Essa receita de salada - Salada de Endívia com Carpaccio, Tomates, Muçarela de Búfalo e Molho de Alcaparras e Parmesão Ralado - foi testada e preparada no Workshop de 11/Abril/2018 em Sousas.
Alla ricetta...
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Ingredientes:
À diversão:
O pulo do Chef: Para desfolhar as endívias cortamos um pedaço da base e as folhas começam a soltar. Cortamos mais um pouco e novas folhas se soltam. Assim vamos até terminar a peça.
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4 endívias desfolhadas e lavadas
400g de carpaccio bovino
1 vidro de alcaparras em conserva
Parmesão ralado qb
5 tomates italianos, frescos, maduros, vermelhos,
firmes
400g de muçarela de Búfala
1 limão siciliano para ralar a casca
Azeite EVO* qb
Sal qb
* Ver GlossárioÀ diversão:
Molho: processar parte das alcaparras com azeite e seu vinagre de
conserva e reservar.
Montar as folhas de endívias nos pratos ao redor de
fatias de tomates intercalados com fatias de muçarela de búfala.
Rechear as folhas de endívia com carpaccio
e regar com molho de alcaparras.
Ralar cascas de limão siciliano por cima, decorar com
alcaparras inteiras, regar com azeite e servir.
Serve 10 porções.O pulo do Chef: Para desfolhar as endívias cortamos um pedaço da base e as folhas começam a soltar. Cortamos mais um pouco e novas folhas se soltam. Assim vamos até terminar a peça.
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