Cozinha Ousada: dezembro 2024

segunda-feira, 30 de dezembro de 2024

Spaghetti com Bacalhau

Como combina um bom spaghetti com o bacalhau!...

Alla Ricetta...

Ingredientes:

160g de spaghetti italiano

200g de bacalhau dessalgado e picado em cubos

1 tomate sem sementes, picado em cubos

2 dentes de alho esmurrados

Azeitonas pretas descaroçadas qb

Cheiro verde qb

Brotos de salsinha qb

Parmesão ralado na hora (opcional) qb

Azeite de Oliva EVO qb

Manteiga qb

Sal grosso qb

Sal qb

2 litros de água

À diversão:

Eu faço assim: coloco uma caçarola com 2 litros de água e sal grosso (sabor da água do mar) ao fogo e deixo levantar fervura.

Enquanto isso levo uma sartén antiaderente ao fogo, adiciono manteiga e azeite e deixo aquecer bem. Entro com o alho e deixo saborizar.

Agora entro com os cubos de bacalhau. Assim que seca um pouco entro com o vinho, cubro e deixo cozinhar por alguns minutos.

Enquanto isso a água já levantou fervura e entro com os spaghetti. Marco o tempo que o fabricante recomenda menos 1 a 2 minutos. Faço afundar, regulo o fogo e volto pro bacalhau. Entro com os cubos de tomates.

Misturo verifico o sal. Corrijo se necessário e entro com um punhado de cheiro verde. Misturo.

Finalmente entro com as azeitonas apenas para que estejam na mesma temperatura dos outros ingredientes.

Retorno pro spaghetti, confiro o ponto um minutinho antes do "al dente" e escorro guardando um pouco da água do cozimento.

Verto o spaghetti dentro da sartén com o bacalhau e misturo bem. Adiciono um pouco da água do cozimento e finalizo.

Sirvo em dois pratos aquecidos decorados com brotinhos de salsinha.

A colocação de parmesão é opcional. Se optar por ele, por favor que seja ralado na hora e de excelente qualidade.

Serve 2 pessoas. Bom apetite!

O pulo do Chef: Não gosta da pele do bacalhau, pode fazer sem, mas depois vai ter de comprar colágeno na farmácia! Brincadeiras a parte, a presença da pele confere ao molho uma untuosidade inigualável.

O alho depois de saborizar o azeite pode ser descartado se você desejar.

Deixe aí abaixo sua avaliação com um simples clique.

sábado, 28 de dezembro de 2024

Filé de Tilápia com Torre de Abobrinha Amarela

Uma preparação rápida, super saudável e muito saborosa, explorando todo o potencial do empratamento estético...

Alla Ricetta...

Ingredientes:

500g de filés de tilápia

1 abobrinha amarela

1 limão

10 azeitonas pretas pequenas descaroçadas

2 colheres (sopa) de alcaparra brasileira (clique AQUI para ver a receita)

6 mini tomates

2 raminhos de alecrim frescos

2 fatias pequenas de queijo Brie

2 folhas de manjericão

Cheiro verde qb

Manteiga qb

Vinho branco seco qb

Azeite de oliva EVO qb

Sal qb

Escavador de legumes (se tiver)

À diversão:

Eu começo pelas tilápias temperando com sal e azeite. Reservo.

Cuido das abobrinhas amarelas. Corto ao meio e escavo seus miolos cuidando para que não fure o fundo e fique como um copo. Pico os miolos e refogo abafado com tampa em azeite e sal e vinho branco junto com os copinhos para que iniciem o cozimento.

Giro os copinhos para que cozinhem também nas laterais. Depois remonto colocando os recheios de volta e adicionando uma azeitoninha, o queijo Brie, tomatinho e alcaparra brasileira. Rego com azeite e reservo.

Tudo preparado vou pra finalização. Levo uma boa sartén antiaderente ao fogo com azeite e manteiga e finalizo os copinhos cobertos até que inicie o derretimento do queijo Brie. Retiro e entro com os filés.

Se necessário entro com um pouco mais de azeite e manteiga.

Entro com os raminhos de alecrim e vinho branco, cubro a sartén e monitoro o cozimento. Note que não viro os filés, pois eles cozinham apenas no vapor de vinho branco. Adiciono as azeitoninhas e as alcaparras.

Finalizo com a entrada dos tomatinhos cortados ao meio e uma polvilhada de cheiro verde e já vou para o empratamento.

Emprato, disponho um quarto de limão num lado e jogo o suco que restou na sartén sobre os filés.

Serve 2 poções. Bom apetite!

O pulo do Chef: opcional servir com uma polvilhada de pimenta do reino branca moída na hora.

Esse preparo sem virar os filés é possível devido não serem muito altos. Se for um peixe grande não funcionaria.

Deixe aí abaixo sua avaliação com um simples clique.

terça-feira, 24 de dezembro de 2024

Sugestões para as Ceias de Fim de Ano 2024

A seguir algumas sugestões de receitas para as festas de final de ano publicadas aqui no Cozinha Ousada ao longo do tempo! Para visualizar as receitas completas com o passo-a-passo e dicas do preparo basta clicar sobre os títulos. Boas Festas!!!

Bacalhoada Brasileira