domingo, 29 de janeiro de 2017

Esfihas

Alla ricetta...
Ingredientes

Para a massa:
50g de fermento biológico
2 copos de leite morno
1 tablete de margarina (100g)
50g de óleo vegetal
Sal qb
Farinha de trigo qb (no mínimo 500g, mas será um pouco mais para dar o ponto de abrir sem grudar nas mãos e manter a maciez)
1 ovo para pincelar

Para o Recheio:
½ kg de carne moída
Manteiga qb
Suco de limão
1 tomate
Salsinha e cebolinha
½ cebola

À diversão

Massa: Dissolver o fermento no leite, acrescentar os demais ingredientes e amassar até obter uma massa bem macia. Descansar.

Recheio:
Passar a carne na panela com manteiga até ficar branca.
Retirar do fogo e acrescentar suco de limão, tomate picado em cubinhos, cheiro verde e a cebola também bem picadinhos.

 Adicionar o sal nessa etapa.
Depois de pronto, colocar numa peneira de deixar escorrer o excesso de líquidos. No momento de rechear as esfihas, conferir e ajustar o sal, se necessário, pois os líquidos drenados podem levar parte dele.

Montagem:
Dividir a massa em bolinhas, abrir nas mãos, colocar o recheio e fechar em 3 pontas.
Deixar crescer. Pincelar com ovo batido com um tracinho de água antes de entrarem no forno para assar.
Levar ao forno pré aquecido a 180 graus até ficarem douradas.
Pronto!
Suficiente para preparar aproximadamente 20 esfihas!


O pulo do Chef: Deixar drenar os líquidos do recheio evita amolecer a massa.
Recheio alternativo de coalhada:
250g de coalhada seca e quanto baste de cheiro verde, pimenta síria e hortelã.


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4 comentários:

  1. Olá, O fermento biológico é o fresco, correto? Vou substituir a margarina por manteiga. Obrigado

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    1. Albérico, uso o fermento biológico, fresco ou desidratado com a respectiva equivalência como recomenda o fabricante.
      Não creio que comprometa o resultado a substituição que vc está fazendo. Boa sorte e volte sempre.

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  2. Erney , como minha descendência é árabe conheço bem nossa culinária . Sua receita de esfiha é bem diferente . UM dia podemos fazer juntos para avaliar a sua e a minha receita e quem sabe terei a honra de participar na cozinha ousada como colaborador . Forte abraço . Jorge Nader

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    Respostas
    1. Caro Jorginho, que bom receber usa visita e sua contribuição. Eu adoraria ter a sua receita para preparar e aprender mais sobre sua cultura. Podemos combinar e fazer juntos, o que seria maravilhoso! Obrigado e volte sempre!

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