Peixe Branco com Molho de Mel e Mostarda

Um prato preparado no workshop culinário de 25/FEV/2025 em Sousas na casa dos Fernandes para 12 pessoas.

Alla Ricetta...

Ingredientes:

2,4 Kg de Peixe Branco

Molho:

1 cebola grande ralada

2 colheres (sopa) de manteiga

150 ml de vinho branco

500 ml de creme de leite fresco

Noz moscada ralada na hora qb

6 colheres (sopa) de mostarda Grain D´Or à l´Ancienne

5 colheres (sopa) de mel

Sal qb

 

Papel laminado de alumínio qb

Manteiga para untar qb

 

Para Decorar:

Salsinha fresca picadinha

 

Para Servir:

Uma porção de arroz basmati para 12 pessoas

À diversão:

Porcionar e temperar os filés com sal, noz moscada e azeite. Massagear e deixar descansar por 30 a 45 minutos.

Acender o forno a 180 graus para esperar os filés.

Acomodar sobre o laminado de alumínio untado com manteiga.

Cobrir também com laminado de alumínio deixando bem fechado, levar ao forno por 30 minutos.

Enquanto os filés assam, preparar o molho.

Levar a manteiga com a cebola ao fogo por alguns minutos.

Juntar o vinho branco e deixar levantar fervura leve para reduzir e evaporar o álcool.

Juntar o creme de leite e esperar levantar fervura tomando corpo leve.

Finalizar com noz moscada, mel e mostarda. Provar e corrigir se necessário.

Misturar bem e reservar aquecido para esperar o peixe.

Passados os 30 minutos de assar, retirar do forno e empratar acompanhado de arroz basmati.

Cobrir com o molho e decorar com um pouquinho de salsinha picada.

Bom apetite!

O pulo do Chef: Se morar perto do mar, prefira sempre o peixe fresco. Se não, um congelado de boa procedência. Essa receita foi preparada com filés de Pescada Cambucu e comprada nos meus amigos Juliatto.

Para descongelar é bom baixar do freezer para a geladeira por 24 horas e retirar dela umas 2 horas antes do manuseio.

Nesse preparo, usamos 4 filés pesando no total 2,4Kg. Porcionamos 12 pedaços de aproximados 160g cada e nos restou parte suficiente para o preparo de outra receita que leva um frito de cubinhos de peixe para acomodar um camarão invertido que preparamos como entrada no mesmo dia.

Camarão Invertido com Endívias e Carpaccio de Salmão Defumado e Molho de Alcaparra. Clique AQUI para ver a receita.

Finalmente, devo registrar que enganei meus caros amigos participantes dessas aventuras que o peixe era um Robalo. Como ofereci diversas opções para que votassem, o Robalo ganhou, mas quando visitei o Juliatto, avaliei as disponibilidades e a Pescada Cambucu era a melhor. Só pra sacanear, não contei na hora e depois enviei a todos a mensagem a seguir. Divirta-ser e acredite se quiser, lembrando que a parte da minha Nonna é verdadeira.

CONFISSÃO

Essa noite minha querida, amada e saudosa Nonna Concchetta me visitou… e foi direta ao ponto! Surgiu nos pés da minha cama, iluminada em bruma clara e densa, me chamou e disse com cara de brava:

“-Basta di dire sciocchezze ai tuoi amici.”

Eu tomei um susto, acordei e fui pra cozinha tomar um copo d’água. Ela nunca me visita nas madrugadas das 3as feiras… sempre às 4as. e eu não esperava a visita. 

Dei um tempo, me recuperei e voltei pra cama. Foi só fechar os olhos pra ouvir um barulho de passos perto de mim. Desta vez ela estava sentada pertinho de mim. Só faz isso quando o assunto é muito sério.

Olhou bem no fundo dos meus olhos, segurou a minha mão e disse:

“-Io do una scadenza fino a domani per dire loro che il pesce non era branzino oppure spigola.”

“-Ma, nonna, cosa c'è di sbagliato in questo? Il pesce è piaciuto a tutti.“ Respondi.

“-Fanculo mio nipote, accidenti. Non era branzino oppure spigola, punto e basta.”

“-Ma, ho detto loro che avrei scelto il pesce che volevo.”

“-Mannaggia! Dai, cazzo!” Ordenou severamente e como um passe de mágica, sumiu!

Diante do relatado, devo confessar a vcs que o peixe branco de ontem era Pescada Cambucu.

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Molho Charcutière

Esse é um molho francês feito com o deglace resultante do preparo de uma carne para dar untuosidade a ela com seu próprio sabor potencializado e enriquecido com outros ingredientes de elevada acidez.

Alla ricetta...

Foto ilustrativa da Internet

Ingredientes:
50g de cebola finamente picada
50ml de vinho branco seco
300ml de fundo de vitela
40g de mostarda
30g de cornichons* (pepinos em picles) em batonnet*
20g de ervas picadas (salsinha, cerefólio)
20g de manteiga
Sal qb
Pimenta do reino qb

(*) Ver Glossário para outros termos

À diversão:

Deglaçar o fundo de uma sartén descartando os excessos de gordura proveniente da selagem de uma bisteca suína com a cebola picada. Quando soltar os sabores, juntar o vinho branco, reduzir a seco e adicionar o caldo da vitela. Coar, descartar os sólidos e voltar a reduzir.

Finalizar molho com mostarda e cornichons. Ajustar sal.

O pulo do Chef: Você pode ter estranhado o termo "reduzir a seco". Mas nada mais é que uma técnica muito usada na culinária francesa que significa reduzir por evapopração provocada por fervura um líquido até o menor volume com a máxima potência de sabor. 

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Molho Mornay

O Molho Mornay é mais um dos inúmeros "filhos" do clássico Bechamel, com adição de queijo, normalmente o Gruyère.

Alla ricetta...

Molho Mornay (foto ilustrativa)

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de manteiga

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

400ml de leite

1 caixinha de creme de leite

100g de  Gruyère (pode ser Parmesão ralado ou meio a meio)

Noz-moscada ralada na hora qb

Sal qb

Pimenta-do-reino branca moída na hora (opcional)

À diversão:

Derreter a manteiga em fogo baixo.

Juntar a farinha, mexendo vigorosamente até dissolver os grumos sem deixar dourar.

Adicionar o leite aos poucos e continuar misturando até engrossar.

Incorporar o creme de leite e o queijo, temperar com noz-moscada, sal e pimenta (opcional). Manter no fogo até ficar homogêneo.

O pulo do Chef: Ralar o queijo sempre facilita a mistura com o restante dos ingredientes.

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Molho Bagnetto Verde (Molho Verde)

O Molho Bagnetto Verde (Bagnèt Verd ou Molho Verde) é um molho típico que acompanha principalmente o clássico Cozido Piemontês (Bollito Piemontese), como também é usado para saborizar ovos, salada de batatas, carnes cozidas em geral e até o Bacalhau Cozido com Grão de Bico (Baccalà Lessato con Ceci), receita típica da região Toscana na Itália.

Alla ricetta....

Ingredientes:

1 maço de salsinha fresca (aprox. 100g)

2 gemas cozidas de ovo
1 colher (sopa) de alcaparra

1 dente de alho (sem o broto interno)

50g de miolo de pão branco

Vinagre (para molhar o miolo de pão) qb

2 filés de aliche ao sal

100g de azeite de oliva

À diversão:
Lavar, secar, desfolhar a salsinha e descartar os talos. Colocar num copo de mixer.

Escorrer as alcaparras.

Remover eventuais espinhas do aliche.

Remover o miolo do dente de alho.

Molhar o miolo de pão com o vinagre e espremer para remover o excesso.

Juntar no copo do mixer as alcaparras, aliche, miolo de pão, gema do ovo, alho e o azeite de oliva. Processar até obter um molho fino e cremoso.

Ajustar a textura com adição de azeite, se necessário.
Transferir para um recipiente e deixar descansar algumas horas antes de servir.

O pulo do Chef: Esse molho pode ser conservado sob refrigeração.

Cozido Piemontês (Bollito Piemontese)

Baccalà Lessato con Ceci

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Molho Soubise

 O Molho Soubise é um tipo de Bechamel enriquecido com cebolas e é muito indicado para guarnecer carnes grelhadas, legumes verdes grelhados, ovos como o Pochet, por exemplo e o que mais você quiser...

Alla ricetta...

Foto ilustrativa da internet

Ingredientes:

150g de cebolas brancas pequenas

100g de manteiga

40g de farinha de trigo

500 ml de litro de leite integral

Noz moscada ralada na hora qb (opcional)

Pimenta do reino branca qb

Sal qb

À diversão:

Descasco as cebolas e pico bem miudinho.

Coloco 35g de manteiga numa panela que possa ir ao microondas e levo ao forno por 30 segundos na potência máxima.

Quando a manteiga derreter adiciono a cebola.

Misturo bem, tampo e volto ao forno, ainda na potência máxima, por 9 minutos mexendo bem em intervalos de 3 minutos. Reservo.

Agora, passo a farinha por peneira e coloco dentro de um recipiente de borda alta e que possa também ir ao microondas.

Com ajuda de um batedor de arame, adiciono o leite sobre a farinha batendo vigorosamente para que a farinha não empelote.

Depois acrescento o restante da manteiga em pedacinhos.

Em seguida, levo ao forno na potência máxima por 6 minutos mexendo bem em intervalos de 1 minuto.

Finalmente, incorporo a cebola reservada. Deixo descansar por 2 minutos com forno desligado.

Adiciono sal, pimenta e uma pitada de noz moscada (opcional).

Mexo bem e está pronto para servir.

O pulo do Chef: 

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Molho Bolognese

Entre as infinitas versões desse clássico molho italiano, mais precisamente da Emilia Romagna, está a receita oficial, registrada desde 17 outubro de 1982 na Academia da Cozinha Italiana em Bologna, na Câmera de Comércio daquela cidade, a qual recomenda o uso de uma carne bovina bastante gordurosa chamada de "cartella", localizada na barriga do boi.

Atualmente, para reduzir os teores de gorduras, a carne utilizada vem de outros cortes mais magros e com menor tempo de cozimento. Também a pancetta, bastante gordurosa, é frequentemente substituída por linguiças, igualmente saborosas, mas também com menor teor de gordura.

Alla ricetta....

Ingredientes:

200ml de caldo de carne

50g de manteiga

3 colheres (sopa) de azeite EVO

250g de carne bovina triturada (de segunda, paleta, peito, etc.)

250g de carne suína triturada (pernil, paleta, etc.)

100g de pancetta

1 cenoura

1 cebola média

1 talo de salsão

20g de pasta concentrada de tomate (não é extrato de tomate)

200ml de vinho tinto (da melhor qualidade)

200ml de leite integral fresco

Pimenta do reino moída na hora qb

Sal qb

À diversão:

Descascar a cebola e a cenoura, retirar os fios do talo de salsão e triturar todos finamente. Numa panela de borda alta ao fogo, entrar com o azeite e manteiga. Uma vez derretida a manteiga, adicionar as verduras trituradas e deixar fritar mexendo sempre.

Nesse tempo picar a pancetta finamente e adicionar às carnes truturadas; colocar tudo na panela e cozinhar até que as carnes fiquem cozidas, mexendo de quando em quando.

Juntar o vinho tinto e deixar evaporar. Em seguida o concentrado de tomates dissolvido num pouco de caldo de carne e juntar às carnes, mexer bem, salgar e deixar cozinhar por aproximadamente 90 minutos em fogo bem baixo adicionando a cada mexida um pouco do caldo de carne restante e depois, finalmente o leite. Quando o molho estiver pronto, ajustar o sal adicionar a pimenta a gosto.

Servir com o melhor parmesão ralado disponível.

O pulo do Chef: O acompanhamento mais tradicional para esse molho a bolognese é o tagliatelle fresco de ovos, servido na Emila Romagna!

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Molho Espanhol Romesco

 O Molho Romanesco é de origem espanhola muito bom para acompanhar legumes assados e frutos do mar.

Alla ricetta...

Foto ilustrativa da internet

Ingredientes:

2 tomates

1 pimentão vermelho pequeno

4 dentes de alho

4 avelãs torradas

4 amêndoas torradas

1 fatia de pão torrado (sem casca)

100 ml de azeite extra-virgem

2 colheres (sopa) de vinagre branco

1 colher (café) de páprica doce em pó

Sal qb

Pimenta malagueta qb (opcional)

À diversão:

Aqueço o forno a 200ºC e numa forma untada coloco os alhos, os tomates e o pimentão, um fio de azeite por cima e asso por uns 15 ou 20 minutos. É importante que o pimentão fique bem tostado para conferir um toque defumado ao molho.

Retiro do forno e removo as cascas e bato no processador junto com os demais ingredientes até formar uma pasta, acrescentando por último o azeite em fio.

Ideal para servir com verduras na brasa ou frutos do mar.

O pulo do Chef: Fica mais saboroso se esperar 1 dia na geladeira. Se quiser o molho picante é só adicionar uma pimenta malagueta.

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Truta Rosa com Molho de Mel e Mostarda

Essa receita usa como principal ingrediente a Truta Rosa produzida pelo Trutário NR (clique AQUI para visitar) nas frias águas correntes de Sapucaí Mirim, uma pequena cidade de aproximados 7 mil habitantes no sul de Minas Gerais.

O produto Truta Rosa chegará ao mercado brevemente e pela honra do relacionamento de amizade que temos com os produtores, tivemos o privilégio de testar com antecedência cozinhando essa maravilha navegando sobre as águas de um paraíso chamado Paraty-RJ. A receita original pertence à Raquel Vivolo e chegou às nossas mãos para um "avant première" no final da semana passada.

Cozinhar sobre o mar tem lá suas aventuras e surpresas... e desta vez não foi diferente. Precisamos substituir alguns ingredientes, improvisar e (pq não?) adicionar algumas coisinhas apenas por capricho. Na receita tudo isso está indicado.

Alla ricetta...

Ingredientes:

4 filés de Truta Rosa NR (totaliza um pouco mais de 1 Kg)

Para Marinar:

* Saquê (substituí por Vodka Absolut pq era o que tinha) qb

** 1 laranja Pokan

Molho:

* 1 cebola grande muito bem picada (era ralada na receita original)

1 colher (sopa) de manteiga

** 100 ml de vinho branco

500 ml de creme de leite fresco

Noz moscada ralada na hora qb

6 colheres (sopa) de mostarda Grain D´Or à l´Ancienne

3 colheres (sopa) de mel

Sal qb

Sal para temperar os filés qb

Papel laminado de alumínio qb

Manteiga para untar qb

Para Decorar:

** 4 dentes de alho negro picadinho (usar com parcimônia)

** Salsinha fresca picadinha

Para Servir:

Uma porção de arroz branco para 8 pessoas

(*) Substituído ou alterado da receita original

(**) Acrescentado à receita original

À diversão:
A primeira coisa é marinar os filés. Então coloco um tanto de vodka num pirex, enxugo a carne com papel toalha e acomodo os filés com as peles para cima para que a carne fique em contato com a vodka.

Corto gomos de pokan ao meio, aperto para que solte parte do suco e acomodo sobre a pele dos filés. Deixo por 30 a 45 minutos.

Acendemos o forno a 180 graus para esperar os filés.

Leandro Seguimento untando o laminado para deitar os filés

Depois dos filés marinados, secamos com papel toalha e...

... acomodamos sobre o laminado de alumínio untado com manteiga.

Cobrimos também com laminado de alumínio deixando bem fechado, levamos ao forno pré aquecido a 180 graus por 30 minutos.

Enquanto os filés assam, preparamos o molho.

Levamos a manteiga com a cebola ao fogo e deixamos se conhecerem por alguns minutos.

Juntamos o vinho branco e deixamos levantar fervura leve para reduzir e evaporar o álcool.

Juntamos o creme de leite e esperamos levantar fervura tomando corpo leve.

Finalizamos com noz moscada, mel e mostarda. Misturamos bem e deixamos bem quente. Reservamos para esperar as trutas. 

Passados os 30 minutos de assar, retiramos do forno, conferimos a textura, transferimos os filés para uma travessa de servir e...

... cobrimos com o molho generosamente.

Decoramos com um pouquinho de salsinha picada e pedacinhos de alho negro.

Servimos imediatamente oferecendo porção extra de molho à mesa.

Acompanha arroz branco ou a gosto, como por exemplo com passas, cenouras, ervilhas, etc. Uma salada simples, fresca como alface americana e tomatinhos cereja também é bem vinda.

Serve 8 porções leves (aproximadamente com 140g/peixe por pessoa).

O pulo do Chef: As trutas são extremamente delicadas e precisam ser manuseadas com muita atenção e cuidado. Portanto, nunca retire a pele... deixe para fazer apenas no prato. Ela ajuda muito durante todo o processo.

Esse molho tem os sabores muito bem pensado, com o ácido da mostarda e do vinho, o doce do mel e do alho negro e a gordura do creme de leite.

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Molho Béarnaise

Alla ricetta...

Foto ilustrativa

Ingredientes:

1/2 copo de vinagre branco
1 cebola média
100g de manteiga amolecida ou clarificada
3 gemas
5 grãos de pimenta-do-reino
2 colheres (sopa) de água
2 colher (sopa) de estragão
1 colher (sopa) de cerefólio
Sal a gosto
* Vide Glossário

À diversão:
Colocar o vinagre, a água, metade do estragão, a cebola picadinha e a pimenta numa panela. Ferver até diminuir pela metade.
Retirar, coar e deixar esfriar. Bater as gemas junto com a água e peneirar. Juntar as gemas à manteiga amolecida ou clarificada e ao vinagre temperado. Levar ao fogo em banho-maria, mexendo sempre até engrossar. Temperar com sal, deixar tomar gosto, juntar a metade restante do estragão e o cerefólio. Servir com pratos de peixe assado ou grelhado.

O pulo do Chef: Vai resultar em aproximados 200ml de molho.

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Molho Quatro Queijos

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Foto ilustrativa

Ingredientes:

150g de requeijão cremoso
50g de gorgonzola ralado
50g de queijo fundido gruyére 
50g de queijo parmesão ralado
50g de manteiga
500ml de leite integral
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 cebola pequena ralada ou picada à brunoise*
Sal qb
Noz-moscada ralada na hora qb
* Vide Glossário

À diversão:
Eu levo a cebola com a manteiga ao fogo numa boa panela até desmaiar. Junto a farinha de trigo em chuva mexendo bem até formar um creme.
Adiciono o leite, pouco a pouco, mexendo sempre.
Incorporo os queijos, um a um em fogo médio até obter um creme bem homogêneo.
Se necessário, passo numa peneira para remover eventuais grumos.
Junto a noz moscada, confiro o sal e retifico se necessário.


O pulo do Chef: Rende aproximadamente um litro de molho.

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Molho Roquefort

Alla ricetta...

Foto ilustrativa

Ingredientes:

150g de queijo Roquefort
1 cebola ralada
1 colher (sopa) de manteiga
1 cálice de vinho branco seco
500g de creme de leite
* Vide Glossário

À diversão:
Refogar a cebola na manteiga. Juntar o vinho e deixar reduzir a um terço, fervendo em fogo brando.
Acrescentar o queijo picado e mexer até dissolver completamente.
Por fim, adicionar o creme de leite misturando bem e servir.

O pulo do Chef: Vai resultar em aproximados 700ml de molho.

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Molho Ponzu

Alla ricetta...

Foto ilustrativa da internet

Ingredientes:

25ml de saquê

25ml de saquê culinário

50ml de vinagre de arroz

1 limão (suco)
1/2 laranja (suco)

50ml de água

3g de flocos de bonito ou uma colher (chá) de hondashi

2 colheres (sopa) de molho shoyu

1 colher (sopa) de óleo de gergelim

Preparo:
Colocar numa panela pequena o saquê e o saquê culinário, misturar e levar ao fogo para ferver por um minuto apenas para evaporar o álcool. Depois da fervura, misturar os demais ingredientes e deixar esfriar.
Reservar sob refrigeração para usar com carne de porco, peixes, gyoza etc.


O pulo do Chef: Se quiser um molho mais claro substitua o shoyu por uma colher (café) de sal. 

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Molho de Pimenta do Pipoqueiro Mário

O Mário era o pipoqueiro mais famoso do meu tempo de moleque e já morreu há uns 10 anos pelo menos. Ele fazia o melhor molho de pimenta já conhecido e servia com sua pipoca sempre quentinha, feita na hora com muito carinho.
Não me lembro como foi, mas um dia o Mário deu sua receita que ficou guardada em casa por muitíssimos anos até agora ser resgatada pela minha querida prima Magda Feltrin Salustiano.
Com essa publicação quero deixar registrado minha homenagem ao Mário, um ícone da minha infância e de todos os amigos da idade e também dos nossos pais.
Alla ricetta...

Mario Garcia (imagem de internet)

Ingredientes:

8 pimentas vermelhas

3 colheres (sopa) de óleo

1 garrafa de vinagre branco

1 folha de louro

1 lata pequena de massa de tomate

1 cebola grande

3 dentes de alho

3 cravos da índia

Sal qb

À diversão:

Bater tudo no liquidificador, bem batido e acondicionar em frascos do tipo bisnaga ou vidros de molho de pimenta recuperados e bem lavados.

Modelo de carrinho usado pelos pipoqueiros na época

O pulo do Chef: Conserve em geladeira.

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Mole (molho mexicano)

O México tem tudo a ser descoberto pelos brasileiros. Ouso dizer que se os brasileiros soubessem das maravilhas que estão disponíveis no México seria o país mais visitado por nós... além do carinho especial que têm com os brasileiros. Entre essas maravilhas a serem descobertas está esse molho especial. Vale a pena provar!

Alla ricetta...

Ingredientes:

1,5 litro de caldo de carne

3 chiles anchos sem sementes reidratados por 30 minutos em água morna

1 colher (chá) de Chiplotes moído

2 cebolas

5 dentes de alho
1 pimenta dedo de moça fresca picada (com as sementes)

6 tomates frescos

Óleo vegetal qb

1 pão de 50g

1 tortilla (Ver receita AQUI)

1 colher (chá) de sementes de mostarda

1 colher (chá) de estragão seco

1 colher (chá( de orégano seco

1 colher (café) de noz moscada ralada na hora

40g de ameixas secas sem sementes hidratadas em água morna por 30 minutos

25g de passas sem sementes hidratadas em água morna por 30 minutos

1 banana (melhor se for "da terra")

30g de amêndoas

30g de avelãs

25g de piñoli

1 colher (sopa) de gergelim

30g de nozes

1 pau de canela

5 cravos

1 colher (café) de pimenta da Jamaica moída

100g de chocolate amargo (85%)

2 colheres (sopa) de açúcar mascavo

Sal qb

À diversão:
Passo 1 - A  primeira coisa que faço é tostar as castanhas (amêndoas, avelãs, nozes, gergelim e piñoli) numa sartén até que comecem a dorar levemente. Reservo.

Passo 2 - Entro na mesma sartén a canele em pau e os cravos. Aqueço bem para que comecem a soltar os aromas.

Entro com um traço de óleo vegetal e passo os chile anchos. Reservo.

Passo 3 - Ainda na mesma sartén entro com um tracinho de óleo vegetal e salteio as ameixas, passas e as bananas. Reservo.

Passo 4 - Seguimos na mesma sartén. Agora entram as cebolas com os dentes de alho. Se necessário adiciono um pouquinho de óleo vegetal. Salteio até que comecem a dourar.

Adiciono os tomates, o pão e a tortilla. Junto o restante dos condimentos (chiplote moído, sementes de mostarda, estragão,  orégano, noz moscada e pimenta da Jamaica, sal e açúcar mascavo). Cozinho até que os tomates se desmanchem com o pão e a tortilla e fiquem bem misturados com os condimentos.

Transfiro para uma panela grande e junto os preparados nos passos 1, 2 e 3. Misturo bem e junto o caldo de carne para que acabem de cozinhar juntos por aproximados 45 minutos.
Processo tudo com um mixer e passo por uma peneira para eliminar os sólidos restantes, como cascas, sementes, etc.

Descarto os resíduos e volto à panela. Por último, em fogo baixo, adiciono o chocolate em pedaços mexendo até que se incorpore ao molho.

Esse é o molho resultante. Complexo, espesso e muitíssimo saboroso, onde cada um dos ingredientes abre mão de sua individualidade para dar vida a uma nova personalidade.

O Mole acompanha muitíssimos pratos, como esse frango por exemplo, mas também peru e guisados.

O pulo do Chef: O Mole pode ser conservado sob refrigeração por alguns dias em recipiente hermético.
Sei que não é fácil encontrar todos os ingredientes listados nessa receita, mas lembre-se que cada família mexicana tem suas receitas próprias. Portanto, você pode improvisar com bastante flexibilidade. Mate um ingrediente, invente outro, substitua outro e crie seu Mole. Mas não deixe de provar essa maravilha da gastronomia mexicana.

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