Calamares Recheados de Cogumelos sobre Polenta Cremosa

O que você está vendo é uma ilusão, pois trata-se de um ensaio preparado por inteligência artificial. Entretanto é imprescindível considerar que foi necessário realizar um cuidadoso pedido a ser submetido à IA e só assim ela conseguiu criar os passos, cuidados com ingredientes, preparo, etc.

Então, provoque sua criatividade e usa essa receita como inspiração para preparar algo verdadeiro e saboroso! Bom divertimento!

Alla Ricetta...

Ingredientes

Para os calamares recheados:

24 a 36 calamares (sacos) limpos

1 Kg de cogumelos variados (shitake, paris, shimeji, etc)

1 cebola grande finamente picada

Azeite de oliva extra virgem qb

Manteiga qb

Vinho branco seco qb

Tomilho ou salsinha fresca

Sal qb

Palitos de dente (para fechar os calamares)

 

Para a polenta cremosa:

2 xícaras (chá) de polenta instantânea

7 a 8 xícaras (chá) de caldo de peixe/legumes)

Manteiga qb

Parmesão ralado qb

Sal qb

Salsinha e/ou cebolinha picada para finalizar

 

Para o molho / complemento:

Caldo de peixe ou legumes qb

Raspas/suco de limão siciliano qb

Azeite para finalizar

À diversão

Preparar o recheio de cogumelos:

Limpe e pique os cogumelos.

Aqueça uma frigideira em fogo alto com azeite e manteiga. Acrescente a cebola e refogue até ficar translúcida.

Adicione os cogumelos fatiados e refogue até que soltem sua água e comecem a dourar.

Tempere com sal e tomilho.

Deglaceie a panela com vinho branco, deixe reduzir até que o líquido evapore ou reduza bastante para ganhar corpo.

Retire do fogo e deixe esfriar um pouco para facilitar o manuseio.

 

Rechear os calamares:

Pegue os sacos de calamares e cuidadosamente recheie com a mistura de cogumelos.

Feche a extremidade com palito de dente.

Tempere levemente o exterior dos calamares com sal.

 

Cozinhar os calamares:

Aqueça uma panela ou frigideira funda e grande que comporte os calamares.

Coloque um pouco de azeite e manteiga, aqueça, e sele os calamares por todos os lados por 1 a 2 minutos apenas para garantir cor e sabor.

Adicione o caldo de peixe e tomilho.

Reduza o fogo, tampe e cozinhe por cerca de 8–10 minutos ou até que os calamares estejam macios, mas sem ficarem borrachudos.

 

Preparar a polenta cremosa:

Enquanto os calamares cozinham, leve o caldo para ferver em uma panela.

Vá adicionando a polenta em chuva, mexendo constantemente para evitar grumos.

Reduza o fogo e continue mexendo até a polenta engrossar.

Quando estiver cremosa, desligue o fogo, adicione a manteiga e o parmesão, misture bem. Ajuste o sal.

Reserve a polenta aquecida, mexendo de vez em quando para que não endureça.

 

Montagem:

Coloque uma porção de polenta cremosa no centro de cada prato.

Sobre a polenta, disponha 2 ou 3 calamares recheados (dependendo do tamanho).

Regue os calamares com um pouco do molho que restou na panela (aquele caldo com tomilho e vinho).

Finalize com raspas de limão e salpique salsinha e/ou cebolinha picada.

O pulo do Chef: 

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Cheesecake de Biscoff Lotus

Essa sobremesa - muito elegante e saborosa - é preparada com os famosos biscoitos Biscoff Lotus. Muito adequada para encerrar um belo jantar. Preparamos essa receita no nosso workshop de 17/Nov/2025 na casa dos Fantini.

Alla Ricetta...

Ingredientes

Base de biscoito:

240g de biscoito Lotus

80g de manteiga derretida

12 forminhas de alumínio

Creme de Queijo Lotus:

520g de cream cheese

280g de creme de Biscoff Lotus

8g de extrato de baunilha

24g de suco de limão

8g de gelatina incolor

30g de água

360g de creme de leite fresco

70g de açúcar

56g de biscoito Lotus triturado

12 biscoitos inteiros para decorar

À diversão:

Triturar os biscoitos e misturar à manteiga derretida. Acomodar no fundo das forminhas.

Hidratar e dissolver a geladinha em água e levar ao MWO (micro-ondas) por 12 segundos.

Colocar o cream cheese no bowl da batedeira e bater bem. Adicionar o creme de Biscoff Lotus e continuar batendo. Colocar a baunilha e continuar batendo. Adicionar o suco de limão e continuar batendo.

Parar a batedeira, adicionar a gelatina hidratada e dissolvida e misturar com uma frusta.

Bater o creme de leite com o açúcar em ponto fuetê (um ponto antes de virar chantily) e misturar no composto anterior.

Adicionar os biscoitos triturados e misturar.

 

Montagem:

Colocar o creme nas forminhas sobre a base de biscoitos e levar ao freezer por 2 horas.

Retirar as forminhas do freezer e desenformar. Reservar.

O que sobrar do creme de leite, montar em ponto chantily. Colocar numa manga de confeitar e fazer uma “pitanga” sobre cada um deles.

Usar um pouco de creme de Lotus para decorar e colocar um biscoito sobre cada “pitanga”.

Acomodar um biscoito sobre cada um deles.

Rende 12 unidades.

Para efeito de ilustração essa é a imagem gerada pela IA do produto desta receita:

O pulo do Chef: Conservar gelado até servir.

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Berinjelas Recheadas em Camadas - Hasselback de Berinjelas

Uma receita elegante, leve, saborosa e com apresentação contemporânea da técnica hasselback: cortes paralelos sem separar totalmente a berinjela, criando cavidades perfeitas para rechear. Preparamos essa receita no nosso workshop de 17/Nov/2025 na casa dos Fantini.

Alla Ricetta...

Ingredientes:

12 berinjelas pequenas frescas com o cabinho verde e longo

6 tomates grandes

2 abobrinhas brasileiras

200g de presunto alemão fatiado fino (ou speck, parma...)

200g de parmesão ralado

Folhas de louro ou manjericão fresco qb

Tomilho fresco qb

1 cabeça pequena de alho

Azeite EVO qb

Sal

À diversão:

Coloque duas colheres de pau (ou espátulas) paralelas, uma de cada lado da berinjela.

Faça cortes em “V” com aproximadamente 1 cm de distância, indo até as colheres.

Tempere com sal, azeite e parmesão por dentro dos cortes.

Misture num recipiente sal, azeite e tomilho. Pincele as cavidades das berinjelas.

Fatie tomate e abobrinha. Salgue levemente.

Corte o presunto em pedaços pequenos.

Recheie cada cavidade com uma fatia de tomate, outra de abobrinha, um pedacinho de presunto e uma folha pequena de manjericão.

Repita em todas as cavidades bem preenchidas.

Regue generosamente com azeite, coloque uma folha solta de laminado de alumínio por cima e leve para assar em forno preaquecido a 180° C por 35 a 45 minutos ou até ficarem bem macias. Retirar o laminado protetor nos últimos minutos.

Sirva uma berinjela inteira por pessoa regada com azeite e parmesão.

Serve 12 porções.

Apenas como ilustração essa é a imagem produto desta receita criada por IA:

O pulo do Chef: Sonde a textura das berinjelas espetando um palito na parte junto do engasto. É preciso entrar com bastante facilidade. Batatas tamém são boas para esse preparo. Ouse fazer com outros legumes!

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