Bacalhoada Brasileira

Essa receita é uma versão abrasileirada da bacalhoada tradicional portuguesa, substituindo o bacalhau pela delicada Corvina fresca.

Alla ricetta...

Ingredientes:

4 filés de corvina fresca com aproximados 120g cada

1/2 cebola fatiada
1 cenoura descascada e picada em cubos

1 batata grande descascada, cortada em 8 gomos

1 jiló com casca, cortado em 4 gomos

4 dentes inteiros de alho com casca

6 tomatinhos cereja cortados ao meio

1 colher (sopa) de pasta concentrada de tomate

2 talos de salsão cortados em cubos

Folhinhas de sálvia qb

Cebolinha verde graúda picada grossa qb

Salsinha picada qb

Azeitonas negras sem caroço qb

Noz moscada ralada na hora qb

Azeite de oliva qb

Sal qb

À diversão:
Eu tempero o peixe com sal, noz moscada e um tracinho de azeite e deixo descansar protegidos.

Cozinho os vegetais (batata, cenoura, alho, salsão e jiló) em água salgada, cada um ao seu ponto certo de textura. Então, vou retirando do cozimento a medida que atingem o ponto desejado.

Pico a cebola em tirinhas e faço uma cama numa sartén. 

Acomodo os pedaços do peixe sobre elas e adiciono os demais vegetais cozidos no passo anterior. Por cima junto os tomatinhos cortados ao meio e as ervas verdes.

Por cima de tudo, mais azeite, a pasta concentrada de tomates e as azeitonas.

Levo ao fogo alto até levantar fervura, cubro e abaixo o fogo. Deixo cozinhar por 25 a 30 minutos vigiados. Lembre-se que todos os ingredientes mais firmes foram pré cozidos.

Durante o cozimento, junto água aquecida se for necessário para formar vapor no interno do ambiente.

Pronto! É só servir fazendo 4 porções posteriores a uma entrada da sua escolha!

O pulo do Chef: O pré cozimento dos vegetais mais duros ajuda a terminar seu cozimento equilibrando com o tempo que o peixe fresco demanda para ficar pronto. Se você colocar tudo cru, certamente o peixe ficará pronto e os vegetais ainda duros.

A salga é prévia a cada um dos ingredientes de forma justa dispensando o ajuste no final do processo.

Deixe aí abaixo sua avaliação com um simples clique.

Torta de Frango alla Lelê & Lolô

Essa torta já deu muito o que falar e tem muita história... a receita é da minha cunhadinha Leninha com a massa da mãe Dona Beatriz. Os dois maiores fãs são a Eleonora e o Lorenzo (Sebastiani Belcampo), homenageados no nome que batizamos essa maravilha, Torta de Frango alla Lelê & Lolô, ou simplesmente "Frang´s Tort", como eles gostam de chamar.

Alla ricetta...

Ingredientes:

1 porção de Massa Versátil - clique AQUI para ver a RECEITA
850g de peito de frango desossados e sem pele

3 alhos poró grandes sem as pontas muito verdes

3 colheres (sopa) de Catupiry ou Cream Cheese Philadelphia

1/2 xícara de passata de tomate

Farinha de trigo qb

Caldo do cozimento reduzido

1 cebola pequena cortada em 4

3 dentes de alho esmagados sem casca

Parmesão ralado qb

Azeite de oliva qb

Sal qb

Manteiga qb para untar a forma

1 gema para pincelar a cobertura

Forma desmontável alta de 25cm de diâmetro

À diversão:
A primeira coisa que faço é preparar a massa (clique AQUI). Note bem que ela demanda pelo menos 4 horas de descanso sob regrigeração e é importante que esse tempo seja respeitado. Melhor ainda se for preparada de véspera.

Começo pelo cozimento dos peitos de frango em panela de pressão com água ao limite dos peitos, cebola, alho e pouco sal por 30 minutos. Deixo esfriar para permitir o manuseio. Desfio os peitos com as mãos e não precisa ser muito. Eles ainda serão refogados e acabarão de se desfiar. O Caldo que resta, deixo reduzir a 1/3 do volume e reservo. Os pedaços de alho e da cebola que restam eu amasso com um garfo e reservo.

Lavo bem e pico os talos de alho poró aproveitando bem as partes verdes até que vejo que estão macios.

Refogo numa boa sartén com azeite e sal até murcharem bem e ficarem macios. Imediatamente junto o frango desfiado, mexo bem, adiciono o alho e cebola amassados, a passata de tomate e misturo bem. Junto o caldo do cozimento já parcialmente reduzido e misturo bem.

Confiro o ponto de sal, corrijo se necessário.
Agora é o último ingrediente desse passo. Junto farinha de trigo em chuva e mexendo sem parar até que o recheio fique bem sequinho e não soltará mais líquidos durante o assar. Reservo bem espalhado na sartén para esfriar mais rápido.

Enquanto esfria, cuido da massa.

Separo em duas partes. Reservo 1/3 para a cobertura e abro o outro 2/3 em tamanho suficiente para cobrir o fundo e as bordas da forma untada com manteiga.

Formo um disco  e começo a abrir com as mãos em superfície polvilhada com farinha.

Vou até onde é possível com as mãos...

Agora finalizo com ajuda de um rolo.
Abro também aquele 1/3 reservado para cobertura.

Acomodo dentro da forma fazendo subir nas bordas.

Polvilho o fundo com parmesão ralado para ajudar o recheio não umidecer a massa.

Retomo o recheio agora frio e adiciono o Catupiry ou Cream Cheese. Misturo bem...

... e adiciono sobre a forma.

Com ajuda de uma colher espalho bem todo o recheio e cubro com a massa de cobertura.

Esse passo requer um popuquinho de prática. Recorto o excesso de massa para que o fechamento não fique grosseiro, mas é importante que eles se encontrem e forme uma solda feita com os dedos por toda a volta.

Aproveito a pequena sobra de massa do recorte do excesso e abro fitas cortadas por igual.

Decoro a superfície da torta, bato a gema com um pouquinho de azeite de oliva e pincelo sobre as fitas de massas para colarem e dar cor aos assar.

Levo ao forno a 200 graus monitorados por uns 30 minutos, sempre vigiados.

Retiro, deixo repousar por pelo menos 20 minutos antes de remover a forma. Assim fica mais fácil de cortar e servir numa temperatura menos agressiva.

Serve de 6 a 8 pessoas (se Lorenzo não estiver entre elas)!

O pulo do Chef: Note bem todas as dicas escritas ao longo da receita, como o tempo de descanso da massa, a mistura do Catupiry ou Cream Cheese no recheio frio. A colocação do recheio frio na massa aberta, etc.

Outros ingredientes podem ser adicionados ao recheio ao seu gosto, como palmito, ervilhas, etc... e até outro recheio completamente diferente, como  substiruir o frango por camarões! Boa sorte e sei que você vai se encantar!

Deixe aí abaixo sua avaliação com um simples clique.

Casquinha de Camarões

Na praia do Viana na Ilhabela tem um bar/restaurante junto ao mar com o mesmo nome onde servem uma boa casquinha de camarões!

Esta receita foi inspirada no Viana e minha mãe disse que ficou melhor que a deles! Portanto, acho que você deveria provar.

Alla ricetta...

Ingredientes:

MASSA

1,5 colher (sopa) de maizena

4 colheres (sopa) de farinha de trigo

1 colher de parmesão ralado (mais um pouco para polvilhar antes de gratinar)

1 colher (sopa) de manteiga

Sal qb
Água até dar o ponto na massa (2 a 4 colheres colocadas aos poucos)

BECHAMEL

30g de manteiga

30g de farinha de trigo

300ml de leite integral

2 colheres (sopa) de mostarda

Sal qb

RECHEIO

220g de camarões pequenos limpos e picados

2 dentes de alho esmagados

Azeite de oliva qb

Sal qb

1/2 dose de boa cachaça branca para flambar

O bechamel preparado no passo anterior

10 forminhas de alumínio para empadinhas

À diversão:

MASSA

Misturar todos os ingredientes menos a água. Formar uma farofa e seguir juntando a água até atingir a textura de abrir com um rolo. Descansar 30 minutos.

Abrir a massa mais fina possível mas nem tanto correndo o risco de romper. Cobrir cada uma das forminhas viradas de cabeça pra baixo.

Levar ao forno pré aquecido a 180 graus até corar. Vai levar aproximadamente uns 15 minutos. Reservo. 

BECHAMEL

Derreter a manteiga numa panela, juntar a farinha de trigo e deixar ganhar apenas um pouquinho de cor. Juntar o leite aos poucos e bater sempre com uma frusta (batedor de arame). Deixar esfriar coberto.

RECHEIO

Levo uma sartén ao fogo com azeite e manteiga, aqueço, adiciono o alho e deixo dourar em fogo baixo. Retiro o alho, levanto o fogo e entro com os camarões.

Girou, salgou, assustou, flambou, entra o bechamel.

Misturo bem, ajusto a textura com leite, caso necessário e reservo para esfriar.

GRATINAR

Preencho as 10 casquinhas, polvilho parmesão ralado, rego com azeite de oliva e levo pra gratinar em forno pré aquecido a 250 graus vigiado, super vigiado, por poucos minutos.

Retiro, espero esfriar um pouco e sirvo imediatamente.

Essa é a casquinha do Viana:

Essa é a minha:

E esse sou eu rindo do Viana!!!... ou o Viana rindo de mim!!!... Você decide!

O pulo do Chef: Olha só! Esse preparo pode ser feito com muitos tipos de recheio. Com carne de ave... um  peito de frango, por exemplo, fica uma delícia, muuuiiito mais barato e agrada todo mundo!

Deixe aí abaixo sua avaliação com um simples clique.