terça-feira, 28 de abril de 2015

Gnocchi com Presunto Parma

Alla ricetta...
Ingredientes:
200g de batata
40g de farinha de trigo
1 gema de ovo
parmesão ralado (para o gnocchi e para decorar) qb
azeite de oliva qb
sal qb
noz moscada ralada na hora qb
1 lata de pomodori pelati italiano de 400g
Lascas de presunto parma (para o molho e para decorar) qb
2 dentes de alho fatiado
1 talo de salsão picado finamente
Sal qb
Azeite de oliva qb
Açúcar qb
Ciboulette picada (reservo algumas folhas bonitas para decorar) qb
Tomilho qb

À diversão:
Eu coloco as batatas, com casca, pra cozinhar em água salgada até que fiquem macia. Retiro a casca ainda quente e passo pelo espremedor deixando esfriar. Levo uma panela com água ao fogo com um tracinho de sal e azeite para cozinhar os gnocchi.
Enquanto isso, coloco o alho com azeite numa panela, levo ao fogo e deixo apenas o tempo que fique macio. Adiciono então o salsão e as lascas de presunto. Refogo e entro com os tomates e seus sucos. Deixo apurar uns 10 minutos em fogo baixo.
Ajusto o açúcar e o sal, adiciono um pouquinho de tomilho e ciboulette. Reservo.
Retomo as batatas. Adiciono um traço de azeite, sal,noz moscada, gema, parmesão, tomilho e a farinha de trigo. Misturo bem e enrolo os gnocchi enfarinhados.
Cozinho os gnocchi até subirem à superfície e vou acomodando em dois pratos.
Rego com um tracinho de azeite para não grudarem.
Volto o molho ao fogo e faço a ajuste final com a água de cozimento dos gnocchi.
Cubro com uma boa porção de molho, parmesão, ciboulette picada e inteira e sirvo imediatamente.
Porção para 2 pessoas.

O pulo do Chefo ajuste final do molho com a água de cozimento dos gnocchi é para que o molho não "abra", ou seja, para que não separe a polpa dos tomates da água. O alho pode ser retirado antes de terminar o molho, caso não goste.

Deixe aí abaixo sua avaliação com um simples clique.
Print Friendly and PDF

sexta-feira, 17 de abril de 2015

Quibe de Berinjelas

Talvez essa receita não devesse chamar "Quibe de Berinjelas",... poderia ser Berinjelas com Trigo Integral ou qualquer coisa assim... Mas depois de prová-la acabei achando que de fato, "Quibe de Berinjelas" acaba sendo a melhor descrição para um belo prato para quem está buscando sabor intenso, sem o uso da carne vermelha e com muitíssima semelhança com o Quibe normal!
Vale muito provar, mas muito mesmo!!!
Alla ricetta...
Ingredientes:
1 xícara de trigo para quibe
2 berinjelas médias
1/2 cebola picada a brunoise
1 colher (café) de pimenta síria
Cebolinha verde picada qb

Hortelã picado qb
Azeite EVO*
Sal* Ver Glossário

À diversão:
Olha só como é simples de prepará-lo: Corto as duas berinjelas ao meio, faço alguns cortes sem tocar a casca, salgo e rego com um pouquinho de azeite.
Levo ao forno a 180 graus por uns 30 minutos, ou até que a polpa esteja bem amolecida. Cubro com laminado nos primeiros 15 minutos e depois descubro para que perca umidade.
Enquanto isso, fervo água, acomodo o trigo num recipiente que possa receber água até um "dedinho" acima do trigo e preencho com água.
Deixo repousar coberto até que cuido dos demais ingredientes.
O trigo acaba absorvendo toda a água e elimina aquele trabalho desnecessário de espreme que espreme para retirar o excesso de água, Já está no ponto de uso.
Enquanto o trigo repousa, retiro as berinjelas do forno, espero esfriar um pouquinho, lavo, pico os demais ingredientes, cebola, cebolinha, hortelá...
Raspo com uma colher toda a polpa das berinjelas, amasso com um garfo para desmanchar os pedaços.
Entro com a cebola picada...
...junto os verdes, azeite, ajusto o sal e misturo bem.
 Acomodo numa travessa de pirex, faço uma frescurinhas na superfície e levo ao forno a 180 graus por mais 30 minutos, ou até que forme uma "casquinha" na superfície.
Fica assim quando retirado do forno.
Pronto! É só servir ainda quente, com um generoso traço de azeite e gotas de limão a gosto.
Serve aproximadamente 6 porções.

O pulo do Chef: A berinjela gosta de guardar água por natureza. O trigo de molho também. Então me resta recomendar que se tenha bastante controle sobre os teores de água de ambos. Caso o trigo fique com unidade maior que o intencional, esprema num pano de cozinha limpo. As raspas de berinjelas podem repousar numa peneira para excorrer eventuais excessos.

Deixe aí abaixo sua avaliação com um simples clique.
Print Friendly and PDF

sábado, 4 de abril de 2015

Mousse de Chocolate Branco em Compota de Frutas Vermelhas

Essa receita adaptada do livro "Il Libro D'Oro dei Dessert" (pg 58) e foi preparada no Workshop para Jovens em 28/ABR/2013 em Sousas como a sobremesa do cardápio.
Alla ricetta...

Ingredientes:
600g de frutas vermelhas diversas (morangos, framboesa e mirtilo)
2 colheres (sopa) de spirit* (usamos uísque)
2 colheres (sopa) de açúcar
Gotas de limão siciliano
800g de creme de leite fresco
500g de chocolate branco + um pouco para decorar
2 colheres (café) de essência de baunilha
8 gemas
8 claras
Sal qb* ver Glossário

À diversão:




12 porções.

O pulo do Chef: Nessa receita usamos framboesa, mirtilo e morangos frescos, mas essa variedade pode ser ajustada segundo o que há disponível. O chocolate usado foi o Galac branco. Se sua geladeira não for muito católica ou estiver sobrecarregada, melhor deixar mais tempo que 3 horas.
Essa receita é de origem italiana e os ingredientes precisaram ser adaptados.


Deixe aí abaixo sua avaliação com um simples clique.
Print Friendly and PDF