sexta-feira, 19 de fevereiro de 2016

Pão de Viena

Esse pão já me salvou algumas vidas!
Toda vez que a Suzy briga comigo - sempre sem nenhum motivo, é claro - tenho esse recurso mágico e eficaz guardado no "bolsinho do colete" para me salvar. Coloco umas geleias espalhadas, uma aqui, ali, acolá e vou amassando logo 1 Kg de trigo para resultar 3 belos pães.
Garanto que nunca falhou!
Alla ricetta...
Ingredientes:
1 Kg de farinha de trigo Renata
20 g de sal refinado
80 g de açúcar
50 g de fermento biológico do padeiro
250 ml de leite gelado
350 ml de água gelada
150 g de manteiga
1 gema (diluída num pouco d'água para pincelar os pães antes de enfornar)


À diversão:
Misture os pós (farinha, açúcar e sal) dentro de uma vasilha e abra um buraco no meio.
Misture o leite e a água numa vasilha e dissolva o fermento.
Corte a manteiga em fatias finas para que atinja a temperatura ambiente mais rapidamente.
Despeje o líquido no buraco aberto no meio do pó e misture devagar até que a massa comece a desgrudar das mãos. Assim que começar a desgrudar das mãos inicie a introdução da manteiga pouco-a-pouco. Siga até que a manteiga toda seja absorvida, obtendo uma massa muito macia e homogênea.
Em formato de bola deixe descansar por 20 minutos coberta com um pano úmido.
Retome a massa e proceda como se você tivesse iniciado agora. Amasse por mais 5 minutos sem parar e deixe novamente descansar por mais 20 minutos coberta pelo pano úmido.
Corte a massa em 3 partes aproximadamente iguais e faça outras 3 bolas e deixe descansar por mais 20 minutos.
Unte 3 formas de pão-de-forma com manteiga (se forem de teflon nem precisa untar), tome cada uma das bolas de massa e dê o formato adequado e coloque cada uma delas em uma das formas. Cubra com o pano úmido e deixe descansar por 1 hora.

Prepare o ovo para pincelar colocando a gema numa xícara misturando um pouquinho de água e mexendo bem.
Pincele a superfície com um pincel culinário, delicadamente com a gema e coloque os pães para assar em forno pré-aquecido a 180 graus por 35 ou 40 minutos.

Pronto!

Rendimento: 3 pães de aproximados 500g.
Sirvo puro em fatias delicadas ou tostadas com manteiga e/ou geleia.

O pulo do Chef: Retire da forma tão logo saia do forno e coloque para descansar sobre uma grelha de forma que os pães tomem ar por todos os lados.

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4 comentários:

  1. Como poderia não funcionar, com pães tão lindos e macios?! Acabei de visitar todo o marcador pães e claro, estou alucinada, espero tornar algumas receitas e sugestões reais na minha cozinha. Foi um prazer visitar sua cozinha.

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    1. Cristina, obrigado pelo prestígio de sua visita e volte sempre.

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  2. qualquer receita DE pão eu posso usar fermento seco no lugar

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    1. Pode. Basta você observar na embalagem do seu fermento a proporção do seco para o fresco. Cuidado para não confundir com os fermentos químicos, como por exemplo o Pó Royal.

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