Alla ricetta...
Para a massa:
50g de
fermento biológico
2 copos de
leite morno
1 tablete
de margarina (100g)
50g de óleo vegetal
Sal qb
Farinha de trigo qb (no mínimo 500g, mas será um pouco mais para dar o ponto de abrir sem grudar nas mãos e manter a maciez)
1 ovo para pincelar
1 ovo para pincelar
Para o Recheio:
½ kg de carne moída
Manteiga qb
Suco de limão
1 tomate
Salsinha e cebolinha
½ cebolaÀ diversão
Massa: Dissolver o fermento no leite, acrescentar os demais ingredientes e amassar até obter uma massa bem macia. Descansar.
Recheio:
Passar a
carne na panela com manteiga até ficar branca.
Retirar do fogo e
acrescentar suco de limão, tomate picado em cubinhos, cheiro verde e a cebola
também bem picadinhos.
Adicionar o sal nessa etapa.
Depois de pronto, colocar numa peneira de deixar escorrer o excesso de líquidos. No momento de rechear as esfihas, conferir e ajustar o sal, se necessário, pois os líquidos drenados podem levar parte dele.
Montagem:
Dividir a massa em bolinhas, abrir nas mãos, colocar o recheio e fechar em 3 pontas.
Deixar crescer. Pincelar com ovo batido com um tracinho de água antes de entrarem no forno para assar.
Suficiente para preparar aproximadamente 20 esfihas!
O pulo do Chef: Deixar drenar os líquidos do recheio evita amolecer a massa.
Recheio alternativo de coalhada:
250g de
coalhada seca e quanto baste de cheiro
verde, pimenta
síria e hortelã.
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