Lemoncello de Sorrento

Essa minha mania de conversar com todo mundo!
Faz bem mais de 20 anos eu estava num restaurante no centrinho de Sorrento e na mesa ao lado havia dois casais de americanos. Um deles me chamou muito a atenção pela bolha d´água que tinha na cabeça e o vermelhidão da sua pele. É bem provável que o gringo dormiu ao sol de Sorrento e se arrebentou com a queimadura. A bolha escorria água e ele ficava secando. Apesar disso esse gringo se mostrou muto simpático e começamos a conversar. Ele arrastava um "italiano indígena" e também falava um pouco de espanhol e, obviamente, inglês. Pronto! Bastou para levar um excelente papo e até trocar algumas receitas.

Eu mandei algumas da minha Nonna Concchetta e da parte dele vieram duas muito interessantes. A primeira era uma receita de asinhas de frango grelhadas na churrasqueira pinceladas com um molho a base de cachaça e ervas que ele aprendeu aqui no Brasil. Qualquer hora dessas posto aqui no Cozinha Ousada que é muitíssimo interessante.
A outra é essa bela receita do famoso licor italiano, o Lemoncello!
Pela mistura de idiomas no papelzinho abaixo dá pra ver que aquela conversa poderia ter sido na Torre de Babel!
Alla ricetta...


Ingredientes:
1 litro de água mineral sem gás
1 litro de álcool de cereais
500g de açúcar
15 a 18 limões sicilianos
1 recipiente de vidro grande com tampa

Papel que arranjamos por alí para trocar as receitas

Preparo:

Descascar os limões (evitar a parte branca).
Colocar as cascas com o álcool de cereais num recipiente de vidro e deixar em repouso por 2 semanas coberto para extrair as essências dos limões.
Depois de duas semanas, coar o álcool de cereais descartando as cascas.
Levar ao fogo a água e o açúcar para fazer um xarope.
Deixar esfriar.
Misturar o álcool de cereais com a essência dos limões no xarope.
Misturar, levar para gelar e servir.


O pulo do Chef: Aqui o crítico é a qualidade do álcool.


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Minitortas de Mousselini de Pistache

Uma jóia de sabor e beleza... Preparamos no Workshop de Gastronomia de 13 de Maio de 2025.

Alla Ricetta...

Ingredientes:

Para a Patê Sucrè:

250g de farinha de trigo

7g de glaçúcar peneirado

1 colher (sobremesa) de açúcar de baunilha

1 colher (café) de sal

150g de manteiga sem sal gelada e picada

1 ovo (60g)

Para a Pasta de Pistache:

250g de pistache

25g de óleo vegetal

Para o Creme de Confeiteiro:

375g de leite integral

90g de gemas

90g de açúcar

37g de maisena

90g de manteiga sem saldsd

Para a Mousseline de Pistache:

270g de manteiga temperatura ambiente

210g de pasta de pistache

O creme de confeiteiro

À diversão:

Patê Sucrè: Num bowl colocar a farinha, os açúcares, sal, manteiga e esfarelar com as pontas dos dedos até formar uma farofa. Esse processo pode ser feito numa batedeira com a raquete ou num processador.

Juntar o ovo e envolver delicadamente até obter uma massa uniforme.

Por último, misturar bem.

Embalar a massa e levar à geladeira por 30 minutos.

Forrar forminhas com 8cm de diâmetro, furar o fundo da massa com um garfo e assar em forno pré-aquecido a 170 graus até ficar dourado.

Deixar esfriar sobre uma grade.

Pasta de Pistache: Processar até virar um creme colocando óleo aos poucos sobre os pistaches.

Creme de Confeiteiro: Num bowl colocar as gemas e o açúcar. Bater bem até ficar claro. Juntar a maisena e dissolver bem.

Em separado, ferver o leite e juntas aos poucos na mistura anterior. Voltar à panela e cozinhar em fogo mexendo sempre até formar um creme. Transferir para um bowl, juntar a manteiga e misturar até agregar. Cobrir com filme plástico em contato com a superfície. Levar à refrigeração.ds

Mousseline de Pistache: Numa batedeira, bater o creme de confeiteiro até ficara bem cremoso, depois juntar a manteiga aos poucos e continuar batendo. Finalmente juntar a pasta de pistache e bater até ficar homogêneo.

Montagem: Rechear as tortinhas com a Mousseline e decorar cada uma delas com pistache triturado.

O pulo do Chef: a Mostarda italiana de frutas confunde muitas pessoas não familiarizadas com a gastronomia italiana. Trata-se de uma conserva de frutas em calda doce onde contém um toque de ardência moderada pela presença da mostarda. Pode ser substituída por frutas diversas em caldas bem picadinhas com algum prejuízo no sabor final do prato.

As tuilles são opcionais. Você pode preparar para sofisticas a apresentação.

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Tortelli di Zucca alla Santini Dal Pescatore

Um clássico da Emilia Romagna, uma das regiões com a gastronomia mais ricas da Itália... Alí, num pequena cidadezinha está o Dal Pescatore Santini, do casal Nadia e Antonio. Antonio e eu temos a mesma idade e, por incrível que pareça, eu tenho minha nonna italiana e ele tem a nonna brasileira, nascida na região de Mogi Guaçu, Mogi Mirim... mas essa é uma outra história que ficará para outra oportunidade!

Usamos essa receita no Workshop de 13 de Maio de 2025 em Vinhedo.

Alla Ricetta...

Ingredientes:

PARA O RECHEIO

800g de abóbora Cabotiá

Açúcar qb

Abóbora cozida e peneirada 600g (sem casca e sem sementes)

60g amaretti triturados

150g de Mostarda de frutas

100g de Parmigiano Reggiano ralado

200g de manteiga

Sal qb

Noz-moscada, cravo da índia, canela (moderadamente)

PARA A MASSA

350g de farinha italiana 00

12 gemas

À diversão:

1 – Selecione a abóbora, corte pedaços uniformes e cozinhe protegida no MWO (microondas) até que esteja macia como uma batata cozida. Descasque e amasse bem ou passe por uma peneira fina.

2 - Para o recheio, acrescente o purê de abóbora obtido aos amaretti triturados, mostarda, Parmigiano Reggiano e todos os outros temperos. 

Mostarda picada em cubinhos, Manteiga, Amaretti e Parmigiano

Deixe a mistura descansar no refrigerador até que a massa esteja pronta para receber o recheio.

3 - Para a massa, coloque a farinha sobre a mesa e una as gemas de ovos; amasse bem até obter uma massa uniforme. Adicione água em mínima quantidade se for necessário. Descansar sob refrigeração por mínimo 30 minutos.

4 - Abra a massa com ajuda de uma máquina ou com um rolo manual e corte em quadrados com 8 cm. Coloque um pouco de recheio no centro (cerca de 6-8g), dobre em diagonal, fazendo coincidir as duas pontas, pressionando bem em torno do recheio e forme os tortelli.

5 – Coloque os tortelli em água fervente e cozinhe por 5 minutos. Escorra, tempere com a manteiga e o parmesão ralado e sirva.

Serve 12 porções com 5 unidades.

O pulo do Chef: Quando digo que as pitadas de especiarias devem ser agregadas moderadamente, moderadamente mesmo.

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Croquete da Leninha em Vídeo (Croquete New York)

Esse Croquete tem história... mas já está contada aqui numa publicação de Dezembro/2012 com o nome de Croquetes New York e está nesse nesse link - Basta clicar AQUI - caso você queira ler e se divertir bastante com a incrível história.

Como é uma receita já considerada "de família", a moçada pediu para que fosse feito um vídeo para que nenhum detalhe fosse perdido quando a protagonista partir desta para uma melhor! Com sinceridade, um "puta bando de filhos da puta". Entretanto resolvemos deixar para a posteridade. Então, foda-se, veja a receita em vídeo e aproveite para fazer e deliciar as pessoas que você mais gosta com essa jóia familiar! 

Parabéns, Leninha por fazer essa maravilha e por aturar aqule traste atrapalhante que você jurou carregar pro resto da vida!

Andiamo a lo video... CLICCA QUI

Ingredientes: Todos os ingredientes e quantidades estão no filme.

À diversão: Todas os passos e dicas estão no filme.

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Creme de Abacate com Leite Condensado

Essa receita me traz muita saudade do amigo Mazon que preparava com maestria pelo carinho e atenção que colocava nessa maravilha. Ele era quase 20 anos mais velho que eu, mas na maturidade é um detalhe que não faz a menor importância!

Aproveito, de passagem, para pedir a compreensão dos tantos amigos mexicanos que tenho pela heresia  - na visão deles - cometida por nós brasileiros com o abacate. 

Alla Ricetta...

Ingredientes:

Abacate maduro qb (guardar o caroço)

Leite condensado Moça qb

À diversão:

Bater o abacate num liquidificador adicionando leite condensado a gosto até formar um creme de textura leve, como um Creme de Papaia.

Bom apetite!

O pulo do Chef: Se sobrar, eu disse se sobrar, colocar o caroço do abacate no creme e levar para a geladeira. Mazon garantia que evita a oxidação, ou seja, o escurecimento. Como nunca sobrou eu nunca pude comprovar! 

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Farofa d´Água

Uma receita regional muito prática e saborosa que os nordestinos adoram fazer acompanhamento para muitas coisas, entre elas a carne de sol.

Alla Ricetta...

Imagem ilustrativa (fonte: internet)

Ingredientes:

Farinha de mandioca da melhor qualidade

Água morna

Cebola roxa picada em  cubinhos

Manteiga de Garrafa

Sal

Coentro picado

À diversão:

Colocar num bowl a água morna, a cebola, a manteiga, o sal e mexer para misturar bem.

Adicionar a farinha de uma só vez e misturar bem.

Por último juntar o coentro e misturar. 

O pulo do Chef: a manteiga precisa ser de garrafa e a farina da melhor e bem torrada. Outros ingredientes podem ser adicionados como ovos cozidos, tomates picadinhos, torresmo, etc.

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