domingo, 31 de maio de 2015

13 Sopas para combater o Frio

O outono está acabando e o inverno está chegando... e o frio está aí! Nessa época, nada melhor que um caldo para aquecer o corpo e a alma nos finais de tarde!
Escolha a sua! Clique sobre os títulos para ver as receitas completas, incluindo as dicas listadas no "Pulo do Chef" no final das mesmas:

Sopa de Farro com Legumes (Zuppa di Farro e Verdure)



Sopa de Mandioca, Cabotiã e Calabresa


Creme de Legumes com Carne de Mãe




Creme de Grão de Bico com Calabresa



Creme de Alho Porró com Ovos Pochet




Creme de Cabotiã com Speck



Caldo Verde com pé na Itália



Creme de Abobrinha Brasileira, Speck e Tomilho



Sopa de Linguiça, Abóbora e 3 Ervas



Consumè Afrodisíaco de Piranhas



Sopa de Cebolas



Creme de Cabotiã e Camarões



... e finalmente a grande campeã de todas!

Zuppa di Pesce alla Toscana



Bom apetite e Feliz Inverno!

Deixe aí abaixo sua avaliação com um simples clique.
Print Friendly and PDF

domingo, 24 de maio de 2015

Crepe ao Nero di Seppia recheado com Calamares e Polvo

Alla ricetta...

INGREDIENTES:

Crepe: (para 6 crepes finos, pode sobrar um pouco)
120g de farinha de trigo
1 pitada de sal
1 ovo batido ligeiramente
200ml de leite integral
70ml de água
20g de manteiga derretida
2 sachês de Nero di Seppia* (tinta de lulas)

Bechamel:
500ml de leite integral
20g de manteiga
15g de farinha de trigo
Noz moscada ralada na hora qb
Uma pitadinha de pimenta vermelha seca e moída
Sal qb

Molho / Recheio:
400g de anéis de calamares, picados (manter alguns inteiros para decorar)
500g de tentáculos de polvo (manter alguns inteiros para decorar)
1/4 de pimentão vermelho picado em cubinhos
1/4 de pimentão amarelo picado em cubinhos
1/2 cebola picada a brunoise*
Metade do Molho Bechamel*
100ml de passata* italiana de tomates
Folhas de orégano qb (alguns raminhos para decorar)
Folhas de tomilho qb
1 dentinho de alho amassado
15g de manteiga
Azeite de oliva qb
Sal qb

Ciboulette* inteira e picadinha para docorar
Fita de cebolinha verde para decorar
* ver Glossário

À diversão:
Eu começo pelos crepes. Misturo todos os ingredientes com a ajuda de uma frusta* até que fique um creme bem homogêneo.
Levo à geladeira por uma horinha para descansar.
Levo ao fogo uma sartén* de cerâmica de 22cm com um tracinho de azeite, deixo aquecer bem e vou colocando colheradas do creme, girando a sartén* até que tome toda a superfície, mas somente a quantidade necessária de massa, pois queremos crepes bem finos e delicados.
Com a ajuda de espátulas plásticas, viro o crepe para que passe do outro lado.
Vou reservando num prato todos eles.

Agora é a vez do Bechamel, mas não quero um Bechamel normal, muito cremoso. Quero um Bechamel bem mais fino e levemente cremoso para fazer uma base no prato e acomodar os crepes sobre eles. Abandono então a proporção clássica de 1000ml de leite, 100g de manteiga e 100g de farinha de trigo, para uma proporção 1000ml/35g/35g. Aqui vamos usar quase uns 600ml de Bechamel pronto, então vamos com 500ml de leite, 20g de manteiga e 15g de farinha.
Fazer é fácil, eu coloco a manteiga numa panela suficiente, levo ao fogo e depois de derreter entro com a farinha de trigo. Deixo tostar um pouquinho e entro com o leite, pouco a pouco, mexendo sempre e deixando cozinhar por uns minutos. Finalizo com sal e nóz moscada ralada na hora. Nesse caso entro com um toque de pimenta pra aquecer o paladar, mas sem exageros. Reservo protegido.

Com os crepes e o Bechamel prontos, começo a cuidar do polvo que requer um tanto mais de elaboração.
Coloco água para ferver numa panela levemente salgada e após levantar fervura, entro com os tentáculos de polvo para cozinhar. Esse processo leva aproximados 40 minutos.
Depois de cozido pico em pequenos nacos, mantenho algumas extremidades inteiras para decorar e reservo.

O MOLHO / RECHEIO

Agora falta apenas o molho/recheio. Numa boa sartén* entro com uma colher de manteiga e azeite. 
Depois de bem aquecidos entro com a cebola e deixo ficar translúcida. Imediatamente entro com os anéis de calamares. Alguns inteiros e os maiores cortados. Os maiores servirão para decorar os pratos.
Agora é a vez dos cubinhos de pimentões vermelho e amarelo.
Vou mexendo e misturando os ingredientes e entro com a passata de tomates.
Mexo bem e entro com os nacos de polvo pré cozidos.
Para finalizar, adiciono a metade aproximadamente do molho Bechamel.
Misturo bem e finalizo com as folhas frescas de orégano e tomilho.
Agora tudo está pronto para iniciar a montagem dos pratos.

MONTAGEM:
A primeira coisa a fazer para iniciar a montagem é aquecer os pratos. Um pouco d'água em cada um, formo uma pilha e levo ao microondas o tempo necessário para ficarem bem quentes. Coloco os 3 pratos aquecidos na bancada e faço uma base com Bechamel em cada um.

Coloco um crepe sobre a mesa de trabalho e acomodo um tanto de recheio/molho na metade dele. Faço a primeira dobra formando uma "meia-lua" e outra para formar o triângulo.
Acomodo dois cremes em cada prato sobre o Bechamel.
Sobre cada par de crepes adiciono uma porção de molho/recheio.
Sobre eles coloco um anel inteiro de calamar e um pedaço de tentáculo de polvo.
Um raminho de orégano fresco, um fio de ciboulette e uma fita de cebolinha.
Finalizo com uma polvilhada de ciboulette picada bem fininha.
Bom apetite!!!
Serve 3 pessoas. 6 crepes de aproximados 20cm de diâmetro cada.

O pulo do Chef: Os primeiros crepes oferecem alguma dificuldade na sartén*, não soltam tão facilmente e as pontinhas precisam ser descoladas, mas depois da primeira ou segunda rodada tudo melhora.
Para preparar a massa do crepe você, caro visitante, pode usar um liquidificador. Eu prefiro a frusta*... muito mais fácil de lavar e tão eficiente quanto.

Aqui temos uma versão da receita, um Crepe ao Nero di Seppia* simplesmente coberto com molho de tomates e umas folhinhas de tomilho.

Deixe aí abaixo sua avaliação com um simples clique.
Print Friendly and PDF

terça-feira, 19 de maio de 2015

Sopa de Mandioca, Cabotiã e Calabresa

Nessas noites friazinhas a presença das sopas, caldos e cremes ganham um lugar de destaque em nossas mesas! São muito saudáveis e reconfortantes! Feliz Friozinho!
Alla ricetta...
Ingredientes:
1 gomo de linguiça calabresa defumada desfeito com os dedos
4 nacos de mandioca amarela
1 fatia de cabotiã
1 cebola pequena
1 talo de salsão fatiado bem fininho
1 pimenta vermelha sem sementes, picada em tirinhas
1,5 l de água aquecida
Azeite de oliva qb
Sal qb
Pimenta inteira, cebolinha verde e parmesão ralado para decorar qb

À diversão:
Eu refogo a cebola em azeite diretamente na panela de pressão, adiciono a mandioca picada e a água aquecida. Fecho pressão deixando cozinhar até a mandioca amolecer bem, quase desmanchar, o que vai levar uns 30 ou 40 minutos.

Abro a panela, junto a linguiça, salsão, pimentas em tirinhas e os pedaços de cabotiã. Volto ao fogo e deixo cozinhar até os pedaços de cabotiã começarem a amolecer. Ajusto o sal, se necessário.
Junto cebolinha verde, mexo bem e está pronta para servir.
Decoro com uma pimenta inteira e parmesão ralado.
Serve 6 porções.

O pulo do Chef: A linguiça calabresa defumada contém uma boa dose de sal que muitas vezes é suficiente. Portanto, cuidado para não passar do ponto.
Igual cuidado é necessário com a pimenta. Quem preferir mais picante pode deixar as sementes.


Deixe aí abaixo sua avaliação com um simples clique.
Print Friendly and PDF

quinta-feira, 14 de maio de 2015

Sauduíche de Ciabatta, Parma, Tomates e Azeitonas

Alla ricetta...
Ingredientes:
2 ciabatte (para ver a receita cliqui AQUI)
100g de Parma
1 tomates maduro, firme, fatiado em rodelas
4 azeitonas pretas graudas sem caroços
Azeite extra virgem de oliva (EVO) qb
À diversão:
Eu aqueço as ciabatte no forno, corto ao meio, acomodo o parma, as fatias de tomates e as azeitonas previamente descaroçadas.
Rego com azeite de oliva, corto oblíquo e sirvo!
Bom apetite!

O pulo do Chef: Não uso sal nesse sanduíche. Normalmente o parma tem suficiente.

Deixe aí abaixo sua avaliação com um simples clique.
Print Friendly and PDF