Essa receita explora um tanto a versatilidade desses peixes maravilhosos chamados genérica e simplesmente de cação...
Alla ricetta...
À diversão:
Vamos bem fácil. Tempero o peixe com sal, noz moscada e azeite. Massageio bem os pedaços e deixo descansarem.
Refogo por alguns minutos e entro com os pimentões vermelhos e amarelos.
Refogo bem, salgo e junto parte das folhas de coentro.
Quando esse refogado fica quase macio, desligo o fogo, retiro a metade e...
... reservo para colocar sobre os filés de peixe.
Acomodo os pedaços de filé sobre a metade do refogado que ficou na sartén.
Volto ao fogo e cubro com o restante do refogado reservado. junto os cubos de tomate.
Adiciono as tirinhas de pimenta dedo-de-moça, o leite de côco, o restante do azeite de dendê.
Cozinho com e sem tampa, controlando a redução dos líquidos para chegar na quantidade certa junto com o ponto de cozimento do peixe. Provo e ajusto o sal, se necessário. Provo o caldo. Provo e provo!
Porciono em pratos com uma porção de arroz branco! Só! Só isso!
O pulo do Chef: aqui temos algumas observações importantes. A primeira é sobre o cação. Esse nome de peixe é um tanto genérico, ou seja, serve para designar uma grande quantidade de tubarões e... nem todos são iguais. Portanto, alguns congelados comercializados - talvez a maioria - quando são descongelados perdem muita água e se tornam emborrachados quando cozidos. Claro, nem todos são assim. Essa receita foi preparada com cação da Ilha Bela, cortado em filés. Foi congelado e descongelado de maneira cuidadosa antes do preparo e ficou incrível! Difícil dizer que havia sido congelado. Outra coisa importante é que ele foi comprado diretamente dos pescadores da Ilha Bela e isso faz bastante diferença!
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