Como é bom ver a idade começar com 7 e ainda poder fazer grandes amizades... Aí estamos o Plínio e eu na preparação desse espetacular Arroz de Rabada (foi sugestão dele). Nossa posição na foto foi uma coincidência, mas foi mesmo uma honra estar à direita dessa "fera" em termos de humanidade!
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| Com parmesão |
1,5Kg de rabo de boi (prefiro as partes centrais)
6 xícaras (café) de arroz comum
1 cebola média picada em cubinhos
1 alho porró (parte branca, fatiado)
1 pimentão vermelho pequeno picado em cubos
1 tomate maduro picado em cubos
Sal grosso qb
Sal comum qb
1 pitada generosa de Chimi Churri
1 pitada generosa de Páprica Defumada
2 colheres (sopa) de Shoyu
Azeite de oliva qb
Manteiga qb
Água quente (suficiente para cobrir tudo + 2 dedinhos)
Cebolinha verde picada qb
Parmesão ralado na hora qb
À diversão:
Começamos comprando a rabada e demais ingredientes na Quitanda da Maria em Vinhedo. Explico a razão: Lá tem uma rabada magra, bastante diferente do que encontramos em outros lugades.
Selamos os pedaços de rabada numa boa sartén com azeite e manteiga. Depois transferimos para uma panela de pressão, incluindo todos os resíduos resultantes desse processo.
Juntamos todos os demais ingredientes menos a cebolinha verde.
Cobrimos com água, fechamos a panela e cozinhamos por 40 minutos
(até a carne soltar os ossos). Algumas vezes pode ser preciso mais um pouco de tempo.
Retiramos a carne e desfiamos grosseiramente. Reservamos.
Na mesma panela juntamos o arroz e voltamos as carnes.
Cobrir com água até 2 dedos acima e voltamos ao fogo.
Finalizamos com cebolinha verde picada e servimos.
Serve de 5 a 6 porções de lamber os beiços. Bom apetite!
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| Sem parmesão |
O pulo do Chef: Nessa preparação não foi preciso devido a característica da carne com baixa presença de gorduras, mas se a rabada que você está usando estiver gorda, muito gorda, é importante remover tais gorduras para deixar o prato mais leve e saudável. Você pode usar uma concha grande cheia de gelo e mergulhar no caldo até a borda, sem deixar o caldo entrar em contato com o gelo. Assim, as gorduras irão grudando na parede externa da concha e se solidificando devido a baixa temperatura. Você vai removendo e descartando. No final, para dar um brilho, pode adicionar um pouco de manteiga para finalizar a receita.
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