quinta-feira, 17 de novembro de 2022

Enroladinhos de Filé de Pescada recheados com Ora Pro Nobis e Quinoa de Legumes

Essa receita mostra toda a versatilidade desse tesouro que temos em nossos mares... a Pescadinha em filé preparado em rolinhos recheados com Ora Pro Nobis que nos remete aos fundões das Gerais e liga a terra ao mar com muita propriedade. Além disso, faz bonito papel combinando com o perfume do limão cravo, depois viajando até as altitudes dos Andes peruanos harmonizando com a quinoa...

Alla ricetta....

Ingredientes:
6 filézinhos de Pescada
15 a 20 folhas frescas de Ora Pro Nobis
1 limão cravo
1 xícara (café) de quinoa
2 xícaras (café) de água quente
1 talinho de salsão picadinho
1/2 cenoura picadinha
6 a 8 vagens japonesas picadinhas
6 tomatinhos cereja vermelhos
3 mini cebolas inteiras
1 colher (sobremesa) de alcaparra em conserva
1 colher (sobremesa) de pasta concentrada de tomate
1 colher (sopa) de manteiga
50ml de vinho branco
Azeite de oliva qb
Sal qb

À diversão:
Começo temperando os filezinhos de Pescada com suco do limão cravo e sal. Deixo descansar uns 20 minutos e logo vou dando o formato desejado para que eles se acostubem.
Coloco uma forração sobre eles de folhas de ora-pro-nobis.
Enrolo cada um deles espetando um palito fixador.
Ficam assim, bem presos.
Enquanto descansam, preparo a quinoa. É bem fácil, como fazer arroz.
Coloco pra cozinhar já com azeite, sal e as mini cebolas.
Levantando fervura, adiciono os demais ingredientes... cenoura, vagem e salsão. 
Enquando a quinoa cozinha, levo outra sartén ao fogo com azeite e manteiga.
Deixo aquecer bem e acomodo os rolinhos.
Resgato as 3 mini cebolas lá da quinoa quase pronta e transfiro para a mesma sartén.
Junto o vinho branco e entro com a pasta de tomate, misturo com cuidado apenas balançando a sartén em  movimentos circulares.
Entro com os tomatinhos bem no final apenas para que aqueçam.
Emprato decorando com os ingredientes, uma parte do limão cravo e um traço de azeite.
Serve 2 porções.

O pulo do Chef: A Pescadinha é um peixe de carne extremamente delicada e de sabor suave. Então, cuidado com o manuseio e a mão nos temperos. Nesse caso vale a mássima "menos é mais".

Deixe aí abaixo sua avaliação com um simples clique.
Print Friendly and PDF

Nenhum comentário:

Postar um comentário

Seus comentários são muito benvindos e respondidos oportunamente, se for o caso. Aviso aos caros visitantes que precisei ativar o serviço de "verificação de palavras" para evitar Span nos comentários. Conto com sua paciência. Obrigado. Cozinha Ousada!