnocchi Vegetariano com Mix de cogumelos e legumes
Sobremesa: Panna Cotta com calda de frutas Vermelhas


XVII - Cardápio testado no XIII Workshop Diversão Culinária e Eno-gastronômica em 07/SET/2013 em Sousas.
Entrada: Cuscuz Marroquino em Mix de Folhas Verdes e Figos
Prato Único: Rabada com Polenta e Agrião
Sobremesa: Cheesecake de Morangos

XVIII - Cardápio testado no XIV Workshop Diversão Culinária e Eno-gastronômica de Natal em 07/DEZ/2013 em Sousas.
Amuse Bouche: Gaspacho de Palmitos com talo de salsão e tomilho
Entrada: Salada Espanhola de Polvo com Batatas e ervas frescas e balsâmico
Prato Único: Camarões à Provençal com Palmito Pupunha salteado
Sobremesa: Tiramisù Estilizado com Frutas Vermelhas
Café: Biscoitos de Amêndoas (Pastas de Almendras)



XIX - Cardápio testado no XV Workshop Diversão Culinária e Eno-gastronômica em 08/MAR/2014 na Riviera de São Lourenço - Bertioga.
Prato Único: Chiclete de Camarões
Sobremesa: Tarte Tatin

XX - Cardápio testado no I Workshop Terras do Caribe (laboratório) em 12/ABR/2014.
Capacitação das participantes para o preparo de:
   - um Molho Vermelho básico.
   - um Molho Bechamel básico e dele, outras 2 variações - uma com cogumelos Shiitake e outra com Presunto Parma.
   - um Molho rústico para Salada de folhas verdes.
   - uma Calda agridoce de Frutas Vermelhas.

   - cozimento de massa seca italiana.
·      - uma aplicação de massa folhada (Sfogliati di Palmito)com recheio de palmito pupunha.
Recheio de Palmito Pupunha para o Sfogliati



XXI - Cardápio testado no II Workshop para Jovens Cambuí no domingo, 27/ABR/2014.
Entrada: Creme de Cabotiã
Primo Piatto: 3 Risotti (Funghi, Legumes e Aspargos)
Risotto di Funghi (Shiitake, Shimeji e Paris)

Risotto de Legumes (abobrinha, pimentões e tomates)

Risotto de Aspargos
Secondo Piatto: Papillote de Peixe Branco a moda Mediterrânea
É um Pirarucu no Papillote


Pirarucu em Papillote com Risotto de Funghi

Sobremesa: Torta Trufada regada com Creme Inglês
Creme Inglês

Torta Trufada com Creme Inglês



XXII - Cardápio testado no XVI Workshop Diversão Culinária e Eno-gastronômica (laboratório) em 7/DEZ/2014 em Sousas.
Entrada: Sequência de 5 Risotti (Aspargos, Cogumelos, Bacalhau, Calamares e Camarões)
Prato Único: Coroa de Camarões
Sobremesa: Folhado de Maçã com Creme de Confeiteiro e Frutas Vermelhas


XXIII - Cardápio testado no XVII Workshop Diversão Culinária e Eno-gastronômica (laboratório) em 7/MAR/2015 na Riviera de São Lourenço.
Entrada: Queijos e Castanhas diversas
Prato Único: Sinfonia de Frutos do Mar
Sobremesa: Parfait de Iogurte Greco com Mangas e Morangos



XXIV - Cardápio testado no XVIII Workshop Diversão Culinária e Eno-gastronômica (laboratório) em 22/AGO/2015 em Sousas - Recanto do Lago.
Regina, Suzy, eu, Elsa e Sueli
Entrada:
Tartare de Salmão com Salsa de Abacate
Prato Único:
Beef Wellington
Sobremesa:
Peras Glaceadas sobre Biscoito de Castanha de Caju com Sorvete de Baunilha e Creme Confeiteiro decoradas com Pralinè.


XXV - Cardápio testado no XIX Workshop Diversão Culinária e Eno-gastronômica (laboratório) em 30/SET/2015 em Vinhedo.

Entrada:

Bombons de Parma sobre Blinis e Salada de Mini Verduras
Prato Principal:
Bacalhau alla Vicentina Estilizado
Sobremesa: 
Minitortas de Frangipane, Peras, Amêndoas e Geleia de Damasco


XXVI - Cardápio testado no XX Workshop Diversão Culinária e Eno-gastronômica (laboratório) em 06/DEZ/2015 em Sousas.

Entrada:
Salada de Peras, Bacon e Queijo Azul

Prato Principal:
Coq au Vin

Sobremesa:
Syllabub al Limone e Arancia


XXVII - Cardápio testado no XXI Workshop Diversão Culinária e Eno-gastronômica (laboratório) em 22/JAN/2016 em Limeira.

Entrada:
Rolinhos de Parma e Muçarela com Peras e Cebolas Caramelizadas

Prato Principal:
Filé aos Legumes torneados, Molho Béarnaise e Coroa de Parmesão em Cama de Pupunha

Sobremesa:
Mousse de Mangas com Leite Condensado

Café:
Pedras de Chocolate e Castanhas



XXVIII - Cardápio a ser testado no XXII Workshop Diversão Culinária e Eno-gastronômica (laboratório) no próximo dia 13/FEV/2016 em Sousas.
Entrada:
Peras recheadas com Bacon e Queijos

Prato Principal:
Salmão au Papillote

Sobremesa:
Mini Tortas de Limão Curd e Merengue


XXIX - Cardápio a ser testado no XXIII Workshop Diversão Culinária e Eno-gastronômica (laboratório) no próximo dia 01/ABR/2016 em Vinhedo.

Entrada:

Figos recheados com Cream Cheese, Parma e Rúcula regados com Mel

Prato Principal:
Raviolis recheados de Palmito com Molho de Camarões e Limão Siciliano

Sobremesa:
Profiteroles com Creme de Nutella e Café com Geleia de Morangos



XXX - Cardápio testado no XXIV Workshop Diversão Culinária e Eno-gastronômica (laboratório) no dia 07/JUL/2016 no Recando do Lago em Sousas.

Entrada:

Mousse de Alcachofras

Prato Principal:
Ossobuco alla Milanese

Sobremesa:
Creme Inglês com Morangos e Mirtilos

Extra:
Bomba, Bomba!!!



XXXI - Cardápio testado no XXV Workshop Diversão Culinária e Eno-gastronômica (laboratório) no dia 06/OUT/2016 nos Sanches em Campinas.

Entrada:
Salada Grego-Brasileira

Principal:
Moussaka

Sobremesa:
Parfait de Iogurte Grego com Mangas e Frutas Vermelhas



XXXII - Cardápio testado no XXVI Workshop Diversão Culinária e Eno-gastronômica (laboratório) no dia 09/DEZ/2016 no Reserva das Palmeiras em Valinhos.
Entrada:
Foto ilustrativa - Tullio Ristorante - Roma
Melão com Prosciutto

Principal:
Filés de Trutas alla Siciliana com Risotto de Cogumelos 

Sobremesa:
Torta de Limão



XXXIII - Cardápio testado no XXVII Workshop Diversão Culinária e Eno-gastronômica (laboratório) no dia 08/MAR/2017 na Riviera de São Lourenço em Bertioga.
Entrada:

Legumes salteados

Principal:
Salteado de Frutos do Mar

Sobremesa:

Pizzookie com Sorvete de Baunilha

XXXIV - Cardápio testado no XXVIII Workshop Diversão Culinária e Eno-gastronômica (laboratório) no dia 07/ABR/2017 em Valinhos.

Amuse Bouche:
Mexilhões Crocantes

Entrada:
Steack Tartar

Principal:
Tortelli de Ricota e Parma

Sobremesa:
Mini Cheesecake

Extra:
Bostock de Amêndoas










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