Arroz de Mexilhões

Passeando pela Peixaria da Luisa em Bertioga, como fazemos com alguma frequência, lá estavam esse mexilhões limpinhos e prontinhos para entrar num saboroso arroz!

 ... e porque não?!

Alla Ricetta....

Ingredientes:

1 bandeja com uns 500g de mexilhões

2 xícaras (café) de arroz

1/2 cebola picada em cubinhos

1 ponta de colher de concentrado de tomate

Caldo de legumes ou peixe (aprox. 200ml)

Azeite EVO qb

Sal qb

1 boa dose de apetite

À diversão:

Mexilhões limpos e sem cabelinhos, tempero com sal e azeite. Descanso mereciso.

Azeite na panela, chegam os cubinhos de cebola. Rola pra cá, (eu disse rÓla e não rÔla), rola pra lá... entra o arroz e o sal.

Mexe, mexe... agora é a vez de caldo e o concentrado de tomate.

Levanta fervura, abaixa o fogo, cobre a panela. 

Uns 5 minutos antes de chegar ao ponto bom de cozimento do arroz, entram os mexilhões. Afundo os bichinhos pra dentro do arroz. Cubro, desligo o fogo e espero uns 5 minutos.

Pronto. Serve duas maravilhosas porções!

Bom Apetite!

O pulo do Chef: Os mexilhões comprados assim, como a Luisa vende, são sempre pré cozidos para que as cascas se abram e tenham maior durabilidade. Esse bichinho estraga bem fácil e é preciso confiar no fornecedos. Na Luisa, vai tranquilo! 

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Pescada Cambucu sobre Polenta Cremosa e Cogumelos

Uma receita simples que harmoniza terra e mar, leve e saborosa e com apresentação sem frescuras. Preparamos essa receita no nosso workshop de 17/Nov/2025 na casa dos Fantini.

Alla Ricetta...

Ingredientes

Para a Cambucu:

4 filés limpos de Pescada Cambucu (aproximadamente 750g cada)

1 Kg de cogumelos variados (shitake, paris, shimeji, etc)

1 cebola picada em cubinhos

Azeite de oliva extra virgem qb

Manteiga qb

Vinho branco seco qb

Tomilho ou salsinha fresca qb

Creme de leite fresco qb

Sal qb

Para a polenta cremosa:

2 xícaras (chá) de polenta instantânea

8 xícaras (chá) de água

Manteiga qb

Parmesão ralado qb

Sal qb

Salsinha e/ou cebolinha picada para finalizar

Para o molho / complemento:

Caldo de peixe ou legumes qb

Raspas/suco de limão siciliano qb

Azeite para finalizar

À diversão

Preparar os cogumelos:

Limpo e pico os cogumelos.

Aqueço uma sartén em fogo alto com azeite e manteiga. Acrescento a cebola e refogo até ficar translúcida.

Adiciono os cogumelos fatiados e refogo até que soltem sua água e comecem a dourar. Tempero com sal e tomilho e reservo aquecido.

Deglaceio a panela com vinho branco, deixo reduzir até que o álcool evapore e reduza bastante para ganhar corpo.

Retiro do fogo, salpico tomilho e reservo.

Cozinhar o peixe:

Aqueço uma sartén funda e grande que comporte os filés.

Coloco um pouco de azeite e manteiga, aqueço, entro com os filés e cozinho por 1 a 2 minutos sem virar.

Adiciono o caldo de peixe e tomilho.

Mantenho o fogo forte, tampo e cozinho por mais  alguns minutos até que os filés  estejam opacos e macios.

Preparar a polenta cremosa:

Enquanto os filés cozinham, fervo a água numa panela.

Vou adicionando a polenta em chuva, mexendo constantemente para evitar grumos.

Reduzo o fogo e continuo mexendo até a polenta engrossar.

Quando estiver cremosa, desligo o fogo, adiciono a manteiga e o parmesão, misturo bem. Ajusto o sal.

Reservo a polenta aquecida, mexendo de vez em quando para que não endureça.

Montagem:

Coloco uma porção de polenta cremosa no centro de cada prato.

Sobre a polenta disponho um filé.

Sobre eles os cogumelos.

Rego os filés com um pouco do molho que restou na sartén (aquele caldo reduzido com tomilho e vinho branco).

Finalizo com raspas de limão e salpico salsinha e/ou cebolinha picada.

O pulo do Chef: Não vire os filés. Quando cobertos eles cozinham no vapor interno da sartén.

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