Essa levíssima e maravilhosa sobremesa foi preparada num dos nossos workshops... o do dia 20/DEZ/2023 em Valinhos. Antes dela preparamos e servimos uma entrada de Ceviche inspirado na reinterpretação da cozinha fusionada peruana por uma chef italiana Varese seguido de um Poke Havaiano de Tilápia, Salmão e Atum fresquíssimos. Garanto que não poderia ter escolha melhor para fechar um dia especial com chave dourada entre grandes amigos!
Alla ricetta...
135g de claras
270g de açúcar
Preparo: Colocar o os ingredientes numa panela. Mexer bem, ligar o fogo baixo e cozinhar mexendo sempre até atingir 60 a 65 graus.
Colocar no bowl da batedeira e bater até esfriar.
Formar as mini pavlovas com saco e bico de confeitar e levar
ao forno pré-aquecido a 120 graus por 35 minutos.
Desligar o forno e deixar as pavlovas dentro até o forno
esfriar.
O CHANTILLY
300ml de creme de leite fresco e gelado
3 colheres de açúcar
Preparo: Montar o creme de leite com o açúcar em ponto de chantilly
A CALDA DE
MORANGOS
200g de morangos
50g de açúcar
8g de suco de limão
50g de
água
Preparo: Mexer bem e levar ao fogo. Quando amolecer os morangos, bater com o mixer.
AS FRUTAS
picadas para Descorar
Morangos
Mirtilos
Cerejas
O LEMON CURD
Preparar meia receita desse link: CLIQUE AQUI
A MONTAGEM
Preparo: Na cavidade das pavlovas ou ao lado de cada uma delas, colocar um pouco de Lemon Curd (receita anexa), chantilly, frutas e a calda de morangos.
O pulo do Chef: calma e capricho são pontos chave para essa maravilha!
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