Lemoncello de Sorrento

Essa minha mania de conversar com todo mundo!
Faz bem mais de 20 anos eu estava num restaurante no centrinho de Sorrento e na mesa ao lado havia dois casais de americanos. Um deles me chamou muito a atenção pela bolha d´água que tinha na cabeça e o vermelhidão da sua pele. É bem provável que o gringo dormiu ao sol de Sorrento e se arrebentou com a queimadura. A bolha escorria água e ele ficava secando. Apesar disso esse gringo se mostrou muto simpático e começamos a conversar. Ele arrastava um "italiano indígena" e também falava um pouco de espanhol e, obviamente, inglês. Pronto! Bastou para levar um excelente papo e até trocar algumas receitas.

Eu mandei algumas da minha Nonna Concchetta e da parte dele vieram duas muito interessantes. A primeira era uma receita de asinhas de frango grelhadas na churrasqueira pinceladas com um molho a base de cachaça e ervas que ele aprendeu aqui no Brasil. Qualquer hora dessas posto aqui no Cozinha Ousada que é muitíssimo interessante.
A outra é essa bela receita do famoso licor italiano, o Lemoncello!
Pela mistura de idiomas no papelzinho abaixo dá pra ver que aquela conversa poderia ter sido na Torre de Babel!
Alla ricetta...


Ingredientes:
1 litro de água mineral sem gás
1 litro de álcool de cereais
500g de açúcar
15 a 18 limões sicilianos
1 recipiente de vidro grande com tampa

Papel que arranjamos por alí para trocar as receitas

Preparo:

Descascar os limões (evitar a parte branca).
Colocar as cascas com o álcool de cereais num recipiente de vidro e deixar em repouso por 2 semanas coberto para extrair as essências dos limões.
Depois de duas semanas, coar o álcool de cereais descartando as cascas.
Levar ao fogo a água e o açúcar para fazer um xarope.
Deixar esfriar.
Misturar o álcool de cereais com a essência dos limões no xarope.
Misturar, levar para gelar e servir.


O pulo do Chef: Aqui o crítico é a qualidade do álcool.


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Batida de Vodca e Limão Curd

Alla ricetta...

Ingredientes:
2 doses de vodca
1 colher de sopa de Limão Curd
Gelo qb

À diversão:
Bater tudo no liquidificador e servir em taça alta.
Serve 2 doses.

O pulo do Chef: Muito refrescante para os dias de verão.

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Caipirosca de Limão e Acerola

A combinação do limão com a acerola ganhou um belo colorido!!!

Alla ricetta...

Ingredientes:
1/2 limão taiti cortado em duas partes e sem o miolo branco
4 acerolas maduras e frescas
1 colher (sopa rasa) de açúcar
2 doses de vodca de boa qualidade
Gelo grosseiramente picado até completar o copo

Mãos na Caipirosca:
Eu coloco os quartos de limão no fundo do copo, junto com o açúcar e macero bem. Junto as acerolas e "machuco" todas elas para entregarem a cor e o sabor. Completo com gelo e vodca, mexo bem e pronto.

Tchim, tchim!!! Saude!!!

Serve 1 dose.

O pulo do Chef: As partes brancas do limão precisam ser retiradas, caso contrário vão transferir um toque amargo e indesejado à bebida. As acerolas não entram junto com o limão por serem muito mais delicadas e não requerem muito esforço para ficarem esmagadas.

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Caipirosca de Uvaia

As uvaias têm um amarelo intenso, são bastante ácidas, super aromáticas, mas pouco ou nada comerciais. Têm o caroço grande e pouca polpa. Também acho que não existe nenhum Antonio Uvaia, que tenha uma filha chamada Camila Uvaia... Acho que elas morrem de inveja dos "Pitanga"!
Com essas características caem como luvas para as caipiroscas do nosso quente verão... Alla ricetta!

Ingredientes:
6 uvais inteiras, maduras e lavadas

1 colher (sopa rasa) de açúcar
2 doses de vodca de boa qualidade
Gelo abundante e grosseiramente picado até completar o copo

Mãos na Caipirosca:

Eu coloco as uvaias no fundo de um copo, junto o açúcar e macero bem.

Completo com gelo e vodca, mexo bem e pronto.

Tchim, tchim!!! Saude e feliz 2013!!!
Serve 1 dose, suficiente para ficar "alegrinho(a)".

O pulo do Chef: As cores amarelo da uvaia e o branco dos gelos são suficientes para dar a beleza a essa bebida! Que venha o verão!

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Caipirosca de Acerola

As acerolas são muito interessantes para preparar uma boa caipirosca, com alta acidez, elevado teor de vitamina C e um sabor herbáceo muito característico.


Alla ricetta...

Ingredientes:
10 acerolas maduras (reserve algumas para decorar)
1 colher (sopa rasa) de açúcar
2 doses de vodca de boa qualidade
Gelo grosseiramente picado até completar o copo


Mãos na Caipirosca:
Eu coloco as acerolas no fundo do copo junto com o açúcar e macero bem. Completo com gelo e vodca, mexo bem, decoro com as mais bonitas e pronto.

Tchim, tchim!!! Saude!!!
Serve 1 dose.


O pulo do Chef: As sementes das acerolas não interferem no sabor e podem ser deixadas na maceração.


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Caipirosca de Limão e Hortelã

A combinação do limão com o hortelã não é nenhuma novidade e Cuba acabou ganhando muita fama com os Mojitos da Bodeguita Del Medio. Qualquer coincidência não é mera, mas acho que a vodca combina melhor com esses ingredientes que o rum.


Alla ricetta...

Ingredientes:
1/2 limão taiti cortado em duas partes e sem o miolo branco
1 raminho de hortelã fresco
1 colher (sopa rasa) de açúcar
2 doses de vodca de boa qualidade
Gelo grosseiramente picado até completar o copo


Mãos na Caipirosca:
Eu coloco os quartos de limão no fundo do copo junto com o açúcar e macero bem. Completo com gelo e vodca, mexo bem, decoro com o raminho de hortelã e pronto.

Recomendo que o raminho seja "machucado" na medida que se vai bebendo a caipirosca. Tchim, tchim!!! Saude!!!
Serve 1 dose.


O pulo do Chef: As partes brancas do limão precisam ser retiradas. Caso contrário vão transferir um toque amargo e indesejado à bebida.


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Caipirosca de Pitanga

As pitangas têm os aromas da infância!... pelo menos para mim.
Outros já viajam pela imaginação e lembram da filha do Antonio. Qual Antonio? O Antonio Pitanga!!!
Confesso que as duas coisas são bastante interessantes!


Alla ricetta...

Ingredientes:
10 a 15 pitangas maduras, somente a polpa, sem as sementes
3 pitangas inteiras para decorar
1 colher (sopa rasa) de açúcar
2 doses de vodca de boa qualidade
Gelo grosseiramente picado até completar o copo


Mãos na Caipirosca:
Eu coloco a polpa das frutas no fundo do copo junto com o açúcar e macero bem. Completo com gelo e vodca, mexo bem, decoro com as mais bonitas e pronto.

Tchim, tchim!!! Saude!!!
Serve 1 dose.


O pulo do Chef: As sementes da pitanga são como as partes brancas dos limões. Têm um toque de sabor amargo quando "machucadas"e por essa razão devem ser evitadas. É necessário separar a polpa das sementes antes de fazer a caipirosca.


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Caipirosca Exótica com flores de Manjericão

Originalmente a gente preparava esse aperitivo com grappa branca e limão siciliano. Aqui está adaptada com vodca no lugar da grappa e lima da Pérsia no lugar do limão siciliano, o que ficou muito gostosa. Deu pra matar saudade!
Alla ricetta...

Ingredientes:
1/2 limão Taiti pequeno com casca e sem o miolo branco
1 lima da Pérsia descascada, cortada em 4 partes, sem o miolo branco
4 ou 5 amoras maduras
10 ou 12 flores de manjericão (só as pétalas brancas)
1 colher (sopa rasa) de açúcar
2 doses de vodca de boa qualidade
Gelo grosseiramente picado até completar o copo
1 raminho de manjericão para decorar

Mãos na Caipirosca:
Eu coloco o limão e a lima num copo bonito junto com o açúcar e macero bem. Adiciono as amoras e machuco um pouco só o suficiente para soltar a tinta.

Completo com gelo e vodca, mexo bem e entro com as flores de manjericão. Mais uma mexidinha suave, decoro com um raminho de manjericão e pronto.


1 dose.


O pulo do Chef: As flores de manjericão são muito suaves, incluindo o sabor... e assim deve ser. A toque de manjericão não deve prevalecer. Quando adicionadas devem ficar na superfície. Somente as partes brancas das flores devem ser adicionadas, sem as partes verdes.


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