domingo, 29 de janeiro de 2017

Esfihas

Alla ricetta...
Ingredientes

Para a massa:
50g de fermento biológico
2 copos de leite morno
1 tablete de margarina (100g)
50g de óleo vegetal
Sal qb
Farinha de trigo qb (no mínimo 500g, mas será um pouco mais para dar o ponto de abrir sem grudar nas mãos e manter a maciez)
1 ovo para pincelar

Para o Recheio:
½ kg de carne moída
Manteiga qb
Suco de limão
1 tomate
Salsinha e cebolinha
½ cebola

À diversão

Massa: Dissolver o fermento no leite, acrescentar os demais ingredientes e amassar até obter uma massa bem macia. Descansar.

Recheio:
Passar a carne na panela com manteiga até ficar branca.
Retirar do fogo e acrescentar suco de limão, tomate picado em cubinhos, cheiro verde e a cebola também bem picadinhos.

 Adicionar o sal nessa etapa.
Depois de pronto, colocar numa peneira de deixar escorrer o excesso de líquidos. No momento de rechear as esfihas, conferir e ajustar o sal, se necessário, pois os líquidos drenados podem levar parte dele.

Montagem:
Dividir a massa em bolinhas, abrir nas mãos, colocar o recheio e fechar em 3 pontas.
Deixar crescer. Pincelar com ovo batido com um tracinho de água antes de entrarem no forno para assar.
Levar ao forno pré aquecido a 180 graus até ficarem douradas.
Pronto!
Suficiente para preparar aproximadamente 20 esfihas!


O pulo do Chef: Deixar drenar os líquidos do recheio evita amolecer a massa.
Recheio alternativo de coalhada:
250g de coalhada seca e quanto baste de cheiro verde, pimenta síria e hortelã.


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terça-feira, 10 de janeiro de 2017

Tortinhas de Limão Taiti

Essa foi a Sobremesa do nosso Workshop de 09/Dez/2016.
Alla ricetta...

Ingredientes e Preparo:

O pulo do Chef: Quem quiser pode substituir o limão por Siciliano.  Fica também uma delícia!

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quinta-feira, 5 de janeiro de 2017

Melão com Presunto

Essa foi a Entrada do nosso Workshop de 09/Dez/2016. Acho que não existe entrada mais simples de preparar... entretanto, o contraste do doce do melão e o salgado do "prosciutto" é uma maravilha!

Entrada do Ristorante Tullio de Roma-IT 
Alla ricetta...

Ingredientes e Preparo:


O pulo do Chef: Recomento um melão do tipo "pele de sapo". Fica maravilhoso também com figos bem maduros e doces.
Na Itália usam outro tipo de melão, extremamente doce, do tipo orange.

O "Ristorante Tullio", http://www.tullioristorante.it, fica na Via di S. Nicola da Tolentino, 26 em Roma.

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