quarta-feira, 25 de julho de 2018

Bolo de Massa Folhada com Morangos

Alla ricetta...
Ingredientes:
PÃO DE LÓ
1 receita de Pão de Ló pronto (clicar no nome para ver a receita)

CREME
1/2 lata de leite condensado
1 medida inteira de leite integral
1 colher (sopa) bem cheia de amido de milho
2 gemas pequenas peneiradas (de ovo pequeno)
200ml de creme de leite (uma caixinha longa vida)
50g de chocolate branco

CHANTILY
500ml de creme de leite fresco
2 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de gelatina em pó incolor
2 colheres (sopa) de água
(o uso da gelatina é opcional)

CALDA
200ml de água
1 colher (sopa) de açúcar
5 cravos da índia
1 pau de canela

MASSA FOLHADA
1 cartucho de massa folhada Arosa

2 caixinhas de morangos lavados, picados e secos (recheio)
1 caixinha de morangos lavados e inteiros (decoração)
1 aro do tamanho do pão de ló
1 prato para montar


À diversão:
CREME
Levar ao  fogo todos os ingredientes, exceto o creme de leite e o chocolate, mexendo sempre até formar um creme firme. Retirar do fogo e acrescentar o creme de leite e o chocolate, misturar até ficar homogêneo.
Colocar num pirex, cobrir com filme plástico bem próximo da superfície para não ressecar e deixar esfriar.

MASSA FOLHADA
Assar a placa inteira de massa folhada Arosa sobre papel manteiga, em formo elétrico pré aquecido a 180 por 20 minutos ou até que fique dourada. Esfriar.

CALDA

Levar os ingredientes da calda para ferver por 3 ou 4 minutos, descartar os sólidos e reservar para esfriar.

CHANTILY

Dissolver a gelatina na água e levar ao microondas por 13 segundos.
Levar ao freezer o creme de leite fresco por 10 minutos antes de bater.
Colocar o creme de leite e o açúcar na batedeira e começar a bater em velocidade média. Quando o creme começar a ganhar corpo, acrescentar a gelatina ainda quente de uma só vez e continuar batendo até o ponto chantily.
Reservar sob  refrigeração até a montagem do bolo.

MONTAGEM
Cortar o pão de ló ao meio e colocar uma metade no aro, já sobre o prato final de servir. Umedecer com a calda só o suficiente.
Colocar em camada a metade do chantily e os morangos picados.
Cortar um disco de massa folhada usando a própria forma que assou o pão de ló como molde. Colocar sobre os morangos.
Colocar todo o creme em camada sobre o disco.
Colocar a outra metade do pão de ló sobre o disco e umedecer com a calda,  só o suficiente. Remover o aro.

Com ajuda de uma espátula, cobrir as laterais e o topo com uma camada fina de chantily.
Esfarelar grosseiramente o que sobrou da massa folhada e fazer aderir nas laterais. Arranjar os morangos da decoração sobre o bolo e salpicar a massa folhada esfarelada.
Manter sob refrigeração por 4 horas antes de servir.

Serve 12 a 15 porções.

O pulo do Chef: Se o seu amido de milho já estiver em uso, não terá a mesma potência de uma embalagem nova ou recentemente aberta. Se for assim, aumente um pouco a quantidade.
Melhor assar o pão de ló de véspera, pois fica melhor para manusear.
A calda também pode ser preparada com antecedência e não precisa ser usada toda; guarde sob refrigeração o que sobrar para outras receitas.
Com parte do chantily e com ajuda de um saco de confeiteiro, você pode fazer decorações no topo do pão de ló.

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7 comentários:

  1. Respostas
    1. Lu, obrigado por visitar o Cozinha Ousada. Poder usar chantilly pronto pode, mas não recomendo, pois as diferenças são grotescas. Volte sempre!

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  2. Quanto tempo assar em forno a gás convencional a massa folhada???

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    Respostas
    1. Oi Cidinha, se o seu forno for bom, ou seja, que tenha temperatura forte, você pode assar em temperatura média e monitorar o ponto dourado que a massa deve tomar. Creio que entre 20 e 25 minutos serão suficientes. Boa sorte.

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  3. Fiz este bolo para o aniversário da minha mãe ficou ótimo!! Só mudei a calda, envez usei calda de ananás recomendo muito!
    Obrigada pela receitinha

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