Entre as alternativas de preparo dos famosos "picadões" está este com carne suína. Igualmente aos demais, fica excelente e muito suculento!
Alla ricetta...
1 kg de filé mignon suíno picado em cubos grandes
600g de mini cebolas
3 dentes de alho
1 colher (sopa) de farinha de trigo
70g de bacon em tirinhas
3 colheres (sopa) de concentrado de tomate
2 colheres (sopa) de molho inglês
Suco e raspas de ½ limão siciliano
Azeite de oliva qb
Salsinha picada qb
Água qb
Sal e pimenta-do-reino moída na hora qbÀ diversão:
Descasque e pique fino a cebola e o alho.
Leve um pouco mais
de 3 xícaras (chá) de água para aquecer numa chaleira.
Secar os cubos de carne e transferir para uma tigela larga
ou travessa e polvilhe os cubos com a farinha que vai engrossar o
molho.
Leve uma panela grande ao fogo médio. Quando aquecer, regue
com 2 colheres (sopa) de azeite e doure cerca de 1/3 dos cubos, sem cobrir todo
o fundo. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e mexa aos poucos para
dourar por igual.
Transfira os cubos para uma tigela e mantenha a panela em
fogo médio. Doure o restante da carne em mais duas etapas, regando com 1 colher
(sopa) de azeite antes de cada leva.
Após retirar os últimos cubos, regue a panela com 1 xícara
(chá) da água quente e o caldo de limão. Com uma colher de pau, raspe bem o
fundo da panela para dissolver o queimadinho que se formou, apenas até “limpar”
a panela, cerca de 1 minuto. Transfira esse caldo para a tigela da carne,
passando por uma peneira.
Volte a panela ao fogo médio e regue com o azeite restante.
Junte o bacon e deixe dourar, mexendo de vez em quando. Adicione as mini cebolas
e refogue até murchar. Acrescente o alho e misture por mais 1 minuto.
Adicione o extrato de tomate e misture bem.
Volte a carne,
com o caldo, para a panela e mexa apenas para aquecer. Regue com mais 2 xícaras
(chá) da água fervente e misture o molho inglês. Quando começar a ferver, deixe
cozinhar por mais una 15 minutos.
O pulo do Chef: Caso a textura do molho fique muito fina você pode deixar reduzir um pouco mais de tempo.
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