terça-feira, 12 de fevereiro de 2019

Carne de Sol acebolada com Batatas

A Carne de Sol é muito usada no nordeste brasileiro e seu preparo é bem simples. É verdade que normalmente se prepara com Coxão Mole e similares, mas aqui vamos preparar com 2 quilos de alcatra e serão suficientes para 6 a 8 porções servidas acebolada com batatas douradas na manteiga e alecrim.

Alla ricetta...

Ingredientes:
2 Kg (aproximados de carne de primeira) de alcatra
5 ou 6 batatas, descascadas, cozidas por 15 minutos, cortadas em rodelas
1 colher de manteiga
Raminhos de alecrim fresco
2 cebolas picadas grande
Óleo vegetal
Sal fino qb

À diversão:
Dou um repasse na limpeza da carne e corto em fatias grossas.
Salgo como se fosse para preparar a carne fresca.
Coloco alguns suportes dentro de uma forma com tampa, como xícaras de café de ponta cabeça e acomodo os pedaços de carne sobre elas. Levo à geladeira por 24 a 48 horas.
Passado esse tempo a carne já está desidratada o suficiente. Escorro os líquidos.

IMPORTANTE:

Nesse ponto a carne pode ser conservada sob refrigeração ou seguir no preparo de receitas, como esta que vamos preparar.


Corto em fatias mais finas já na espessura para saltear. Coloco de molho em leite até cobrir a carne por algumas horas.
Na hora de saltear, lavo e seco os pedaços num papel absorvente.
 Aqueço bem uma wok com óleo vegetal até esfumaçar.
Nesse ponto levo uma sartén ao fogo com manteiga e óleo vegetal e douro as fatias de batatas. Entro com ramos de alecrim para saborizar. Salgo bem pouco.

Entro com as fatias de carne na wok em pequenas porções, vou salteando e reservando numa travessa. Quando termino, na mesma wok, entro com as cebolas e deixo amolecer um pouco sem que perca a crocância.
Com a cebola no ponto, volto as carnes para a wok e mexo bem. Pronto para servir junto com as batatas douradas.

O pulo do Chef: É preciso considerar que a carne de sol tem, naturalmente, um teor de sal mais elevado que o normal devido o processo de desidratação. Então, cuidado com o sal nos demais ingredientes.
O molho em leite ajuda a remover o excesso de sal e melhora a textura da carne.
O preparo em pequenas porções evita que junte água no saltear e precisa ser em temperatura bem quente.

Deixe aí abaixo sua avaliação com um simples clique.

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