sábado, 2 de fevereiro de 2019

Puchero

Alguns dizem que o Puchero é um prato argentino, outros que é uma variação do "Cocido Madrileño", além de tantas outras opiniões que se pode encontrar. O mesmo acontece com os mais conhecidos clássicos da cozinha internacional.
Assim, pouco importa a disputa da sua verdadeira origem ou autoria... restando o mais interessante: seu sabor marcante e também ser um prato que se presta a reunir muitas pessoas em torno da uma mesa amiga.
Nossa clássica Feijoada não é nada diferente disso... é claro que falo do seu conceito. Se não acreditar, tente fazer um Puchero ou uma Feijoada para meia dúzia de pessoas!
Acho que 20 participantes é uma quantidade que começa fazer sentido!

Alla ricetta...
Ingredientes:
2 Kg de costelinha suína defumada com osso e cortada
1 Kg de costelinha suína fresca com osso e cortada
750g de sobrecoxas de frango desossadas picadas em pedaços médios
500g de linguiça calabresa defumada picada em rodelas
500g de paio picado em rodelas
375g de bacon picado em tiras
1125g de grão de bico pré cozido
50g de pasta de tomate
7 tomates picados
5 cenouras cortadas em rodelas
7 batatas descascadas e picadas
40 vagens cortadas em viés
2 maços de salsinha lavados e picados
Caldo de carne ou legumes qb
Azeite qb
Sal qb

Triturados no processador:
2 cenouras
7 talos de salsão
5 cebolas

Arroz branco para acompanhamento qb

À diversão:
Eu começo selando as carnes frescas, frango e costelinha.


Reservo.
Agora começo pra valer.
Numa caçarola grande, salteio o bacon até dourar.
Em seguida entro com o processado de cenoura, cebola e salsão.
Enquanto isso já vou deixando preparado os legumes.
Entro com as costelinhas defumadas.
Adiciono bastante caldo e deixo levantar fervura.
Entro com os tomates picados e com os legumes picados.
Após voltar a fervura entro com o grão-de-bico pré cozido.
Adiciono a pasta de tomate para dar um linda coloração.
Sigo monitorando o cozimento, provando o sal, ajustando se necessário e adicionando mais caldo.
Por último coloco uma da salsinha picada e deixo um pouco para oferecer na hora de servir.
Serve 20 pessoas



A Bettina fez carinha de felicidade!!!


O pulo do Chef: Calma com o cozimento... Monitoramento constante.
A costelinha e os embutidos já contém sal, então leve isso em consideração ao adicionar o sal.

Deixe aí abaixo sua avaliação com um simples clique.
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