50g de
fermento biológico
2 copos de
leite morno
1 tablete
de margarina (100g)
50g de óleo vegetal
Sal qb
Farinha de trigo qb (no mínimo 500g, mas será um pouco mais para dar o ponto de abrir sem grudar nas mãos e manter a maciez)
1 ovo para pincelar
1 ovo para pincelar
Para o Recheio:
½ kg de carne moída
Manteiga qb
Suco de limão
1 tomate
Salsinha e cebolinha
½ cebolaÀ diversão
Massa: Dissolver o fermento no leite, acrescentar os demais ingredientes e amassar até obter uma massa bem macia. Descansar.
Recheio:
Passar a
carne na panela com manteiga até ficar branca.
Retirar do fogo e acrescentar suco de limão, tomate picado em cubinhos, cheiro verde e a cebola também bem picadinhos.
Adicionar o sal nessa etapa.
Depois de pronto, colocar numa peneira de deixar escorrer o excesso de líquidos. No momento de rechear as esfihas, conferir e ajustar o sal, se necessário, pois os líquidos drenados podem levar parte dele.
Retirar do fogo e acrescentar suco de limão, tomate picado em cubinhos, cheiro verde e a cebola também bem picadinhos.
Adicionar o sal nessa etapa.
Depois de pronto, colocar numa peneira de deixar escorrer o excesso de líquidos. No momento de rechear as esfihas, conferir e ajustar o sal, se necessário, pois os líquidos drenados podem levar parte dele.
Montagem:
Dividir a massa em bolinhas, abrir nas mãos, colocar o recheio e fechar em 3 pontas.
Deixar crescer. Pincelar com ovo batido com um tracinho de água antes de entrarem no forno para assar.
Deixar crescer. Pincelar com ovo batido com um tracinho de água antes de entrarem no forno para assar.
Pronto!
Suficiente para preparar aproximadamente 20 esfihas!
O pulo do Chef: Deixar drenar os líquidos do recheio evita amolecer a massa.
Recheio alternativo de coalhada:
Suficiente para preparar aproximadamente 20 esfihas!
O pulo do Chef: Deixar drenar os líquidos do recheio evita amolecer a massa.
Recheio alternativo de coalhada:
250g de
coalhada seca e quanto baste de cheiro
verde, pimenta
síria e hortelã.
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