Uma receita preparada no workshop culinário de 25/Fev/2025 em Sousas na casa dos Fernandes para 12 pessoas. Serviu de complemento das "Peras ao Açafrão com Creme de Lavanda e Crocante de Amêndoas." (clique AQUI para ver a receita)
Alla Ricetta...
Ingredientes:
35g de manteiga
125g de açúcar
60g de amêndoas tostadas e grosseiramente picadas
À diversão:
O pulo do Chef: O ponto do açúcar é chatinho e difícil de explicar. Então recomendo que você preste bastante atenção à coloração do açúcar que deve chegar nesse tom mais caramelo. É possível que aconteça erros no ponto certo, mas não desista. A cozinha nos prega essas peças, sendo parte importante do aprendizado... alguns chamam de experiência! Boa sorte.
Levar ao fogo a manteiga e o açúcar.
Cozinhar em fogo médio mexendo sempre até derreter e ganhar
uma cor de caramelo.
Quando formar um creme caramelizado adicionar as amêndoas e
misturar bem.
Espalhar o conteúdo sobre uma pedra amanteigada e achatar com
o fundo da panela e marcar (frizar) ainda quente com uma espátula onde deseja cortar depois
de frio para facilitar a separação.
Deixar esfriar.
Partir os crocantes e servir.
O pulo do Chef: O ponto do açúcar é chatinho e difícil de explicar. Então recomendo que você preste bastante atenção à coloração do açúcar que deve chegar nesse tom mais caramelo. É possível que aconteça erros no ponto certo, mas não desista. A cozinha nos prega essas peças, sendo parte importante do aprendizado... alguns chamam de experiência! Boa sorte.
Substitua a castanha por outras do seu gosto, ou um mix. Ouse e crie a sua.
Acompanha um montão de coisas, até mesmo pura servida com um simples café!
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